The best thermomix book

[Gijonesa 1.423]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Parfait de moka

Ingredientes:

* 3 huevos
* 200 ml de nata
* 150 gr de azucar
* 150 gr de chocolate fondant
* 4 cucharadas de agua
* 3 cucharadas de café soluble
* 3 hojas de gelatina
* 1 chorrito de brandy

Preparación:

Hidratar las hojas de gelatina en agua.
Montar la nata sin tiempo en Vel 3 con espiga, parar la máquina cuando cambie el sonido y reservar.

En el micro-ondas derretir el chocolate poco a poco, mezclar con las yemas. Añadir el café disuelto en el agua, el resto del azucar y el brandy.
Incorporar las hojas de gelatina muy bien escurridas, revolver a fuego medio-bajo un par de minutos.
Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta templar.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un par de cucharadas de azucar. Vel 3, durante 3 minutos con la mariposa puesta y el vaso muy limpio y seco.

Incorporar la nata montada a la mezcla de café y chocolate, a continuación añadir las claras con cuidado de que no se bajen.
Enmoldar en molde de cake y meter al frigorifico.
Dejar congelar 4 horas.

Para servir, desmoldar y cubrir con cacao amargo, adornar al gusto.

[Gijonesa 1.423]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Casadiellas
Postre típico asturiano, de Carnaval y Navidad, aunque el relleno siempre es igual, las masas cambian de una zona a otra de Asturias.

Ingredientes:

MASA:
* 50 gr de manteca de cerdo
* 50 gr de mantequilla
* 1 cubilete de vino blanco
* 1/2 cubilete de aceite
* 1/2 cubilete de agua
* 1 chorrito de limón
* 1/2 sobre de Royal
* 1 yema de huevo
* sal (una cucharadita)
* harina (la necesaria, +/- 500 gr)

RELLENO:
* nueces y avellanas molidas
* azucar glass
* media copa de anis
* un poquito de agua

Preparación:

En el vaso de la thermomix: aceite, vino, agua y sal... 15 segundos, V3, Temp 40º
Añadir la manteca y la mantequilla, la yema y el royal... mantener a V 6 y añadir la mitad de harina.
Ir añadiendo harina y poner en Vel espiga hasta que la masa se separe de las paredes del vaso.
Dejar reposar en fresco.

Hacer el relleno, mezclando nueces molidas, avellanas si se quiere, con azucar glass y anis...(no pongo cantidades porque cada uno tiene sus gustos...) tiene que quedar una pasta, si no se quiere añadir mas anis... añadir leche o mas agua...

Cuando la masa esté fresca (puede incluso estar un par de horas en la nevera) se cortan trocitos y se hacen rectangulos finos con el rodillo de amasar (de un palmo mas o menos), se pone una cucharada de relleno, se envuelve y se cierran los extremos aplastando con un tenedor.

Se frien en aceite no muy caliente... una vez frios se espolvorean de azucar o azucar glass.

[ocarina 0]

Re: El "mejor libro" de thermomix

ARROZ CON CONEJO
Ingredientes:
- 100 gramos de aceite de oliva
- 500 gramos de conejo limpio troceado
- 150 gramos de pimiento verde
- 150 gramos de pimiento rojo
-150 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gramos de tomate natural triturado
- 70 gramos de vino blanco
- El higado del conejo
- 800 gramos de agua
- 1 clavo de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 200 gramos de arroz


Instrucciones:
Preparacion:
1.- Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2.- Añadimos el conejo y rehogamos programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.- Colamos la carne y reservamos el aceite.
4.- Ponemos en el vaso los pimientos, la cebolla y los ajos y troceamos 5 segundos, velocidad 4.
5.- Agregamos el aceite reservado y sofreimos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.- añadimos el tomate triturado y programamos 6 minutos, temperatura varoma velocidad cuchara.
7.- Añadimos el vino y el higado y trituramos 15 segundos velocidad 7.
8.- Agregamos el conejo reservado, el agua y los condimentos. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
9.- Incorporamos el arroz y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Si vemos que le falta un poco al arroz, añadir 5 minutos mas.
10.- Poner el arroz en una fuente y dejar reposar unos minutos. Servir enseguida.

Fuente:

Autor: vatrex

[ocarina 0]

Re: El "mejor libro" de thermomix


MUFFINS DE DULCE DE LECHE


1 huevo pequeño (3 huevos medianos)
1/ cucharada de azúcar avainillado (1 1/2 cuch.)
30 gr. de azúcar (90 gr.)
6 cucharadas de aceite de girasol (18 cucharadas)
60 ml. de dulce de leche (180 ml.+ un poco de leche tibia para limpiar las paredes del bote, que si no lo rechupeteo todo...)
75 gr. de harina (225 gr.)
1 cucharadita de Royal ( tres)
1 cucharada de almendra molida (tres)

Encender el horno a 200º

"Tamizar" el harina con la levadura y la almendra molida en la Thermomix a velocidad 6, unos segundos y reservar en un bol.

Con la mariposa, poner en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar
avainillado y mezclar 3 minutos a ve. 3 1/2.

Añadir el aceite y el dulce de leche y mezclar en la misma velocidad 1 minuto.

Quitar la mariposa y añadir la harina tamizada. Mezclar unos segundos en vel. 6.

Rellenar unas cápsulas de magdalenas metidas dentro del molde de muffins y hornear unos 20 minutos.

PASTELES DE ARROZ
(la autora los llama asi, pero no llevan arroz)

3 huevos
1/2 litro de leche
7 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
150 gr. de mantequilla blanda
1 paquete de obleas

Encender el horno a 180º

Separar las yemas de las claras y montar éstas últimas.
En el vaso poner las yemas, la leche, el azúcar, la harina y la mantequilla y programar 2 minutos, velocidad 3, 37º.
Añadir las claras y mezlar de manera suave y envolvente.

Poner las obleas en flaneras o en moldes de tarteletas y echar encima la preparación anterior.

Meter al horno durante unos 20-30 minutos, hasta que se doren.
Espolvorear con azúcar y canela.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Zucotto toscano, riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo.

Zucotto toscano
Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos
200 gr. harina
200 gr. azúcar
20 gr. mantequilla
una pizca de sal

Para el relleno:
80 gr. almendras laminadas
200 gr. chocolate negro
500 ml. nata espesa
100 gr. azúcar glass

Para decorar:
100 gr. cacao en polvo
2 cucharas de azúcar glass
2 cucharadas de licor de naranja
Virutas de chocolate

Preparación:
Preparación del bizcocho:
1. Para el bizcocho monta los huevos con el azúcar y la mantequilla en trozos, 8 minutos, 40 grados, velocidad 3 1/2. Quita la temperatura y sigue batiendo 10 minutos, a velocidad 3 1/2 , con la mariposa, hasta que la mezcla aumente su volumen, al doble o el triple. Enciende el horno a 180 grados.
2. Vierte la batida en un bol grande y ve incorporando poco a poco la harina, tamizada a través de un colador fino junto con la pizca de sal. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel engrasado, en una plancha fina. Lo ideal para ello es usar una manga con boquilla lisa. Hornea a 180 gados unos 10 ó 12 minutos, o hasta que el bizcocho empieza a dorarse. Saca del horno y desmolda al momento. Dejar enfriar.

Preparación del relleno:
1. Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin grasa, hasta que se doren un poco. Enfría y reserva. Tritura la mitad del chocolate negro con varios golpes de turbo. Reserva. Derrite la otra mitad de chocolate, durante 4 minutos a 40 grados, velocidad 1. Reserva.
2. Monta la nata con el azúcar, a velocidad 3 1/2, con la mariposa. Una vez montada la nata, mezcla con el chocolate en trozos, las almendras en láminas y el chocolate fundido y no muy caliente. Remueve la mezcla y reserva en frío.

Montaje:
1. Unta con aceite un bol de cristal grande. Corta el bizcocho en triángulos y forra el molde con ellos. Moja con el licor el bizcocho. Rellena con la crema del paso anterior, cubre la superficie con más piezas de bizcocho, tapa con film transparente y deja congelar unas horas o toda la noche.
2. Desmolda sobre una bandeja, cubre por completo con el chocolate en polvo, decora con azúcar glass y virutas de chocolate en el centro. Sirve en la bandeja y corta en trozos individuales al momento de servir.

Besos.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Moka con espuma de leche
Ingredientes:
Para la moka:
10 gr. café en polvo instantáneo
10 gr. cacao en polvo
30 gr. azúcar
300 ml. leche entera
100 ml. nata líquida
un chorrito de esencia de vainilla

Para la espuma de leche:
130 ml. leche entera
20 ml. nata líquida
50 gr. azúcar
10 gr. harina de maíz (maizena)
una pizca de canela en polvo

Preparación:
Para la moka:
1. Pon la mariposa en las cuchillas, pon a hervir la leche y la nata durante 7 minutos, 90 grados, velocidad 1.
2. Cuando empiece a hervir añade el resto de los ingredientes de la moka y programa 2 minutos, a velocidad 3, sin temperatura. Reserva.

Para la espuma de leche:
1. Mezcla todos los ingredientes 50 segundos, a velocidad 6-8. Programa 5 minutos, 90 grados, velocidad 1 y 1/2.
2. Deja enfriar en la nevera.
3. Una vez frío, pon la mariposa y mezcla 1 minuto, a velocidad 3 ó 3 1/2.

Montaje:
Sirve un poco de leche con moka en un vaso y la espuma de leche encima. Puedes realizar el montaje al revés, la espuma debajo y la moka encima. Decora con unos terrones de azúcar y un poco de chocolate en polvo.

Besos.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Helado cremoso de turrón

Ingredientes:
1 tableta de turrón de Jijona
500 ml. leche
4 yemas de huevo
2 cucharadas de miel

Preparación:
Preparación en Thermomix:
Se echan en el vaso de la thermomix, la leche, las yemas y la miel, y se programa 7 minutos a 90 grados, velocidad 4, acontinuación se añade el turrón desmenuzado y se mezcla 10 segundos a velocidad 5.

Se deja enfriar y se mete en el congelador. Cuando esta congelado se manteca; partido en trozos se echa en el vaso de la thermomix y se programan 15 segundos a velocidad 9, y a continuación 1 minuto a velocidad 5 y se vuelve a congelar.

Besos.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Compota especiada de manzana
Ingredientes:
4 manzanas golden
100 gr. agua
5 cl. zumo de naranja
1/2 cubilete de vino blanco seco
75 gr. azúcar
Una vaina de vainilla
3 granos de pimienta de jamaica
5 granos de cardamomo
una estrella de anís

Preparación:
1. Dora los granos de cardamomo en una sartén seca y resérvalos.
2. Prepara un atadillo (bouquet) con las especias en una bolsita de red, para infusionar.
3. Colocar la mariposa en las cuchillas, poner las manzanas troceadas, el agua, el zumo y el atadillo de especias (yo he atado la bolsita a la mariposa, para que no se rompiera con las cuchillas), programar 10 minutos a 70 grados, velocidad 2.
4. Vierte el vino y cuece otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Retira el atadillo de especias y la mariposa, añadir el azúcar y trituras las manzanas, a velocidad 5.
6. Guarda en un tarro de cristal en la nevera.

Besos.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

Sorbete de pomelo
Ingredientes:
300 ml. zumo de pomelo
90 gr. azúcar
60 gr. miel de flores
130 ml. de cava

Preparación:
1. Se echan en el vaso el cava, el azúcar y la miel, y se calienta durante 4 minutos, a 90 grados, velocidad 1.
2. Añade el zumo y programa 10 segundos, a velocidad 3.
3. Congela. Una vez congelado, tritura de nuevo y vuelve a congelar. Repite la operación una hora antes de servir.

Besos.

[marisalas 1.040]

Re: El "mejor libro" de thermomix

La verdad es que esta no sé si está.



Pollo en pepitoria

Ingredientes:
2 pollos pequeños troceados o uno grande
100 gr. aceite de freír el pollo
100 gr. almendras
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml. vino blanco
2 carterillas de azafrán
1 huevo duro
½ cubilete de hojas de perejil
2 pastillas de ave
150 ml.agua
Pimienta

Preparación:
Fría el pollo en una sartén y vaya pasándolo a una cazuela.
Vierta las almendras en el vaso y rállelas a velocidades 5-7-9 progresivo. Reserve.
Ponga el aceite en el vaso, añada la cebolla, el ajo y los higaditos y programe 6 Seg.Vel.6, sólo para trocear la cebolla. A continuación programe 5' 100º,Vel.2.
Incorpore el vino, las almendras, el agua, el azafrán, las pastillas de caldo y la pimienta.
Programe 10' 100º, Vel. 2. Si desea la salsa fina, triture 15 segundos a velocidad 6.
Cuando pare, añada los huevos y el perejil y trocéelo todo 4 segundos a Vel. 3 1/2.
Rectifique la sazón y vierta la salsa sobre el pollo.
Deje hervir hasta que esté tierno. Añada más agua si fuese necesario.
También puede hacer toda la receta en el Thermomix poniendo 800 g de pollo en trozos pequeños. Ponga la mariposa en las cuchillas y cuézalo a velocidad 1 hasta que esté tierno.

Besos.