The best thermomix book

[Morguix 35]

Re: El "mejor libro" de thermomix

lenguados al estragón (Thermomix)

Ingredientes:
800 g de filetes de lenguado fumet...
250 g de gambas
150 g de vino blanco
Sofrito...
50 g de aceite
30 g de mantequilla
200 g de cebolla
150 g de champiñones
Resto...
1 pastilla de caldo de pescado avecrem o sal
2 cucharaditas de estragón pimienta
200 g de nata liquida de cocinar o una latita de nata la lechera Sal

Instrucciones:
Salpimiente los filetes de lenguado enrollemos y colóquelos en el cestillo. Reserve. A continuación, `ponga en el vaso de vino blanco con las cabezas y las cáscaras de las gambas reserve los cuerpos. Programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 3 1/ 2
Cuele por un colador fino y reserve. Enjuague bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champiñones previamente blanqueados en limón. A continuación, programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2, cuele por un colador y reserve. Enjuague bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champiñones previamente blanqueados en limón. A continuación, programe 7 minutos, temperatura Varoma velocidad 3 1/2 cuando haya terminado, baje bien todo lo que haya quedado en las paredes y la tapadera del vaso, agregue la pastilla de caldo o sal, el estragón, la pimienta el caldo reservado, la nata y algunas gambas. Triture 10 segundos en velocidad 5. Introduzca el cestillo con el pescado y programe 15 minutos temperatura 100 velocidad 4. En los últimos minutos incorpore los cuerpos de las gambas si caben de no ser así, póngalas mas tarde, al sacar el cestillo, y Programe 2 minutos, temperatura 100 velocidad 1. Añada mas agua si fuera necesario y rectifique la sazón. Coloque los rollitos y las gambas en una fuente de servir y vierta la salsa por encima. Acompáñelos con arroz blanco o al gusto



Fuente: libro th

Autor: Kar-mela

[Morguix 35]

Re: El "mejor libro" de thermomix

MILHOJAS DE SALMÓN

Ingredientes:
200 g salmón ahumados.
200 g de queso Philadelphia.
70 g de agua.
3 hojas de gelatina.
2 cucharaditas de zumo de limón.
2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco.
Pimienta blanca recién molida.
Gotas de limón
Eneldo
Pimienta

Instrucciones:
Ponga la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserve.
Ponga en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programe 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurra bien la gelatina, añádala al vaso y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3. Incorpore el queso y vuelva a mezclar durante 12 segundos en velocidad 3.
Montaje: Forre un molde bajito y rectangular con film transparente y cubra todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, póngalo entre dos capas de film transparente y afínelo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación ponga encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubra con otra capa de salmón. Distribuya sobre ésta el resto de la mezcla y vuelva a cubrir con otra capa de salmón, tape con film transparente y métalo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.
Para servirlo, córtelo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.
También se puede poner: cortar a daditos y poner tostadita de canapé, encima rodajita de tomatito cherry y encima un trocito del milhojas.


Fuente: internet

Autor: sussi

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Re: El "mejor libro" de thermomix

OSSOBUCO (Receta de lely)



INGREDIENTES:
6 ossobucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
• harina con sal y pimienta para rebozar
• aceite para sofreír la carne

Para el sofrito:

• 100 gr. de aceite
• 200 gr. de zanahoria
• 250 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo grandecitos
• 50 gr. de tallo de apio
• 500 gr. de tomate natural triturado
• 250 gr. de vino blanco
• 100 gr. de agua
• 2 pastilla de caldo de carne o sal
• pimienta
• la ralladura de 1/2 naranja
• la ralladura de 1/2 limón
• 25 gr. de chocolate puro de Nestlé postres o 2 cucharaditas de chocolate puro en polvo
• 4 cucharadas de perejil picadito

PREPARACIÓN:
Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehóguelas en la sartén por ambos lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y resérvelas. Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos a velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 gr. Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 y ½.
Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos, temperatura 100, velocidad 1 y ½.
Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llévelo a ebullición. Cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sírvalo acompañado de arroz blanco o pasta.

SUGERENCIA:
Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y agite bien para que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiéndolos después para eliminar el exceso de harina.

NOTA:
Este plato mejora de un día para otro. Con estas cantidades tendrá 1 litro y 300 gr. de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, además de para esta receta.

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Re: El "mejor libro" de thermomix

Codornices en escabeche (TH)

Ingredientes:
250 gramos de cebolla
100 gramos de aceite
1 cabeza de ajos partida a la mitad
1 o 2 hojas de laurel
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 clavo de olor
4 ramas de tomillo
200 gramos de zanahoria cortada en rodajas finas
4 codornices
130 gramos de vinagre de vino
130 gramos de vino blanco
150 gramos de agua
Sal



Instrucciones:
1.-Ponemos en el vaso las cebollas y las troceamos 4 segundos velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
2.-Ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos la cabeza de ajos partida por la mitad, el laurel, los granos de pimienta, los clavos y las ramas de tomillo. Programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3.-Incorporamos la cebolla reservada y la zanahoria y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.-Añada las codornices salpimentadas, incorporamos el vino, el vinagre, el agua y la sal. Programamos 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara .
5.-Rectificamos de sal.


Esta mas bueno y con mas sabor si lo dejamos hecho de un dia para otro.



Fuente: Libro th 31

Autor: vatrex

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Re: El "mejor libro" de thermomix

Alboronía con huevos de codorniz (Thermomix)

Introducción:
Receta de la cocina Andalusí, desde la época mozárabe se come en tierras andaluzas.
El ingrediente principal es la berenjena.
Es una receta tradicional adaptada a thermomix.

Ingredientes:
300 gr. de berenjenas.
300 gr. de calabaza.
100 gr. de calabacín.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
150 gr. de patata.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajos.
2 latas de tomate troceado (ó 1/2 kg. del natural).
150 gr. de aceite.
2 huevos de codorniz por persona.
1 cuch. de vinagre.
Sal.
1 cuchdta. de pimentón dulce.

Instrucciones:
1- Pelar las verduras y trocear por separado en tmx 5 seg. V 3 1/2, reservamos.
2- Echar el aceite y programar 4 min. Tª Varoma V1.
3- Salamos las verduras e incorporamos las berenjenas y la calabaza primero, programamos 10 min. Tª Varoma V Cuch. Giro Izda.
4- Incorporamos el resto de verduras y programamos 15 min. más a igual Tª y V.
5- En el cestillo ponemos las 2 latas de tomate que añadimos al vaso sin el líquido.
6- Añadimos la sal, la pimienta, el pimentón dulce y el vinagre, programamos 20 min. Tª Varoma V Cuch. Giro a la Izda. siempre con el cestillo puesto en vez del cubilete para que no salpique.
7- A la hora de servir ponemos en una sartén y le echamos 2 huevos de codorniz por persona hasta que cuajen.


Fuente: Propia

Autor: Ana_app

[dinamito 1]

Re: El "mejor libro" de thermomix

recopiladas todas hasta aqui a excepcion de alguna que le falta la foto

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Re: El "mejor libro" de thermomix

ALBONDIGAS AL VAPOR (THERMOMIX)

Ingredientes:
SALSA:
200 GR DE CEBOLLA.
150 GR DE PIMIENTO ROJO.
150 GR DE PIMIENTO VERDE.
2 DIENTES DE AJO.
500 GR DE TOMATE TRITURADO.
50 GR DE ACEITE.
2 PASTILLAS DE CALDO DE CARNE O SAL.
100 GR DE VINO BLANCO.
200 GR DE AGUA.

PARA ADOBAR LA CARNE:

500GR.DE CARNE PICADA.
1 HUEVO BATIDO.
SAL.
PAN RALLADO CON AJO Y PEREJIL.
UN CHORRITO DE LECHE.

PAN RALLADO PARA EMPANAR.
Instrucciones:
Se mezcla la carne con los demas ingredientes del adobo.Formar las albóndigas, envolverlas en pan rallado y colocar en el recipiente VAROMA. reservar.

Se echan en el vaso la cebolla, los pimientos los ajos y el tomate.
Trituramos durante 5 segundos en velocidad 5 ( en el tm-21, será: 10 segundos en velocidad 3 1/2).
Se echa el aceite y se programa: 7 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1.
Se agregan las pastillas de caldo,el vino y el agua.(el agua es para que no quede seca la salsa,pues va a temperatura varoma.)
Poner el recipiente VAROMA encima del vaso y programar: 30 minutos,temperatura Varoma, velocidad, 1.
Cuando se termine el tiempo, poner las albóndigas en una fuente de horno,echar la salsa encima y gratinar.
NOTA:SE PUEDE HACER CON CUALQUIER SALSA,PERO RECORDAR QUE,AL IR A TEMPERATURA VAROMA TENEMOS QUE ECHAR MAS LIQUIDO.


Fuente: PROPIA

Autor: luziglesias

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Re: El "mejor libro" de thermomix

albondigas de choco (thermomix)

albondigas de choco (thermomix)

Ingredientes:

Ingredientes
400gr choco congelado
200gr jamon serrano (el de cajitas a taquitos)
1 huevo
2 dientes ajo
pan duro (para rallar)
perejil
1 cebolla
1 ch de harina
1 ch de pimenton
80gr de aceite de oliva
1 chorrito de vino
4 cubiletes de agua
1 hoja laurel
sal

Instrucciones:
preparacion
Poner vaso Th ,pan ,perejil y los ajos rallar vl 5,7,9,(reservar)
Picar jamon, golpes de turbo (reservar)
Trocear el choco, ponerlo en el vaso Th (antes quitar partes duras si las hubiera y la boca que suele traer),mirar que quede bien picadito
Añadir sin sacar choco ,jamon ,huevo y 3 ch del rallado, o algo mas (pan,ajo,perejil)
mezclar vl 3 1/2 unos segundos
Sacar la masa, hacer albondigas (pequeñitas) ,pasar por pan rallado y freir
Sin lavar el vaso, ponemos cebolla en trozo vl 3 1/2 triturar
Poner el aceite y programar de 6'-7' 100º vl 1
Seguidamente incorpore la harina,prg 1' vl 2 1/2 100º, antes de que pare la maquina incorporar el pimenton.
Poner mariposa,añada las albondigas el vino ,agua y laurel. Prg 30' tª varoma vl 1
Fuente:

Autor: azahar6


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Re: El "mejor libro" de thermomix

GUACAMOLE (Auro)

Ingredientes:

INGREDIENTES
• 4 aguacates medianos
• 2 tomates grandes o 4 de los canarios
• 1 Cebolla fresca o un manojo de cebolletas
• zumo de medio limón
• sal
• tabasco (opcional)
• un chorro de aceite de oliva virgen
• 1 ajo


Instrucciones:

Pelamos la cebolla y el ajo y lo echamos al vaso, programamos unos segundos a vl. 4
Se pelan los aguacates una vez pelados, lo cortamos, quitamos los huesos. Y los vamos echando en el vaso de la thermomix , pelamos el tomate y lo incorporamos
Añadimos sal al gusto, un poco de tabasco, también al gusto y el aceite.
Se añade el zumo de medio limón, que además de darle un punto de sabor estupendo, por sus propiedades antioxidantes, nos permitirá conservar en la nevera la salsa sobrante sin que se eche a perder.
Batimos todo hasta que adquiera la consistencia deseada y listo.
Truco: para que no se oxide, poner un hueso de aguacate en el centro….eso hará que se mantenga en óptimas condiciones, durante mucho tiempo



Fuente:

Autor: auro44

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Re: El "mejor libro" de thermomix

HABAS CON JAMÖN ( THERMOMIX )

Ingredientes:
- Cebolleta fresca
- Jamón serrano
- 40 gr. de aceite
- Una bolsa de habas congeladas
- 100gr. de vino blanco
- 100 gr. de agua
Instrucciones:
- Ponemos el aceite en el vaso y calentamos durante 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

- Añadimos la cebolleta y rehogamos 5 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 , para que vaya troceando .

- Añadimos el jamón y rehogamos 2 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 , para que troceee el jamón .

- Añadimos el vino blanco , el agua y las habas , programamos 20 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

- Cuando termine , rectificamos de sal ( no añado antes , pues el jamón , al cocer , suelta su sal ) y comprobamos que estén tiernas las habas .

NOTA : A veces , uso habitas baby , entonces , programo 15 minutos .

Fuente:

Autor: concha