Arroz caldoso con rape y gambas

[MARIJOSE78 2]

El otro día invité a comer a mi mami y como a ella y a mi marido les encantan los arroces, pensé en preparar este arrocito a ver como salía. La verdad es que quedó de miedo. Los arroces son una cosa de las que mi Thermomix borda.
Esta receta en concreto, está sacada del libro "Arroces de levante"

Ingredientes:

Para el fumet de pescado

1 cebolla

6 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
200 g de huesos de rape (de cabeza)
200 g de huesos de mero o 200 g de pescado de roca
1.200 g. de agua (mejor mineral)

Para el arroz:


1000 g de fumet de pescado
90 g de tomate triturado natural o en conserva
40 g de cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
500 g de rape en trozos
100 g de aceite de oliva (yo puse 80 g.)
500 g de gamba arrocera
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cayena
Sal
200 g de arroz

Elaboración del fumet:

Poner la cebolla y los ajos en el vaso y triturar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el aceite y los pescados y sofreír 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 1.

Añadir el agua y programar 50 minutos a 100º en velocidad 1. Colar y reservar. Lavar y secar el vaso.

Elaboración del arroz:

Poner en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos. Triturar durante 8 segundos a velocidad 6. Reservar en un plato o cuenco.
Añadir el aceite y el rape y programar 10 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retirar los trozos de rape y dejar el aceite en el vaso.
Añadir las gambas peladas y sofreír 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Agregar el tomate, la cebolla y los ajos que habíamos triturado y reservado. Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el fumet, el pimentón, la cayena y un poco de sal . Programar 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Incorporar el arroz a través del bocal para que no se pierda calor y programar 13 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadir los trozos de rape en los últimos 5 minutos.
Rectificar de sal y servir de inmediato.

[ocarina 0]

Me encanta el arroz y en la Thermomix salen estupendamente.

[thermo 0]

El otro día invité a comer a mi mami y como a ella y a mi marido les encantan los arroces' date=' pensé en preparar este arrocito a ver como salía. La verdad es que quedó de miedo. Los arroces son una cosa de las que[b'] mi Thermomix borda....

Perdona, tu thermomix y todas jajajjaj
Estoy contigo salen de escándalo, este quiero hacerlo pero con menos caldo que en casa gustan secos o melosos.

[encarnasao 23.663]

te quedo riquisimo:up:
:plas::plas::beso:

[montsemi 16]

Qué bueno por dios, ya me estoy imaginando el saborcito del rape y las gambas............ Me lo copio :D:D

[charocarre 4]

es verdad que salen de lujo... yo te copio, tengo la manía de reducir agua, no estoy acostumbrada a comer arroz caldoso, pero probaré la próxima vez

[cbc 51]

jo ! pues a mi me encanta el arroz caldoso asi que copiado queda

[Maryam_ 30]

Qué bueno! esta me la apunto :beso:

[Katss 0]

Este me lo copio para algún día de esta semana.

[Arasia 88]

Que buena pinta, a mi el arroz caldoso tambien me gusta mucho