Primer reto

[EvaCuriosa 0]

Estaba yo pensando...dentro de "especias" entraría el limón??? está claro que el aceite si... limón?? porfiiii, jejeje.

[F3RN4ND0 0]

mm por mi si

[txikilla 0]

jajaja por mi tb, yo con el tema de la fecha estoy de acuerdo, sobre todo para los qno tenemos tiempo de sobra....

empecemos a usar neuronassss jiji

[EvaCuriosa 0]

Ok! seguro que salen cosas buenisimas, espero que se me encienda la bombillita y me salga un plato bueno y original

[wavecheff 0]

Yo no puedo poner mi receta en fotos, pues ahora mismo vivo muy lejos de mi casa y me dejé el usb que conecta la cámara. Pero aquí mi receta.

Rodaballo con jugo de setas. ( boletus y chantarela) Aire ahumado de cebolla y gel fluido de algas a modo de puntos que decoran el plato.


Así pues. Cortamos en horizontal a la cabeza un lomo de rodaballo de unos 4 cm de grosor por unos 10 de largo.
Le añadimos un jugo de setas. ( Típica bresa para hacer un caldo y las setas)
Con la tierra de las setas hacemos un aceite, incluyendo también alguna seta. Le añadimos glice y texturizamos para darle consistencia al aceite
Con la cebolla, la pochamos, la reducimos, la rectificamos de sal , y le añadimos especias varías. (cada uno que eliga las suyas) añadimos lecitina y sucro y levantamos el aire. Que estará a caliente.
Las algas, las licuamos ( laurencia y codium ) y les añadimos TPT. Dejamos reducir 1 minuto y añadimos 0,5 gramos de xantana por 500 ml y 2 hojas de gelatina. Enfriamos y trituramos.

A la hora del emplatado. En un plato ponemos el rodaballo transversal, lo napamos con un poco de jugo de setas, ( Que este espeisto, porque sino parece agua y se engurra todo el plato)
Encima del rodaballo ponemos el aire de cebolla caliente
En parelelo al plato tres puntos de aceite de tierra y setas y entre estos puntos otros tres de gel fluido de algas.
Decoramos con brotes de remolacha y flor de romero.

Un poco de sal ahumada y listo para comer.

Esta es mi aportanción.

[disarm 3]

Te falta un ingrediente Patata

[disarm 3]

Hay va la mi sin foto. La hare cuando mi camara funcione.

Cebolla: cebolla muy muy muy pochada la trituramos y le añadimos agar agar. Se extiende sobre una superficia que nos permita una capa fina. Enfriamso y cortamos en forma de aros de cebolla( con dos cortapastas)

Patata: cebolla, pimineto rojo(no esta pero lo uso), tomate, ajo, bien pochado añadimos agua y al cabeza del rodaballo, añadimos pimenton( un pelin de dulce y otro de picante) patatas y las cocemos. Retiramso las patatas y colamos el caldo. Salteamos daditos pequeñso de boletus, Hacemos un pure con parte del caldo y las patatas y añadimos los dados de boletus.

Algas: Lechuga de mar.( la compre deshidratada, asi que primero la hidrate) Salteada con ajo. Trituramos extendemos sobre silpat y ponemos a secar en el horno a baja temperatura.

Hongo: Una lamina por cada racion de rodaballo marcada al a plancha con un pelinde aceite

Rodaballo: Calentamso un sarten muy muy caliente pintamso el rodaballo con aceite, añadimso el rodaballo de la parte de l apiel despues por el otro lado 1min de cada lado y tapamos la sarten con una tapa 2 min mas.

emplatado:

Por todo el plato trocitos de alga seca, en un lado una quenelle de pure, montado encima el rodaballo como resvalando el hongo y por un lado dos aros de cebolla, para decorar utilice unas hojitas pequeñas de perejil y de albahaca.

[EvaCuriosa 0]

Uy uy, ya habeis hecho los deberes

Yo ya lo tengo pensado, pero hasta el sábado no voy a poder cocinarlo, sique hasta que no lo haga no os pongo nada porque...igual hay cambios, jeje. Intentaré poneros fotico (echo de menos las vuestras para ver el emplatado, pero weno).

Wave, te has dejao un ingrediente!! jjej A ver, dices que haces un aceite con la tierra de las setas?? pero dejas la tierra dentro?? osea...no solo que pille el sabor sino que luego no lo cuelas cuando añades el glice???

Disarm, has usado más ingredientes...pero t elo doy por bueno porque ese puré tiene que estar bueniiisimo, jeje. Para hacer los "aros de cebolla" en que superficie pusiste la gelatina? papel de horno o silpak, algo así valdría,no??

Bueno, tengo muchas ganas de hacer la mia y que la veais, a ver si sale como yo quiero

[disarm 3]

Lo de la cebolla lo puse sobre un taper de plastico una capa de un par de milimetros mas o menos

[wavecheff 0]

Vaya vaya... Pues... La patata... esto.... mmmmmmm...... La pondré..... buffff....... La patata será invisible.

Infusionaré la patata con el aciete de tierra... haré un caldo con bastante sabor y le pondré nitrogeno líquido. La esconderé dentro de una tetera y a la hora del pase añadiré el nitro para que cuando la gente se siente en la mesa vea todo el humo y un intenso olor a tierra.

En cuanto a la aceite de tierra. Pillas tierra de hongos ( no la de mercadona) Sino que te vas al campo y la pillas. La metes en aceite de girasol y oliva a partes iguales y la infusionas a baja temperatura con los boletus durante 15 horas. No mas de 60 grados. Cuelas y luego haces toda la movida para tener el aceite texturizado con glice.