Primer reto

[F3RN4ND0 0]

:porfavor:AMEN

[EvaCuriosa 0]

Hola!

Bueno, ahí va mi receta...espero que os guste y que me ayudeis a mejorar Rodaballo con piel de alga y boletus en diferentes texturas:

Ingredientes:

Rodaballo
Alga Nori

Para el caldo de setas:
Boletus desecados
Cebolla
Laurel
Agua
Sal

Para la salsa de boletus:
Caldo de boletus
Pimienta
Xantana

Para el puré de patata:
Patata cocida
Caldo de setas
Sal
Aceite

Para el aire de boletus:
400ml caldo de setas
10gr lecite

Para la cebolla caramelizada:
500gr cebolla
100gr azúcar

Para hacer el caldo poner en una cazuela los boletus desecados, agua, media cebolla, laurel y sal. Dejar cocer 40minutos más o menos.

Para la cebolla caramelizada en una olla ponemos la cebolla cortada en aros y el azúcar y un poquito de agua. Ir haciendo a fuego suave y remover mucho con cuchara de palo. Tardará una hora más o menos; hasta que tenga color doradito, pero nunca quemado.

Para hacer el puré pasar por un chino la patata cocida e ir añadiendo caldo, aceite, sal y pimienta hasta conseguir la textura y sabor deseado.

Para la salsa de boletus en un cazo calentar el caldo de boletus y añadir xantana hasta que quede con la textura deseada.

Para el aire en un bowl de metal intriducir el caldo y el letice y batir hasta conseguir el aire.

Los boletus con los que hemos hecho el caldo y ya están hidratados los pasamos por la plancha y están listos para usar.

El alga lo cortamos en un tamaño parecido al trozo de lomo de pescado que vamos a usar; lo "quemamos" con un soplete (o mechero, cada uno lo que tenga) para que se quede crujiente y sepa mas a mar.

El lomo de rodaballo lo pasamos por la plancha.

Montaje:

Pues l oque veis en la foto. (Queria darle más volumen pero tuve problemillas y poco tiempo). Poner un hilo de puré y encima el rodaballo. El lomo lo regamos con salsa y ponemos encima el crujiente de alga y encima el aire. Añadimos unos boletus para dar savor y decorar. Poner un hilo de cebolla.

[EvaCuriosa 0]

Bueno, txikilla y Fernando, aqui estamos deseando ver las vuestras

Vale, os voy a hacer una pregunta con el aire. Igual las proporciones no son las correctaso no bati lo bastante porque no se me quedó muy consistente, ¿que opinais?

Ah!el rodaballo buenisimo! no lo habia probado nunca, me ha gustado.

Otra cosa; en el facebook de Monaguillo hay mucha gente que le gusta experimentar con la cocina...habia pensado comentar alli esto de los retos para que se apunte más gente, que os parece??

[txikilla 0]

Holaaa!!!

Yo tb tengo la idea, pero el plazo se me a quedado demasiado corto.....:)y antes de poner la idea prefiero meter la foto

sin falta esta semana la intento colgar

Me a gustado mucho tu receta evacuriosa )

[F3RN4ND0 0]

puff no se si voy a poder llegar a esta XD tengo una semana brutal. Entre los malditos examenes del colegio, que se han ido unos amigos argentinos de vuelta a argentina, y hemos quedado un par de veces con ellos, han venido unos suecos y hemos pasado el finde con ellos y pasado vienen unos catalanes amigos de mi tia y de mi padre, pues total que me da a mi que no va a ser posible. Aunque se intentara XD

[wavecheff 0]

Muerte al Monaguillo ! ! ! ! JAJAJAJA .. Fui a verlo a Salamanca , lo llamé y no dio señales de vida

[txikilla 0]

la verdad esq siq anda desaparecido.....

[disarm 3]

Bueno dos cosas.

Muerte al monaguillo, por no quedar con wavecheff

Y otra para ti wavecheff, es legal eso de la tierra. Por que tengo mis dudas de si a esa temperatura se mata todo lo que lleva la tierra, que pueden ser un monton de cosas.

[F3RN4ND0 0]

Calla wave que yo fui a valencia y tampoco te encontre XDDDD, la verdad monaguillo anda desaparecido, se dedica ahora al facebook na mas XDD. Wave, explicanos un poco mas eso d ela tierra, que em interesa mucho. Como tiene que ser la tierra?

[txikilla 0]

Bueno chic@s, aqui esta mi aportacion... saque la idea de una revista.....se aceptan criticas reconstructivas

sushi de rodaballo con espuma de hongos, hongos de crisis (esto es...patata), crujiente de su piel (del señor rodaballo) y un "aire" (entre comillas porq como su nombre indica desaparecio en 0 coma2)de cebolla......





espero qno seais muy duros espero q os guste