Salmon marinado al aroma de naranja??

[Maryam_ 30]

Me alegro Jerusalen, a ver si hoy o mañana subo una receta...

[cantinerita 1]

Ya lo he conseguidooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ahora solo me toca perfeccionarlo, jejeje.
Os cuento como lo hice, y esta noche lo subiré al blog.
Limpié los lomos de salmón de espinas y demás, y los lavé y sequé.
Tenía 2 lomos de unos 15 cm de largo y para esa cantidad puse:
350 gr de azúcar
350 gr de sal gorda
La ralladura de piel de 1 naranja

Pesar y mezclar la sal con el azúcar, y sobre el bol donde están puestas, rallar la piel de 1 naranja, para que lo que salpica también aromatice sa sal+azúcar.
Remover todo para que quede de la manera mas homogénea posible, pq al habernos salpicado la naranja mientras la rallabamos, igual se nos hacen "grumos"
Cubrir una fuente con film, dejandolo mas grande, para luego poder cerrarlo sobre el salmón. (yo he utilizado un pirex rectangular, y si lo teneis os lo recomiendo)
Poner una capa de sal+azucar aromatizada, colocar 1 lomo de salmón, con la parte de la piel abajo, en contacto con la capa de sal+azúcar. Cubrir con otra capa de sal+azúcar y poner el otro lomo de salmón esta vez con la piel arriba y terminar de cubrir con lo que nos quede de sal+azúcar y terminar envolviendo bien con el film y a la nevera 24 horas.
Pasadas las 24 horas, sacar de la nevera y quitar la sal con la mano y pasar por debajo del grifo para quitar lo que haya quedado. Secar muy bien con un trapo y cortar en lonchas finas o gruesas (al gusto del consumidor) de forma lo mas sesgada posible, para que las lonchas sean lo mas largas posibles. El cuchillo jamonero viene muyyy bien para hacerlo.
y ahora os digo lo que hice ayer y lo que voy a hacer hoy, y así a la noche cuelgo en el blog la versión que esté mejor.
Ayer como lo hice de novata, y no tenía muchas ganas, cogí y lo cubrí con aceite de oliva v.e. y rallé un poco de piel de naranja encima, pero hoy que tendré mas tiempo, infusionaré el aceite y creo que quedará mucho mejor.
No utiliceis un aceite de oliva virgen extra, como he hecho yo, porque tiene un sabor demasiado fuerte, pero es que no tenía má. Hoy voy a comprar una botella de aceite de oliva suave para la otra mitad que todavía no he laminado.
y lo que voy a hacer hoy es ponerlo en una fuente y cubrir con aceite infusionado con piel de naranja (sacar la piel de una naranja con un pelador, pero solo lo parte naranja, y poner en un cazo con aceite de oliva a temperatura muy suave durante una hora por ejemplo, para que coja todo el aroma).

Gracias otra vez por las recetas que me colgasteis pq al final entre una y otra he conseguido hacerlo y está riquiiiiiiiiiisimo!!!

[cantinerita 1]

Ya lo he conseguidooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ahora solo me toca perfeccionarlo, jejeje.
Os cuento como lo hice, y esta noche lo subiré al blog.
Limpié los lomos de salmón de espinas y demás, y los lavé y sequé.
Tenía 2 lomos de unos 15 cm de largo y para esa cantidad puse:
350 gr de azúcar
350 gr de sal gorda
La ralladura de piel de 1 naranja

Pesar y mezclar la sal con el azúcar, y sobre el bol donde están puestas, rallar la piel de 1 naranja, para que lo que salpica también aromatice sa sal+azúcar.
Remover todo para que quede de la manera mas homogénea posible, pq al habernos salpicado la naranja mientras la rallabamos, igual se nos hacen "grumos"
Cubrir una fuente con film, dejandolo mas grande, para luego poder cerrarlo sobre el salmón. (yo he utilizado un pirex rectangular, y si lo teneis os lo recomiendo)
Poner una capa de sal+azucar aromatizada, colocar 1 lomo de salmón, con la parte de la piel abajo, en contacto con la capa de sal+azúcar. Cubrir con otra capa de sal+azúcar y poner el otro lomo de salmón esta vez con la piel arriba y terminar de cubrir con lo que nos quede de sal+azúcar y terminar envolviendo bien con el film y a la nevera 24 horas.
Pasadas las 24 horas, sacar de la nevera y quitar la sal con la mano y pasar por debajo del grifo para quitar lo que haya quedado. Secar muy bien con un trapo y cortar en lonchas finas o gruesas (al gusto del consumidor) de forma lo mas sesgada posible, para que las lonchas sean lo mas largas posibles. El cuchillo jamonero viene muyyy bien para hacerlo.
y ahora os digo lo que hice ayer y lo que voy a hacer hoy, y así a la noche cuelgo en el blog la versión que esté mejor.
Ayer como lo hice de novata, y no tenía muchas ganas, cogí y lo cubrí con aceite de oliva v.e. y rallé un poco de piel de naranja encima, pero hoy que tendré mas tiempo, infusionaré el aceite y creo que quedará mucho mejor.
No utiliceis un aceite de oliva virgen extra, como he hecho yo, porque tiene un sabor demasiado fuerte, pero es que no tenía má. Hoy voy a comprar una botella de aceite de oliva suave para la otra mitad que todavía no he laminado.
y lo que voy a hacer hoy es ponerlo en una fuente y cubrir con aceite infusionado con piel de naranja (sacar la piel de una naranja con un pelador, pero solo lo parte naranja, y poner en un cazo con aceite de oliva a temperatura muy suave durante una hora por ejemplo, para que coja todo el aroma).

Gracias otra vez por las recetas que me colgasteis pq al final entre una y otra he conseguido hacerlo y está riquiiiiiiiiiisimo!!!

[cantinerita 1]

http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2010/11/salmon-marinado-con-aroma-de-naranja.html