Canelones "canelona"

[canelona 11]

¡¡POR ELLOS TENGO MI NICK!! Canelona, es como decidí llamarme en los mundos de internet. Desde que tengo uso de razón es la comida que más me gusta. Siempre he sido de muy mal comer (ahora ya no, ahora me como hasta los hierros de la prisión), pero en aquel entonces este plato para mí, siempre era una fiesta y sigue siéndolo.Pero no todas las recetas me valen, no puedo con los que se venden preparados, ni con las recetas que lleven tomate, el tomate mejor lo dejamos para la lasaña. A mí los que me van, son los que preparaba una tía mía catalana, la tía Visenta. Deben quedar como un paté, sólo de carne.La foto la hice con los canelones casi fríos, para que la besamel, no tapara el corte….

CANELONES “Canelona”


Ingredientes:
Relleno
3 cebollas (700gr peladas y en cuartos)
75gr de aceite
De 1 kilo a 1′200 de carne, según el peso de:
1/2 k de magro de cerdo
2 pechugas de pollo
7 ú 8 higaditos de pollo.
(Todo junto pasado por la picadora, en la carniceria)
Sal
Unas vueltas de pimienta
*****
1 latita de paté


Besamel
1/2 cebolla grandota
100gr de harina
1 litro de leche
Nuez moscada, pimienta y una cucharada de postre de sal.
50gr de aceite
30gr de mantequilla
*****
Queso enmental rallado.

Preparación:

Relleno
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel 1. Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos a cuartos. Finalizado el tiempo, las echamos al vaso y las troceamos 8 segundos a velocidad 5. Programamos 15 minutos, temp. Varoma. vel. 1 .
Colocamos el cestillo sobre la tapa, en lugar del cubilete, para que evapore.

Añadimos la carne picada, la sal y la pimienta. Removemos con la espátula de abajo para arriba para mezclarlo todo. Programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. De vez en cuando, con cuidado de no quemarnos, destapamos el cubilete y removemos con la espátula, como dos veces.


Al finalizar el tiempo, lo trituramos 8 segundos al 5. Es entonces, cuando ya no quedará jugo, se convertirá en un paté. Lo pasamos a un bol y dejamos enfríar este relleno. (Unas horas o de un día para otro)


El día de autos, ponemos las placas de canelones a remojo con agua bien caliente y un poco de aceite para que no se nos peguen, durante 20 minutos, removemos de vez en cuando.


Vamos dejándolas encima de un paño de cocina. Sacamos el bol donde tenemos reservado el relleno y le añadimos una latita de paté, ayudándonos con un tenedor) Rellenamos las placas con una cucharada bien grande de relleno. Enrollamos.



Preparamos la besamel:

Ponemos el aceite y la mantequilla a trocitos en el vaso. Programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel.1 para que se caliente y derrita la mantequilla.

Se añade la cebolla partida en cuartos, rallamos al 5 unos segundos. Programamos 4 minutos varoma, vel 3 1/2, añdimos la harina y la sofrímos para que no sepa a crudo, un minuto y medio, Temp. 100º vel. 2.

Añadimos la leche, y las especias en abundancia, la sal, removemos al 7 unos 5 segundos. Programos 7 ú 8 minutos, tempe. 100º vel.4.
Dependerá como nos guste de espesita o clara, y de la temperatura de la leche, yo estoy al tanto, cuando escucho un ruido espeso ya la quito. Si nos queda espesa, añadimos un poquito más de leche y removemos o si nos queda clarita, la dejamos más tiempo.


Montaje

Untamos la bandeja con mantequilla, y echamos un poco de besamel en la base, colocamos los canelones, en la misma dirección, (para que luego resulte más facil sacarlos) y cubrimos con la besamel y mucho queso rallado por encima. Horno fuerte durante 20 minutos, altura media, y al final 5 minutos al grill.


NOTAS: Con estas cantidades salen unas 25 unidades bien llenitas. Debemos tener presente, que no se pueden rellenar los canelones si la mezcla está muy caliente. Así que lo mejor es prepararla con unas horas de antelación. O bien preparar la carne un día y rellenar los canelones y la besamel, al siguiente.
Casi siempre los preparo cuando estamos toda la familia para comer, pero también cuando tengo capricho, en lugar de prepararlos en una bandeja grande, congelo varias raciones para dos, en los moldes de aluminio de esos, de usar y tirar, como hago con la lasaña.
Así, que una vez tenemos montada la fuente de canelones, con su queso rallado por encima, podemos hornearla o congelarla “en crudo”, hasta el día que vayamos a servirlos.




¡¡Buen provecho!!

[Morguix 35]

¡Impresionantes esos canelones! :plas:
¿Lo del higadito de pollo es imprescindible?... Es que yo soy un poco "ajquerosita" para estas cosas de la casquería... :lol:

[canelona 11]

¡¡Ya estamos!!

Yo diría que síiiiii, son el kit de la cuestión, tampoco me comería yo los higaditos uno a uno, pero ahí dentro y sabiendo de antemano que los limpian y los pican en la carniceria junto con la otra carne, tan solo es soltar el contenido de la bolsa, dentro del vaso...¡¡que ni los tocasssssssss!!

Y luego dejan el saborcillo, la textura...de paté auténtico total:up:

[charocarre 4]

estos si que son canelones de verdad, y lo dice una catalana que no sabe hacerlos :lol::lol:fuera bromas, los canelones como los hacían las abuelas daban horas y horas de trabajo, estos, por lo menos de presencia se parecen mucho, habrá que probarlos

[Missis 10.703]

Ya sabes que al vertelos el otro día....me entraron envidietas y me puse a hacer esa "carne" pero al viejo estilo....que en mi casa se hacian con macarrones y mezclados con la bechamel, mis hijos los llaman los "macarrones de la yaya"
He hecho ésta semana pasada y tengo carne guardada en el congelador para otra ocasión.
Te comentaba que mi madre añadia...ademas ....un para de ingredientes más....unas mollejas y todo al chup chup...con las carnes, al final se le añadia 2 huevos y se dejaban hacer.....luego esa mezcla se tritura...

[asj 1]

Tienen una pinta tremenda, me encantan así que cuando tenga "tiempo" te los copio!!!

[Goizalde 20]

Peazo canelones, canelona. Tienen una pinta estupenda. Veo que eres la reina de los canelones y no es para menos, pero admites un consejillo? Si metes el relleno en una manga pastelera, los enrollas mucho más rapido, y cuando tienes que hacer mucha cantidad se agradece, porque de esta manera te sale el relleno con forma de tubo.
Un 10 para tus canelones, si señor!!!
Me has dado envidia, creo que mañana o pasado los haré, que a mi familia les encantan. Gracias

[canelona 11]

ainss Misis, ya sabía yo que el ingrediente secreto sería de esos "que gustan a tor mundo"

Asj, ya ves que la thermomix lo hace todo, lo único que tenemos es que rellenarlos, al día siguiente, así no se hace nada pesado

Chocarre, te lo juro por snoopy que están buenísimos!!

[canelona 11]

Goizalbe... ¡no me has visto tú a mí, la velocidad a la que voy rellenádolos! La idea es estupenda, pero con la práctica que tengo, me veo más trabajo lo de la manga, que la velocidad de mi cuchara y mis dedidos, enrolla que te enrolla. Aunque por probar, no va a quedar, a la proxima, como tu me has dicho :wink:

[Goizalde 20]

Ya me lo imaginaba, jeje, pero bueno, ahí lo dejo para las que tengan menos práctica.