Pastel - pate de cabracho?

[MERYDEM 0]

Uffff resulta que mirando los otros dias en la plaza, me encuentro un pescado feiiiissssiiimo y que pincha una jartá,y va y me dice el pescadero que es CABRACHO, (rarisimo que venga ese pescado por aqui, casi nunca se encuentra por esta zona), asi que compré como un kilo o algo mas, lo congelé como me aconsejaron. Pero claro ahora estoy deseando de hacerlo en paté - pastel. Estuve ayer por todos lados mirando recetas y algunas llevaban atun, otras llevaban anchoas, unos le decian pastel, otros le decian paté, otros le ponian.....:confused::confused::confused::confused::confused::confused: que lio me hice. Asi que al final me dije, donde mejor que preguntar aqui, :lol:, ea y aqui estoy.Como lo haceis vosotras??? Vaya, que ya que tengo el auntentico cabracho no me gustaria que al final me saliera un churro.
Graciasssssss

[Lazy 1]

Mira, en el recetario he visto esta de Morguix y tiene muy buena pinta :-D
te lo pongo aquí para ver si te sirve

Pastel de cabracho (Thermomix)-

Ingredientes:

1 cabracho de 1 kg aproximadamente (se desperdicia mucho)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 pimiento rojo asado
3 cucharadas de tomate frito casero (a ser posible, si no, siempre podemos utilizar tomate "de bote")
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
9 palitos de cangrejo
150 gramos de nata líquida para cocinar
3 huevos grandes
Pan rallado y mantequilla para el molde
1 pastillita de caldo de verduras o pescado
Instrucciones:
Cocemos el cabracho: ponemos a hervir agua en cantidad suficiente para que lo cubra, cebolla partida en trozos, los dientes de ajo pelados, el laurel, un chorrito de aceite, otro de vino blanco y la pastilla de caldo. La dejamos en ebullición un rato (unos 20 minutos) y metemos el cabracho, dejándolo cocer en torno a 15-20 minutos (que no quede crudo, pero que no se pase de cocción). Dejamos enfriar un poco. (El caldo lo colamos y lo aprovechamos para otras cosas, yo lo suelo congelar)
Asamos el pimiento en el microondas (unos 7 minutos a 700 w, pinchándolo un poquito para que no "explote").
Esperamos a que se enfríe para pelarlo (aunque no importa que no quede perfectamente pelado, se va a triturar).
Cuando podamos manejar el cabracho, lo desmenuzamos con cuidado, porque tiene muchísimas espinas. Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos, la sal, la pimienta, la nata, los palitos de cangrejo, el tomate y el cabracho, y el pimiento pelado. Y trituramos todo durante 7 segundos, velocidad 5 (también podemos triturarlo con batidora)
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado y vertemos la mezcla en el molde. Horneamos al baño maría, a 200º, durante 50 minutos, hasta que esté cuajado. Ojo, cubridlo con papel de aluminio si veis que se "tuesta" un poco, o ponedle al principio calor sólo por abajo.
Dejamos enfriar, y desmoldamos cuando esté frío.

Fuente:

Autor: Morguix

[Lucia13 12]

PASTEL DE CABRACHO de Arzak

INGREDIENTES:

500gr de cabracho limpio
1/4l de salsa de tomate
1/4l de nata
8 huevos
sal y pimienta
1 puerro
1 zanahoria
mantequilla
pan rallado

PREPARACION:
Se cuece la kabrarroca con el puerro, la zanahoria y la sal. Una vez esté suficientemente cocida, se le quitan las espinas y la piel, se desmenuza y se desmiga. Aparte, se montan los huevos a punto de tortilla e inmediatamente se añade la nata, la salsa de tomate, el pescado que hemos reservado y se da punto de pimienta. Se vierte en un molde de litro y medio, rectangular, previamente untado de manteuilla y pan rallado. Se cuece en el horno al baño maría a 225º durante una hora y cuarto. Una vez frío, se desmolda y se corta entrozos rectangulares
Servir con mayonesa.(Se pueden triturar unos piquillos en la mahonesa)

Para acompañarlo:
Coulis de puerro y azafrán

2oo gr puerro solo lo blanco
25 gr mantequilla
20 ml fumet
un pellizco de azafrán
100 ml nata
1 cda de eneldo fresco picado
unas gotas de limón
sal, pimienta
Cortar los puerros en tiritas, blanquear dos minutos en agua hirviendo y refrescar en agua fría, escurrir y secar, quitándole la mayor cantidad posible de agua, pochar en la mantequilla a fuego suave 10m sin que cojan color, añadir el caldo y el azafrán, cocer 10m. a fuego medio, agregar la nata y cocer uno segundos,
Triturar y pasar por el chino.
En el momento de servir, refrescar con las hierbas picadas y el limón

[MERYDEM 0]

Ainsssss muchas gracias!!! la verdad que por alguna me decantaré, jijiji. Una vecina msa apañá que tengo tambien me ha dado una tambien. Prometo poner fotos cuando lo haga.