¿Panellets con o sin boniato?

[AngelaPi 0]

Hola amigas,

esta es mi primera entrada, me encanta la cocina y probar nuevas recetas y estaba buscando recetas de panellets diferentes cuando encontré vuesto foro.
La verdad que esos de nata de Missis pienso hacerlos, deben ser sabrosisimos. La verdad es que tiene razón en cuanto a que la receta original es sin patata ni boniato, sólo la masa de mazapan que es almendra y azúcar y que se empezó a ponerle patata para abaratar los costes cuando se comercializaron en grandes cantidades, pero tambien estan bien y con moniato saben de miedo!!
He visto tambien una receta para hacerlos de castañas (la masa), si a alguien le interesa le paso la receta.
Muchos saludos a todas y feliz dia de todos los santos!, que como dice alguien que he leido, vamos a reivindicar nuestras tradiciones y no ese "jalogüin"!!!, ja,ja.

[vatrex 6]

Pues yo me decido por los de misis, e igual le añado un poquito de patata que me han dicho que salen mas jugosos, no se
Hare la mitad, para medio kilo por si acaso, ya os cuento

[guirehi 0]

Muchas gracias a todos por vuestras respuestas. Yo también había escuchado lo de la patata-batata para que salga más económica la receta. Vi alguna receta de pasteleros catalanes en Youtube y de patata nada de nada. Mazapán puro. Y como soy muy purista los hice así.
¿El resultado? De sabor exquisitos. De apariencia... mal. Resulta que los hice en el horno de mi madre que tiene el gratinador estropeado (y yo sin saberlo) y se me quedaron hechos una plancha..., un desastre. Luego en mi horno hice otros pocos y también empezaron a bajarse un poquito. Los corté a tiempo. Por este resultado deduzco que solo necesitan un poquito de gratinador y cuanto menos calor mejor porque si no se bajarán.
Otro problema que tuve: se recomienda dejarlos reposar en la nevera 24 horas. Eso hice y cuando los saqué, aun después de dejarlos fuera 2 o 3 horas antes de liarme con ellos estaba la masa muy compacta y me vi negra para pegarle los piñones a la masa. ¿Alguien me puede decir algo del tema? Pero alguien que los haya hecho sin patata, porque esos seguro son más manejables.
Muchas gracias.

[INCA 0]

Hola guirehi....yo los hago de mazapán puro.... es decir, sin bonitato, o patata..la patata o boniato se les empezó a poner hace muuuuuuchos años, para eso, subir la cantidad de mazapán...aunque alguna vez los he hecho así (con patata) y también estan buenisimos.....

Como bien dices, una vez hecho el mazapán es mejor dejarlo reposar un minímo de 24 h....lo que no entiendo es porqué te costó tanto ponerle los piñones??? aunque es cogerle el truquillo....Te untastes las manos con yema de huevo???????yo hago eso, me unto las manos con la yema de un huevo y así el piñón se pega mejor al mazapán. Un besazo.

[guirehi 0]

Inca, el tema es que la masa estaba muy dura y los piñones no se querían pegar: tenía que clavarlos haciendo un esfuerzo bastante grande. He visto en internet videos de cómo se hace, untándose con huevo las manos, y siempre es más sencillo de lo que a mí me costó. El tema es que el mazapán estaba duro. No sé si para la próxima no dejarlo reposar, porque antes de ésto estaba bastante más manejable...

[Missis 10.703]

Yo te puse la receta que hago y te aseguro que si pesassss la clara en la proporcion que pongo.....(usé azucar glass) de duro el mazapan nada de nada(incluso con su reposado).....yo los he hecho, esta vez solo de piñones y te diré que se me pegaban bastante bien a la masa ...sin apenas ponerle nada...eso si....es una labor manual.....que lleva su tiempo

[guirehi 0]

Missis, mi proporción de huevo fue a ojo. Para la próxima hago tu receta seguro. Muchas gracias.