Arroces manera tradicional.

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Paella Mixta




Ingredientes para 4 personas:

* 4 puñados colmados de arroz (palma abierta hacia arriba y llenar o 2 vasos)
* 100 gramos de judías verdes redondas (bajocas)
* 300 gramos de alcachofas (2 alcachofas grandes más o menos)
* 100 gramos de pimiento rojo
* 500 gramos de pollo troceado
* 200 gramos de calamares o pota
* 50-100 gramos de tomate triturado (1 o 2 tomates maduros)
* 1 cabeza de ajos
* 4 vasos de agua
* Aceite de oliva
* Sal
* Colorante alimenticio
* Limón (opcional para que las alcachofas no se hagan negras)

Preparación:

Puedes utilizar la misma paellera para hacer todo el sofrito así que no mancharás apenas otra cosa. Empecemos con las alcachofas. Córtales el rabo a la altura del corazón para que no sobresalga nada. Quita unas pocas hojas a todo alrededor del corazón y limpia éste de los restos duros que se vayan quedando. Corta la punta dura de las hojas y parte las alcachofas por la mitad o en cuartos, como más cómodo te resulte para retirarles todos los pelillos que lleva dentro. Sigue cortándolas en gajos y ponlos a remojo en agua con un poco de zumo de limón para evitar que se hagan negras. Puedes aprovechar también la parte tierna del rabo de la alcachofa, la que pega al corazón, pelándola bien. Mientras están a remojo vamos lavando las judías verdes y les cortamos las dos puntitas de los extremos, cortamos por la mitad si son demasiado largas y puedes aprovechar y echarlas en el mismo agua junto a las alcachofas. Lava ahora el trozo de pimiento y córtalo tiras anchas. Calienta aceite en la paellera y echa las verduras con un poquito de sal, escurriendo bien el agua. Saltea hasta que estén bien hechas y ve retirándolas en una fuente. Los buenos paelleros son capaces de hacerlo todo de una vez sobre la misma paellera pero yo prefiero retirar una cosa y seguir con la otra.
En el mismo aceite echa el pollo troceado y una cabeza de ajos entera, previamente lavada y a la que hemos hecho un corte pequeño alrededor de todos los dientes. Puedes añadir si lo deseas más dientes de ajo sueltos, sin pelar pero con un pequeño corte a lo ancho del diente sin llegar a cortarlo del todo. Echa sal al gusto y cuando empiece a tomar color, añade el calamar cortado en anillas o en tacos, como más te guste. Sofríe todo junto y cuando lo veas hecho, añade 1 o 2 tomates triturados, le das una vueltecilla y añades toda la verdura que tenías apartada y el arroz. Rehoga todo junto un poco sin dejar de remover para que no se queme el arroz. De esta forma quedará luego más suelto. Añade entonces el agua, sal y el colorante. Mezcla bien todo y déjalo cocer hasta que se consuma el agua.



Apuntes:

* El agua es orientativa. Puedes ir probándolo para ver el lo duro que sigue. En caso de que necesite agua puedes añadir siempre y cuando no pares el hervor. Hazlo muy poco a poco o utiliza agua caliente. Si ves que te has pasado de agua sube el fuego para que se consuma antes o bien déjalo con caldito, que un arroz caldoso también está bueno.
* En caso de que tengas que añadir sal, hazlo antes de que el arroz absorba todo el agua ya que si lo haces después no la tomará bien.
* Combina con todos los ingredientes que quieras, que un arroz así casa con todo.

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Caldereta de langosta ó Arroz caldoso de Langosta y Rape

Este es el plato más típico de Menorca... el que cualquier turista busca cuando llega a la Isla...

INGREDIENTES

2 ó 3 Langostas (depende del tamaño)
3 litros de caldo de pescado
1 cebolla
3 tomares bien maduros ( rayados)
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (de las de café)
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 copita de Brandy

Para el majado:
15 almendras tostadas
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 copa de Brandy
Las huevas e hígado de las langostas (o sea lo que tienen dentro de la cabeza)


PREPARACIÓN

En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, poner el aceite y sofreír ligeramente los medallones y las cabezas de las langostas ya cortadas.
Una vez salteados, verter el brandy y flambearlo. Sacar de la cazuela y reservar.
A continuación en el mismo aceite agregar la cebolla, los ajos y los tomates picados en brounoisse (cuadraditos finos y pequeños), una vez todo rehogado añadir el pimentón ponerlo en la turmix y triturar todo hasta que queda una crema fina.
Poner otra vez en la cazuela las cabezas de langosta y el sofrito bien triturado y mojar con el caldo, dejar que cueza un mínimo de 20 minutos.
Poner los medallones de langosta dentro del caldo, salpimentar y volver a cocer a fuego muy lento otros 15 minutos.
Para hacer el majado triturar las huevas de las langostas junto con el ajo, perejil, almendras y la copita de brandy formando una pasta consistente.
Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadir el majado de almendras.
Ya está lista para servir.
Para hacer el ARROZ CALDOSO, se procede de la misma manera que la caldereta, pero añadiendo unas rodajas de Rape a la langosta y en vez de hacer el majado, poner 250 gramos de arroz y un poco de colorante para darle un bonito color.

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ARROZ CON LECHE CREMOSO III




arroz con leche cremoso
1litro de leche entera
100gr de arroz redondo
100gr de azúcar
1 piel de limón o naranja
1 palo de canela
canela en polvo para decorar
1 vaso de leche con
2 cucharadas de maizenas


Se pone la leche a hervir con el arroz cuando este hirviendo se pone en lento y se añade la piel del limón y el palo de canela por 20 minutos cuando pasen se saca la piel y el palo y se añade el azúcar se remueve y se vierte el vaso de leche con la maizena se mueve bien hasta que veamos que espesa,retiramos y servimos en cuencos individuales o en uno grande al gusto decoramos con canela molida

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tarta de arroz con leche VI





TARTA DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
. 1 plancha de hojaldre (fresco o congelado)
. 1 litro de leche
. 1 palo de canela en rama
. 100 gr de arroz
. ½ litro de nata
. 200 gr de azúcar
. 2 huevos XXL ó 3 XL


ELABORACIÓN:

Se pone a hervir la leche con el palito de canela. Cuando haya roto el hervor, se añade el arroz, se remueve y se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte. Se reduce el fuego al mínimo, pero manteniendo el hervor suave de la leche, y se añade la nata.
Se deja cocer durante 50 minutos más, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y, cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, se añade el azúcar.
Una vez hecho el arroz con leche, se retira del fuego y se le añaden los huevos enteros. Se tritura todo con el brazo de la batidora hasta que quede una crema espumosa. Se reserva.

Se precalienta el horno a 200º. Mientras se calienta, se estira el hojaldre, con el rodillo enharinado, hasta conseguir una plancha fina y lo suficientemente grande como para forrar con ella un molde.
Se forra el molde con el hojaldre de forma que la masa sobresalga bastante por los bordes. Se pincha con un tenedor el fondo y los laterales para que el hojaldre no suba y se vierte en él la crema de arroz.

Con un cuchillo fino, se recorta la masa sobrante hasta dejarla al ras del molde. Se mete el molde al horno a 180º durante 45 ó 50 minutos con calor abajo-turbo. La superficie de la tarta quedará dorada.
Se saca la tarta del horno, se deja templar – al enfriarse bajará un poco – y se desmolda. Se puede espolvorear por encima un poco de canela en polvo.


NOTAS:

. Al hornearse la tarta, se hincha bastante, luego cuando se saca, baja un poco.
. En caso de que se nos dore demasiado por arriba, taparla con un papel de aluminio, en mi caso, al poner solamente calor abajo-turbo no ha sido necesario.
. Es recomendable utilizar un molde desmontable para facilitar el desmoldado. En mi caso, la he hecho en un molde de porcelana rectangular de 20 por 25 cm. Al no ser un molde desmontable, lo he dejado enfriar en el propio molde y lo he metido en la nevera hasta el día siguiente, entonces he procedido a desmoldarlo, con mucho cuidado. Al estar frío, he conseguido sacarla sin problemas, NO intentar nunca sacarla en caliente o templado, porque se rompe.

. Es conveniente presionar bien el hojaldre contra el borde del molde para que no se deforme con el calor del horno y se caiga hacia adentro.
. Esta tarta puede hacerse también en un molde redondo de 24/26 cm.
. Esta tarta puede acompañarse de una salsa de albaricoque, para ello, se pone a cocer un bote de mermelada de albaricoque con cuatro cucharadas de agua y se deja hervir durante 10 minutos. Se retira del fuego, se pasa por la batidora y se coloca en una salsera.
. La tarta se sirve fría, acompañada de la salsa de albaricoque (opcional), también fría.

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Arancini (croquetas de arroz a la siciliana)

Ingredientes:
2 tazas de arroz arborio o grano corto
1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
1/2 taza de queso parmesano rallado

El relleno:

1 porcini ( hongo seco)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada finamente
125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
2 cucharadas de pasta de tomates
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, orégano)
3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
sal y pimienta a gusto

Para formar los arancinis:

harina común
1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una pizca de sal
pan seco molido


Instrucciones:

Cocinar el arroz en agua con algo de sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y
dejarlo enfriar en un bol grande.
Agregar el huevo y la yema, y el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.

Para el relleno, dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.

Exprimir para secarlo y cortarlo finalmente.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Agregar el prosciuto y la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.

Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas.
Humedecer de nuevo las manos para aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo
encerrando bien el relleno.
Rodarlas en harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
Dejarlas en el freezer por una hora.
Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejarlos escurrir y secar sobre papel absorvente, manteniendolos caliente mientras se hacen los demas.


Fuente: Lazywombat

Autor: lazywombat

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Aroz con setas (Antonia)

Ingredientes:

350 grs de arroz
350 grs de setas (he puesto una bolsa de setas congeladas)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
6 dl de caldo de verduras
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta


Instrucciones:

En una cazuela calentar el aceite, dorar los ajos entero pelados. Retirarlos y agregar las setas. Salpimentar y saltear . Retirarlas y reservar.

Agregar el arroz y rehogarlo a fuego medio. Incorporar las setas y una cucharada de queso. Mezclar y regar con el caldo de verduras previamente calentado. Salpimenar y dejar cocer a fuego medio aproz. 15 minutos.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz. Espolvorear con el queso rallado restante y servir.

(Yo he puesto un vaso de arroz y dos y un poquitin de caldo de verduras)



Fuente: mia Yo cocino

Autor: Antonia

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arros al forn (arroz al horno)

Introducción:

arroz típico valenciano muy bueno y fácil de hacer, probarlo y no os arrepentiréis, yo os pongo la receta que hacia mi abuela pero hay gente que varia algún ingrediente, espero os guste!


Ingredientes:

1/2 kilo de costillas de cerdo
2 filetes de panceta de cerdo
1/2 manita de cerdo
2 morcillas de cebolla
2 blanquets (si no tenéis podéis poner longaniza, pero aconsejo blanquet (mas rico))
1 bote garbanzos pequeño
1 patata
2 vasos de arroz
1 tomate grande o 2 pequeños
1 cabeza de ajos
pimentón dulce
azafrán
sal


Instrucciones:

ponemos a hervir las costillas, la manita de cerdo, la panceta y los garbanzos ,azafrán y sal durante 30 minutos, después una vez cocido ponemos a calentar el horno a 200 grados, y vamos friendo la cabeza de ajos (que le quitaremos la piel y le hacemos un pequeño corte por el centro, sin abrirla), la patata (que la hacemos a rodajas), las morcillas y los blanquets, ahora con el caldo que tenemos de las costillas y demas, cogemos 4 vasos y ponemos en la cazuela de barro y añadimos 2 vasos de la misma medida que el caldo de arroz, ahora si ya esta frito las patatas, morcillas y blanquet lo vamos colocando encima del arroz, la cabeza de ajos la pondremos en el centro para repartir el sabor, y ponemos medio tomate entero a freir y medio triturado, colocamos las costillas, garbanzos, manita y panceta y el medio tomate por encima del arroz y con el aceitito que a sobrado de freir y del tomate lo repartimos por la cazuela igualmente haremos con un poquito de pimenton dulce y ahora ya esta listo para meter en el horno que ya estara caliente de antes lo dejamos unos 50 minutos y ya esta listo para servir.

Fuente: cazuela de barro

Autor: beak

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Arros amb fessols i nabs

Ingredientes:

Costilla de cerdo troceada ( o la carne que queráis poner de cerdo).
2 zanahorias y medio nabo amarillo troceados.
Un trozo de repollo troceado (opcional).
Pimentón.
1 bote de alubias blancas cocidas (grande).
Agua.
Arroz.
Sal.
Colorante alimentario.


Instrucciones:

1. En la olla rápida ponemos aceite y doramos bien los trozos de costillita de cerdo.
Añadimos la zanahora y el nabo troceados y rehogamos. El repollo troceado si lo ponemos.
Po 1/2 cucharadita de pimentón dulce y dar unas vueltas sin dejar que se queme.
2. Añades el agua hasta cubrir bien (un poco menos de 1/2 olla).
y un poco mas de la mitad del bote de alubias blancas cocidas, el colorante y la sal.
Tapas la olla y dejas cocer a fuego moderado unos 10 minutos.
Yo enfrio la olla bajo el chorro de agua fría sin abrir la tapa para hacer la despresurización mas rápida o la dejo que se haga sola cuando se enfrie.
3. Añadir el arroz (un puñadito por persona) cuando el caldo esté hirviendo y dejar cocer a fuego medio durante 20 min.
Cuando tengo prisa lo cuezo con la olla cerrada durante 5-7 minutos aproximadamente. Si abres la olla y el arroz está un poco entero deja cocer unos minutos mas hasta que le cojas el punto.
4. Sirve enseguida.


Fuente: Mjmix

Autor: MJmix

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Arros negre. Receta y paso a paso con fotos.

El proceso es similar al de la paella. Para mí el secreto está en el fondo de pescado (hacerlo si pode?s con morralla), y en la sepia (mucho mejor la sepionet ? sepia pequeñita). Las dos cosas se encuentran a menudo en Mercadona. Yo la semana pasada compré 2 Kg de morralla a unos 4 ? el kilo, y aproveche para hacer el fumet y congelarlo. Tambien tenían sepionet muy barata a dos ? y pico y me traja 3 Kg que congel?. Así ya estoy provisto para unos cuantos arroces!

Os ense?o una foto de una sepia para los que no lo conozcais.





INGREDIENTES.

- Arroz (unos 80 grs por persona).
- 400 grs de sepionet (sepias pequeñitas).
- 150 grs de gambas crudas y peladas.
- 2 ajos.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates maduros.
- 2 bolsitas de tinta de calamar.
- 1 lt de fumet de pescado. (A ser posible hacerlo con morraya, pescado de roca).
- sal
- aceite de oliva.

ELABORACION.

En una paella echamos aceite y los ajos muy picaditos sin que se quemen; añadimos los pimientos cortados en cubitos pequeños y sofreimos. Incorporamos las gambas y las sepias 2 minutos, para que se doren. Las gambas las sacamos y reservamos.



A continuación añadimos el tomate cortado en trocitos pequeños y sin piel, hasta que pierda el agua , El siguiente paso es echar la tinta y remover. Incorporamos el arroz, repartiendolo por la paella. Después añadimos el fumet , deber? quedar a la altura de los remaches de las asas de la paella. Rectificamos de sal si fuese necesario. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta secar, (aprox entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de agua y del arroz).



). Cinco minutos antes de terminar añadimos las gambas por encima. Apagamos y cubrimos con papel de periodico para que repose unos diez minutos.



Y un detalle de cerca.

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Arroz "Maa Al Khoudar" (con carne y verduras)

Introducción:
He hecho la adaptación para Thermomix de la receta original del libro. Pongo las dos

Ingredientes:
200 gramos de arroz largo.
400 gramos de carne picada (yo le puse ternera)
6 zanahorias medianas
80 gramos de guisantes (frescos o congelados)
750 gramos de caldo de verduras o carne
70 gramos de aceite de oliva
1 puñadito de piñones o de almendras
1 cucharadita de canela
Pimienta negra recién molida (yo, el molinillo 5 pimientas)
Sal al gusto.
Instrucciones:
A)CON THERMOMIX:

Pelamos y troceamos las zanahorias. Las picamos durante 4 segundos a velocidad 5 y reservamos.
Ponemos el aceite en el vaso, y lo calentamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Agregamos la carne, la canela, la pimienta y la sal, y programamos 12 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 7 minutos, agregamos las zanahorias; y, cuando falten 2, los guisantes.
Añadimos el arroz, (si fuera necesario, agregaríamos un pelín más de aceite), y sofreímos 1 minuto, temperatura 90º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Agregamos el caldo, y programamos 16 minutos, Varoma, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Comprobamos el punto de cocción, por si necesitara un pelín más.
Volcamos el vaso en el cestillo, que habremos puesto sobre un bol, para escurrir el exceso de líquido. Ponemos en la fuente de servir, y a comer.
Decoramos con las almendras o piñones salteados (a mí se me ha olvidado saltearlos, y los puse en crudo, como puede verse en la foto)

B)SIN THERMOMIX:

Calentamos el aceite en una cazuela, y cuando esté caliente, rehogamos a fuego lento la carne con la canela y la pimienta, durante unos minutos.
Agregamos la zanahoria y mezclamos bien. Añadimos los guisantes, la sal y el caldo, y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos.
Agregamos el arroz, y cocemos a fuego lento unos 25 minutos.

NOTA: En la receta original pone que se puede hacer, en vez de con aceite, con mantequilla (2 cucharadas).

Fuente: Libro de cocina árabe

Autor: Morguix