Arroces manera tradicional.

[Maryam_ 30]

Arroz conmanitas de cerdo

Ingredientes:
Ingredientes Manitas:
1 kg de manitas de cerdos
3 dientes de ajos
3 cebolletas frescas
1 pimiento rojo
tomate frito
guindillas
1 vaso de vino blanco
pimenton picante y dulce
aceite de oliva
perejil

Ingredientes arroz:
Arroz, manitas, salsa de las manitas, clado de coccion de las manitas, curcuma o colorante o azafran (al gusto de cada uno).


Instrucciones:
Instrucciones para las manitas:
Se cuecen las mantas de cerdos en la olla expres una hora.
Mientras tanto se pone a pochar la vardura, cuando este bien pochado se pasa por la batidora, se le añade el pimenton, se pasa un poco, se pone el vino blanco y un poco del caldo de cocer las manitas, se deja reducir 5 minutos y se añade las manitas cortadas, si hace falta se pone otro poco del caldo de las manitas y se deja reducir otros cinco minutos.

Arroz:

Se calienta la salsas de las manitas y el caldo de coccion de las manitas aparte. Se sofrie el arroz con la salsa y las manitas se añade la curcuma y el caldo.

Cinco minutos a fuego fuerte y luego 15 minutos al horno 180º, previamente calentado.

Pasado el tiempo de cocción del arroz, se deja reposar 5 minutos y listo para comer

Autor: enderthorne

[Maryam_ 30]

ARROZ CREMOSO CON SETAS Y NUECES

Introducción:
Para todas aquellas personas que gusten de disfrutar un buen risotto pero que lo prefieran sin queso.
Este es un arroz de una textura y cremosidad estupenda, y un sabor extra de setas inigualable, con un toque de nueces estupendo. Al no llevar el queso fundido dentro como llevan los risottos, la textura es menos pastosa pero con un suave extra de sabor.


Ingredientes:
Arroz (grano redondo, para esta clase de arroz no conviene que sea alargado)
Setas secas variadas
Nueces troceadas
2 chalotas
2 dientes de ajo
Caldo (de pollo y verduras, de carne ó en su defecto una pastilla de caldo concentrado, disuelta en agua)
Vino blanco
Nata
Perejil
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Poner a rehidratar las setas con agua un rato antes de empezar a preparar la comida, ( poner suficiente agua, para poder utilizar en la cocción más tarde).
Una vez rehidratadas cocerlas durante unos minutos en el mismo liquido. Reservar todo.

Trocear las chalotas y los dientes de ajo en trocitos pequeños.

En una sartén poner un poco de aceite y dorar la mitad de las chalotas y los ajos (reservar el resto para cocinar el arroz). Añadir las setas escurridas y sofreir un poco, salpimentar y añadirle las nueces troceadas, darle unas vueltas y retirar.
Coger un poco de la mezcla de las setas y poner en la trituradora con un poco del liquido de ellas, y un poco de caldo. Triturar y en la misma sartén anterior vaciar esta crema y añadir nata, cocinar hasta dejar la salsa a vuestro gusto.

En una cazuela poner aceite y dorar un poco la mitad de las chalotas y ajos, añadir el arroz y darle unas vueltas, Agregar un chorro de vino blanco, dejar evaporar y añadir un poco de caldo y un poco del liquido de las setas rehidratadas, ir removiendo continuamente, a fuego bajo y dejando absorber el liquido antes de volver a agregar más, así hasta que el arroz este cocido, Corregir de sal durante la cocción si fuese necesario.(recordar que tanto el caldo como, las pastillas de caldo concentrado y el liquido de las setas, ya esta salado, así que no conviene pasarse mucho con ella).

Para la composición del plato, en casa hay gusto de varios tipos, los que gustan de un arroz meloso y los que gustan de toda clase de cremas y acompañamientos así que llegados hasta aquí, podéis hacerlo de dos formas.

Para los que gustan de un arroz meloso y sin acompañamiento de tanta crema podéis poner el arroz en el plato, ponerle un poquito de crema o suprimirla y encima las setas y espolvorear con perejil. Y acompañar con más setas al lado.

O bien para los que gustamos de un arroz cremoso y con un sabor extra de setas, podéis mezclar la crema con el arroz antes de servir, y espolvorear con el perjil.

Conviene consumir enseguida y no dejarlo enfriar.

Fuente: propia

Autor: tuxa

[Maryam_ 30]

Arroz de bacalao con leche

Ingredientes:
1 troço grande de bacalao
25 gr de aceite de oliva
½ cebolla grande o 1 pequeña
2 dientes de ajo
perejil picado
250gr de arroz
leche (el doble que de arroz)
1 cucharada de mantequilla
1 huevo

Instrucciones:
Cocer el bacalao en agua hirviendo.
Hacer un rehogado con el aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados.
Añadir el arroz y cubrir con el agua de cocer el bacalao y el perejil picado.
Cuando el agua se haya evaporado añadir la leche y cocer el arroz.
Un poquito antes de que esté cocido el arroz, añadir el bacalao en lascas y una cucharada de mantequilla.
Rectificar el punto de sal (no olvidar que el bacalao y el agua donde se coció ya es salada) y poner en un fuente de horno.
Batir la clara de huevo en punto de nieve, añadir la yema y mesclar bien. Cubrir con esto el arroz y llevar a gratinar al horno.

Nota: el arroz no debe quedar ni muy hecho ni muy seco, debe quedar muy cremoso antes de llevarlo al horno, caso contrario quedará muy pastoso.

[Maryam_ 30]

Arroz de carne

Ingredientes:
para 4 pers.
400 gr. de carnes variadas (el mio conejo, costilleja, pollo, pecho o falda de cordero lechal..)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
alcachofas
judias verdes
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
400 gr. de arroz
1 litro de agua o caldo
sal
pimienta
Romero

Instrucciones:
salteamos la carne con sal pimienta y los dos ajos, cuando este bien doradita, añadimos los pimientos, el tomate y las judías todo cortadito muy chiquitin, salteamos a fuego lento, unos 10 minutos y añadimos el agua y las alcachofas y el romero (yo una ramita fresca, le da un sabor) debe quedar ni seco ni caldoso.....y que hierva a fuego lento 1/2 hora, añades el arroz, que se haga unos 12 minutos apagas que repose un 1 minuto......y a comer (esta buenísimo)

Fuente: trampo

Autor: trampo

[Maryam_ 30]

Arroz de conejo con garbanzos

Ingredientes:
1 Conejo a trozos
4 dientes de ajo
1 Pimiento rojo y 1 verde
3 Tomates
Unos garbanzos cocidos
Un poco de polvo de guindilla o pimienta, sal

Instrucciones:
Cuando se ha sofrito el conejo en un poco de aceite, se retira. En la misma cazuela se hechan los ajos y los pimientos, cortados a tiras. Se les da una vueltas y se añaden los tomates cortaditos y al cabo de un momento se vuelve a poner el conejo en la cazuela, y se deja hasta que el sofrito este listo.
Mientras se pone el agua a hervir, se añade el arroz y los garbanzos, que queden bien impregnados del sofrito, y a continuación el agua correspondiente. En un mortero se pica un diente de ajo y perejil que se une a lo demás. 20 minutos y ya estará listo.

Fuente: luna-ti-ka

Autor: luna-ti-ka

[Maryam_ 30]

Arroz de crisis

Introducción:
Con ingredientes baratillos nos queda un arroz delicioso, podemos añadir alguna pastillita de caldo, pero entre el sabor que dejan los ajos, el pimentón y el orégano, no es necesario.
Con estas medidas nos da para dos o tres personas. Es muy fácil prepararlo para más, la medida siempre es el doble de caldo que de arroz, y lo mido con el cucharón, el de servir la sopa. Un cucharón por persona, dos de caldo. Para unas seis personas, pondríamos 100gr de aceite.

Aunque parezca un arroz a la cubana, no es igual, a los valencianos nos encanta el arroz al horno, queda diferente.


Ingredientes:

60gr de aceite
8 dientes de ajo con o sin piel (al gusto)
200gr de arroz
1 cucharita de pimentón dulce
400gr de agua
Un buen pellizco de sal
Tomates cortados a rodajas
Orégano o hierbas a nuestro gusto.
2 huevos


Instrucciones:

En una sartén freimos los ajos, echamos el arrroz y pimentón y rehogamos un poco, vertemos en la cazuela de barro. Calentamos agua, salamos y la vertemos en la cazuela, removemos un poco.
Colocamos las rodajas de tomate por encima y espolvoreamos con mucho orégano.
Introducimos en el horno frío, en la primera altura del horno, a 250º calor arriba y abajo, durante media hora.

A los 20 minutos, cuando el arroz se ha chupado el caldo y queda apenas aceitillo por encima, cascamos dos huevos y los dejamos caer encima, con un pellizco de sal y más orégano. Esperamos unos 8 minutos o hasta que veamos que la clara a cuajado. La yema ha de quedar blandita.

* Así es como tengo yo costumbre de preparar arroz al horno, y como queda rico en MI horno, primera altura, horno en frio, media hora.....pero ya se sabe...que cada maestrillo tiene su librillo.



Fuente: SUPERELE

Autor: canelona

[Maryam_ 30]

Arroz de higaditos de pollo

Ingredientes:
2 dientes de ajo
sal
aceite
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
una ramita de perejil
colorante amarillo
higaditos de pollo
arroz
Instrucciones:
Trocear los ajos, la cebolla y el pimiento.
Limpiar los higaditos.
Hacer un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento y pochar en lento, cuando estén bien hechos añade los higaditos, mezcla y deja hasta que se hagan.
Añade perejil picado, agua y deja cocer 15 min, luego añade el amarillo y el arroz y cuece hasta que esté el arroz.

Autor: redond

[Maryam_ 30]

Arroz de Perdiz

Introducción:
(...)Se trata de igualar culturas y sabores, inventar un plato que refleje una festividad no forzada y una felicidad bien deseada. Así que hoy me dejo guiar por el arroz, cuyas propiedades beneficiosas se conocen antaño, cuyo cultivo fue muestra de civilizaciones dotadas de abundancia y prosperidad.

El arroz que cunde, el arroz que alimenta y fácilmente se ensambla junto con los ingredientes que lo acompañen, hoy se cuece con perdices, caracoles y verduras, dobla su volumen absorbiendo los jugos, regado con un seco de Xerez, y se tiñe de amarillo con hebras delicadas y selectas del azafrán manchego.

Como bien te he contado, tienes que juntar ingredientes que insinúen bien su procedencia; los garrofones, el azafrán, el oloroso de palomina fino y dos perdices, que nos puedan hacer a los dos sentir felices. (...)

Ingredientes:
Ingredientes de la felicidad

2 perdices, 250gr de caracoles, Arroz bomba 1 taza, 3 dientes de ajo, 150 gr de judías verdes y judiones o garrofón, Tomillo, Una hoja de laurel, 3 cucharadas de oloroso, Azafrán, unas tiras de pimiento rojo asado, Aceite de oliva virgen

Instrucciones:
Se limpian y se secan cuidadosamente con un paño para que no te salpique el aceite a la hora de pasarlas por el recipiente caliente.

Las dos perdices junto con el ajo laminado se dejan dorar a fuego lento durante diez minutos.

Seguidamente se añaden los caracoles ya cocidos y bien limpios. Reconozco que el caracol es un ingrediente polémico; gusta o no gusta. Su sabor travieso hace que el paladar lo reciba con placer o con gestos delicados de antipatía hacía ese animal que, tras la lluvia, va marcando su camino sobre la tierra húmeda. Prosigo, y te digo que si ya has superado tus dudas sobre esa exquisitez de molusco terruño, añádelos y sazona, siempre a tu gusto, caracoles y perdices con sal y pimienta y deja que se poche todo junto durante diez instantes más.

A continuación, lo que tienes que hacer es apartarlo todo y hacer hueco en la misma paella y allí depositar las judías y judiones hasta que se ablanden lo suficiente. Removerlo todo y retirarlo en un plato para proseguir con los demás ingredientes.

En ese jugo que el sofrito ha dejado por su paso por la sartén, añade un buen chorrito de oloroso de Jerez.

Mide una taza bien cargada de arroz, y mezclándolo con ese caldo, ve formando en la paella una cruz que la atraviese de punta a punta.

Añade unas pocas hebras de azafrán. Al lado, ve preparando un cazo de agua hirviendo con una pastilla de sabor a pollo. Esa cruz blanca del arroz, que ya está cogiendo su temperatura, deja cuatro huecos laterales en la paella.

Allí es donde debes repartir el sofrito que has apartado y depositar en línea diagonal las dos perdices y que se queden ahí, acostadas de lado.

Trátalas con delicadeza, baja tu fuego, que las perdices a partir de este punto de cocción se tienen que cocer y reposar y no dorarse más, que tienen una piel muy fina con tendencia a pegarse a la sartén, y su poca carne pronto se va a deshacer.

Ya es la hora de verter el caldo de agua hirviendo que has preparado a la paella. La cantidad adecuada de caldo oscila entre el doble y el triple (si te gusta más caldoso) del volumen del arroz. Te ayudará saber que el arroz tiene que sobresalir ligeramente del nivel del caldo. Añade el tomillo, añade la hoja de laurel. Verás que pronto cogerá un punto de ebullición adecuado, ni muy lento ni excedente, algo que permitirá que el arroz mantenga una temperatura constante.

Su cocción debe durar unos 20 minutos, pero no más. Durante ese tiempo olvídate de tu guiso, no te preocupes que esa forma de cruz se va a ir esparciendo por la paella y el sofrito de caracoles , judías y judiones encontraran su sitio y se dispersaran por todo el recipiente.

Yo me serví media copita de oloroso, y me entretuve con la nota de cata que venía en su botella y la cajita del azafrán.

Por cierto, si te ves con la necesidad de rectificar con más caldo, hazlo pero con agua hirviendo, para que no se pierda ese puntito de ebullición que has conseguido.

Tras esos veinte minutos, apaga el fuego, añade las tiras del pimiento rojo asado que van a hacer tu arroz más vistoso y tapa la paella con un trapo, apartada ya del fuego. Recuerdo, siempre recuerdo a mi abuela diciendo:

-Niña, el arroz mal cocido, bien reposado.

Me impresiona cómo el arroz guarda su temperatura hasta que se presente a la mesa. Entonces es cuando tienes que quitar el trapo que lo ha hecho reposar y llévalo a la mesa, donde tu Jordi o tu Jorge está sentado. Decora la paella con medias rodajas del limón y para degustarla descorcha un cava rosado o un lambrusco, espirituosos fermentados que no eclipsen el gusto al oloroso.

Brindo por las mesas atípicas y festivas, brindo por los recuerdos que me invaden cada vez que me meto en la cocina, brindo por los que comemos perdices y aun no somos felices.

Que aproveche.


http://www.cuentosalvino.com/2010_04_01_archive.html

Autor: cuentosalvino

[Maryam_ 30]

Arroz de todo

Ingredientes:
250 g de arroz
400 g de merluza (u otro pescado blanco) cortado en rodajas gruesas (por la parte de la cola)
medio tomate triturado
medio pimiento picado
media cebolla picada
perejil picado
2 cabezas de ajo y un diente más
100 g de alubias ( judías blancas o chícharos) remojadas durante toda la noche
perejil en rama
media coliflor pequeña
aceite de oliva
sal
Instrucciones:
Se cuecen las alubias con una cabeza de ajo y el perejil durante una hora y media aproximadamente, guardamos el caldo de cocerlas también y lo colamos.
En una cazuela de barro, se pone la cebollita, 1 diente de ajo y el pimiento, y se sofrie hasta que este todo bien blandito, se echa el tomate, las alubias totalmente escurridas se le da una vueltecitas, la coliflor en ramitos, se añade el pescado y se le da unas vueltecitas con cuidado de que no se nos deshaga, y añadimos el arroz y le volvemos a dar mas vueltecitas, añadimos el doble de caldo que de arroz y un poco más, sino teneis bastante, completadlo con más agualuego lo dejamos hervir y sin moverlo y cuando hierva le picamos perejil y la cabeza de ajo tambien muuuy picadita se la echamos por encima y lo metemos al horno hasta que el arroz esté seco y blandito.

Reposar 10 minutos.

Este arroz es muy bueno porque así comemos verduras arroz pescadito legumbres...
Ah! Y cuidado con las espinasss



Enviada por Repostera

Fuente: Foro MundoRecetas.com

Autor: vicky

[Maryam_ 30]

Arroz en ensalada tibia

Introducción:
Aunque para ensaladas se usa el arroz de grano largo,
aqui se utiliza el redondo pues esta ensalada se toma templada.


Ingredientes:

200 gramos de arroz
250 gramos de gambas
1 manojo de espárragos ( yo no tenia )
1 calabacin ( yo 2 )
1 puerro
2 zanahorias
100 gramos de judías verdes ( yo a ojo )
1 cebolla 1 dl de aceite de oliva ( yo a ojo )
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 dlde vino blanco
2dl de agua
Sal y pimienta
Instrucciones:

1. Lavar,pelar y trocear la parte blanca del puerro, las zanahorias los espárragos ( yo no puse ) judías verdes ( YO LAS PUSE CONGELADAS ASÍ QUE ME SALTE ESTE PASO ) el calabacin y la cebolla. Pelar las gambas .

2. Rehogar la cebolla y cuando se ablande agregar las verduras ( yo deje sofreír un poco y agregué las judías ).Sofreír un minuto removiendo de vez en cuando, sazonar. Incorporar el arroz y mezclar bien con las verduras. Añadir el vino blanco y 2dl de agua, llevar a ebullicion, tapar, y bajar el fuego y cocer 25 minutos.A mitad de cocción agregar las puntas de los esparragos.
Cuando pase el tiempo apagar el fuego y tapado dejar reposar.

3. Mientras se hace el arroz, calentar aceite en una sarten, añadir las gambas y saltearlas agregar la salsa de soja y remover un minuto mas.

4.Una vez salteadas las gambas, se mezcla todo se deja templar un un poco, emplatar y regar con el vinagre balsámico.


Fuente: julius (yo cocino)

Autor: roski