Calamares a la romana

[tamaran 0]

¿cual es el secreto para que salgan crujientes?, a mi siempre me quedan blandurrios, me gustaría que quedaran crujientitos como los de los bares. Yo los hago poniendo harina en una bolsa y dentro meto las anillas de calamar, le doy unas sacudidas y luego los frio en aceite bien caliente ¿donde está el fallo?.

[queca 0]

Pues tienen que ser calamares de buena calidad, eso lo primero.
Los cortas en rodajitas, los secas bien con papel de cocina, les pones sal y pimienta, los pasas por harina y a freír en abundante aceite (un buen aceite) y que esté bien caliente... no tiene más secreto
De todas maneras a mi hay rebozados que me gustan más y que te ayudan a que queden más crujientes, que es hacerlos en tempura o en la masa orly, que está super rica... y puedes poner a macerar también un poquito los calamares en zumo de limón y alguna hojita o hierbita, no se, tipo perejil, laurel...
Si te quedan blandurrios es que a lo mejor el aceite no está lo suficientemente caliente

[tamaran 0]

Los calamares son saharianos que me han dicho que son los mejores. La harina que usas ¿es la normal de trigo?, porque he leído que hay quien los hace con harina de garbanzos, con Maizena, e incluso una mezcla de harina y pan rallado a partes iguales, ¿cual usas tu?.

[Lady Morgana 0]

Te he puesto una s gambas rebozadas o "en gabardina", pero el rebozado es el mismo que le pongo a los calamares a la romana.
ECESITAMOS:
HARINA.
CERVEZA.
COLORANTE ALIMENTICIO.
SAL.
GAMBAS.
ACEITE.

PELAMOS LAS GAMBAS, Y A CONTINUACIÓN PREPARAMOS EL REBOZADO CON LOS INGREDIENTES RESTANTES, MEZCLÁNDOLOS ENTRE SÍ, LA CANTIDAD DE HARINA ES A GUSTO, DEPENDERÁ SI NOS GUSTA MÁS O MENOS ESPESO EL REBOZADO. UNA VEZ TENGAMOS LISTA LA MEZCLA, CALENTAMOS ACEITE, Y EN EL MOMENTO QUE ESTÉ MUY CALIENTE, VAMOS PASANDO LAS GAMBAS POR EL REBOZADO Y LAS IREMOS FRIENDO.

[queca 0]

Si los hago a la romana, uso harina de rebozar

[Estelamargarit 0]

Hola yo tampoco le pillo el truquillo a la receta de calamares.No se si es por la materia prima o que.He leido por internet que hay que dejarlos como 3 horas sumergidos en leche para que esten mas blanditos.No se probare con lo que comenta una forera y los pondre en leche a ver.

[Sixxer 0]

Nunca lo he probado, pero dicen que el rebozado gana bastante añadiendo Royal o similar