Empanada gallega.

[Lady Morgana 0]

ESTA EMPANADA LA APRENDÍ HACE TIEMPO, EN UNA CLASE DE COCINA QUE DIO UNA PASTELERÍA DE MI CIUDAD, Y SIEMPRE QUE TENGO UN POCO DE TIEMPO LA HAGO, GENERALMENTE LOS FINES DE SEMANA, Y LA VERDAD ES QUE NUNCA SOBRA.

NECESITAMOS PARA LA MASA:
300 GRS. DE HARINA.
25 GRS. DE MANTEQUILLA.
3 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE.
50 CL. DE AGUA.
50 CL. DE VINO BLANCO.
SAL.

NECESITAMOS PARA EL RELLENO:
PUERRO.
2 Ó 3 TOMATES.
1 LATA DE PIMIENTO MORRÓN.
1 PIMIENTO VERDE.
ATÚN EN ACEITE.
1 HUEVO DURO.
AZÚCAR.

SOFREÍMOS LOS TOMATES, EL PUERRO Y EL PIMIENTO VERDE (TODO PICADO), SALAMOS Y LE AGREGAMOS UNA POCA DE AZÚCAR PARA QUE EL TOMATE NO DEJE DEMASIADO ÁCIDO. UNA VEZ ESTÉ PONEMOS A ESCURRIR MUY BIEN, JUNTO CON EL PIMIENTO MORRÓN.
POR OTRA PARTE, VAMOS PREPARANDO LA MASA, PARA LA CUAL,MEZCLAREMOS PRIMERO LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS (LA MANTEQUILLA ESTARÁ EN POMADA), Y POR ÚLTIMO AGREGAREMOS LA HARINA Y LA SAL. MEZCLAMOS BIEN, Y SI HACE FALTA, AÑADIREMOS MÁS AGUA O MÁS HARINA, HACEMOS UNA BOLA CON LA MASA Y LA ENVOLVEREMOS CON PAPEL FILM, METIÉNDOLA A CONTINUACIÓN EN EL FRIGORÍFICO POR ESPACIO DE UNA HORA. PASADO ESTE TIEMPO, SE DIVIDE LA MASA EN DOS (UNA PARTE MAYOR QUE LA OTRA, LA PARTE MAYOR IRÁ ABAJO Y LA MENOR ARRIBA), ACOMODAREMOS LA PRIMERA PLANCHA DE MASA EN LA BANDEJA DE HORNO, LE PONDREMOS EL RELLENO MUY BIEN ESCURRIDO (YO LO DEJO VARIAS HORAS), JUNTO CON EL ATÚN Y EL HUEVO DURO PICADO, TAPAMOS CON LA SIGUIENTE PLANCHA DE MASA, SELLAMOS BIEN AMBAS, Y HACEMOS UNOS AGUJEROS POR TODA LA MASA, QUE SERVIRÁN DE CHIMENEA, PINTAMOS CON HUEVO Y METEMOS EN EL HORNO UNOS 45 MINUTOS A 180º.

[Arasia 88]

Que buena tiene que estar, me encantan las empanadas

[Nainayi 0]

Me encantan las empanadas, y esta tiene una pintaza!!!!

[elsa12 0]

que rica, me apunto la receta, a mi madre a empanada gallega le encana.

[Limaivda 3]

Que rica, tiene muy buena pinta

[Teruja 0]

Si, se ve estupenda, yo como buena gallega loqueo por las empanadas, y esa tiene muy buena pinta y seguro que de sabor tambien, besos

[fumarola33 94]

Segurísimo que está muy rica :plas:
Ahora que gallega, gallega... como que no.:beso:

[Teruja 0]

Bueno yo no la hago asi, pero en cada sitio de galicia la empanada varia bastante, hay muchas masas diferentes, gramada.. Sin gramar, etc en fin que esta tiene muy buena pinta sea galega o no, jejjeje

[Lady Morgana 0]

Ante todo muchas gracias, y la verdad es que gallega, gallega..., como que no, está hecha en Córdoba y por una cordobesa, ¡ja, ja, ja...!, pero cuando nos dieron la receta, se llamaba así, y yo la he puesto tal cual, y ya llevo bastantes años preparándola, por lo que puedo asegurar que sale buena. Por cierto, si alguien me quiere dar alguna receta de empanada, se lo agradezco, porque en casa nos encantan.
Un saludo.

[fumarola33 94]

Ante todo muchas gracias' date= y la verdad es que gallega, gallega..., como que no, está hecha en Córdoba y por una cordobesa, ¡ja, ja, ja...!, pero cuando nos dieron la receta, se llamaba así, y yo la he puesto tal cual, y ya llevo bastantes años preparándola, por lo que puedo asegurar que sale buena. Por cierto, si alguien me quiere dar alguna receta de empanada, se lo agradezco, porque en casa nos encantan.
Un saludo.

Es cierto que en Galicia se hacen las empanadas de muy diversos rellenos, pero es muy raro encontrar alguno que lleve tomate.
También hay muchas masas diferentes, variando bastante las del litoral a las del interior.
En la Galicia de interior aprovechaban cuando hacían el pan para elaborar una empanada con los productos que había en la casa: tocino, chorizos, cebollas... Con el paso del tiempo ya en todas partes tenemos de todo y pocos lugares quedan en los que horneen el pan que consumen.
Empanada gallega de carne
Esta empanada es de las más tradicionales en la zona de Lugo.

Ingredientes:
600 grs. de harina
Dos sobres y medio de levadura de panadería
700 grs. de cebollas
400 grs. de carne de ternera en trozos pequeños
100 grs. de tocino entreverado en lonchitas
Un chorizo en rodajas
200 grs. de pimientos rojos y verdes troceados
200 cc. de aceite de oliva
Colorante alimentario
Sal
Agua
Un huevo para pintarla

Ponemos al fuego una sartén con el aceite, la cebolla cortada,

la carne, el tocino, los pimientos, el chorizo,

un poco de colorante y la sal.

Lo ponemos a fuego fuerte removiendo sin dejar que se dore, solamente que se rehogue un poco, unos ocho o diez minutos.

Escurrimos el líquido que se formó y reservamos las dos cosas

Ahora vamos con la masa. Yo la hice en la amasadora pero se puede hacer a mano perfectamente.
Ponemos en el bol la harina, la levadura, la sal y por último echamos el líquido, en este caso puse 300 cc. de agua tibia y 120 cc. del aceite que flotaba por encima en el líquido que saqué del guiso. De todas maneras pueden variar las cantidades, dependiendo de la clase de harina utilizada, tenemos que hacer una masa que no se pegue a las manos pero que esté suave y manejable, de modo que añadiremos un poco más de agua si vemos que está muy reseca o un poco de harina si se nos pega a las manos.

Dejamos en el bol

Tapamos con un paño y esperamos a que doble su volumen,

más o menos 40 0 50 minutos, depende de la temperatura ambiente.

Cuando ya ha levado la amasamos un poco para sacarle el aire y dividimos la masa en dos partes, una un poquito mayor que es con la que hacemos la base.
La estiramos con el rodillo, dándole la forma deseada de manera que quede fina.
Colocamos el guiso encima, sin nada de jugo, repartiéndolo bien por todas partes y dejando como 1,5 cm. sin llegar al borde.

Estiramos el resto de la masa y tapamos la empanada. Cerramos alrededor haciéndole un bordillo. Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que respire y adornamos a nuestro gusto.
Pintamos con el huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 170º hasta que esté dorada.

Ahora te pongo una empanada típica de la zona de Noia, la hice con la receta de la masa que me dio Roski.

Empanada de maíz

Ingredientes masa:
1 kg. de harina de maíz
15 grs. de levadura de panadero prensada
50 grs. de harina de centeno
Agua caliente
Sal

El día anterior hice la masa madre con una cucharada de harina de maíz, la levadura y una poquita de agua, lo mezclé bien y la dejé en la nevera tapada.

Ponemos a calentar agua con sal. Si la harina está molida fina (munda) se le pone agua bastante caliente pero no hirviendo; si por el contrario la harina está mal molida, muy brava, le echamos el agua hirviendo (se llama escaldar la harina)
Echamos la harina de maíz en un recipiente y le vamos echando poco a poco el agua caliente y removiendo con una espátula de madera hasta que se vaya haciendo una masa compacta y que no quede harina suelta. Seguimos removiendo hasta que la masa esté templada. Le ponemos los 50 grs. de harina de centeno (para que ligue) y a continuación la masa madre que teníamos preparada del día anterior.
La amasamos durante tres o cuatro minutos y la colocamos en un recipiente que taparemos con un paño hasta que leve (más o menos 40 minutos)
Con esta cantidad de harina me dio para hacer estas dos empanadas y aún me sobró para hacer un panecillo.

Para la empanada de xoubas (sardinillas)


Ingredientes (para una empanada del tamaño de la bandeja del horno)
700 grs. de cebollas
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
1 kg. de xoubas limpias y sin espina.
Colorante
Medio vaso de aceite
Sal

Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los ponemos a pochar en el aceite, los salamos y dejamos hasta que estén tiernos. Le añadimos el colorante, escurrimos el aceite y dejamos enfriar.

Untamos la bandeja en la que la vamos a hacer con aceite y ponemos una porción de masa que vamos extendiendo delgadita, con las manos (mojándolas con agua) hasta cubrir toda la bandeja.

Ponemos el guiso, dejando como un centímetro sin cubrir todo alrededor.
Después de poner el guiso en la empanada, colocamos las xoubas por encima, antes de ponerle la tapa.

Empezamos a tapar con la masa restante.
Se va cubriendo con trocitos de masa, que vamos estirando finos, con las manos (siempre ayudándonos con agua para mojarlas) pegándolos unos a otros hasta taparla toda.

Cerramos el borde todo alrededor.
La untamos de aceite por encima y se pone en el horno a 180º hasta que esté cocida.

Para la de berberechos
Ingredientes (para una bandeja redonda de 28 cm. de diámetro)
400 grs. de cebollas
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
1 ½ kg. de berberechos (los abrimos al vapor y desconchamos)
8 cucharadas de aceite
Colorante
Sal
Realizamos el mismo procedimiento que en la de xoubas pero después de escurrir el aceite del guiso, ponemos los berberechos y mezclamos.

:beso::beso: