...Calamares rellenos de setas y gambas...

[Gijonesa 1.423]

:dientes:

No digo que estén buenos..... están bueniiiiiiiiiiiiiiisimos...

en cuanto tenga un ratito mas tranquilo subo la receta al blog y la copio aquí...detallada, para que nadie me ...

de momento la explicación "por encima"

limpiar los calamares, retirar la piel, aletas y tentáculos (guardar y trocear), dar la vuelta.
relleno: básicamente lo que os apetezca, en este caso cebolla picada, pimiento de lata (de Dia, que me gusta mucho), gambas, mejillones, setas, pan y fumet
rellenar, dorar y hacer la salsa con mucha cebolla, el resto de las setas, mas fumet, vino blanco y por desgracia el relleno de un calamar que se rompió
ya os digo que no están buenos... están deliciosos

Calamares rellenos de mar y montaña
(pincha el título si quieres ver la entrada en el blog)


Ingredientes:


* 12 calamares medianos
* 150 gr de gambas peladas
* un bote de setas en conserva
* setas deshidratadas
* 10 mejillones abiertos al vapor (de una preparación anterior)
* 2 cebollas
* 2 ajos
* 1 lata de pimientos rojos pequeña
* miga de pan
* 3 cucharadas de harina
* un litro de caldo de pescado (parte del líquido de abrir los mejillones)
* vino blanco
* aceite de oliva
* sal

Preparación:

Primeramente lavamos y limpiamos bien los calamares, dejando el tubo listo para rellenar, le damos la vuelta.
Retiramos piel, pluma y todo el interior.
Las aletas y tentáculos se cortan en trozos pequeños.
Las bolsas de tinta se guardan en el congelador para mejor ocasión.

Preparamos el relleno en una sartén, pochando ligeramente un ajo, una cebolla pequeña en brunoise muy fina, a continuación añadimos las aletas y tentáculos de los calamares, las gambas peladas y parte del líquido del bote de setas.
Añadimos un puñadito de setas deshidratadas troceadas, removemos bien para que se impregnen con el jugo de los calamares y gambas, reposamos hasta que se hidraten perfectamente.

Picamos muy finamente, incluso machacando con un tenedor un pimiento en conserva, troceamos la mitad de las setas del bote, los mejillones cocidos ó al vapor y mezclamos todo.
Vamos añadiendo miga de pan, a ser posible del día antes, hasta que desaparezca el líquido y formemos una pasta.

Colocamos el relleno en una manga pastelera desechable y rellenamos los calamares, cuidando no llenar demasiado.
Cerramos la boca con un palillo.

En un plato ponemos tres cucharadas de harina, rebozamos los calamares y doramos ligeramente en una cazuela con una buena base de aceite, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite se pocha un ajo, una cebolla grande picada en juliana, los restos de harina del rebozado, se añade un chorreón de vino blanco y a continuación fumet ó líquido de abrir los mejillones bien colado.
Levantamos el hervor, bajamos el fuego y añadimos los calamares.
Mantenemos cociendo a fuego medio al menos media hora, añadimos el resto de setas con el líquido sobrante y dejamos cinco minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos acompañados de un arroz blanco.

[onlytime 2]

La presentación me ha gustado, el arroz por detrás... como si fuera una mesa...
Y eso... que mejor me das el arroz y alguna que otra gamba y ya estoy apañá, lo demás para ti


PD: Me acabo de enterar que tienes blog cómo es posible que no me haya enterado? o sí y se me ha olvidado, a saber!!! lo mejor es que no todo es de recetas de thermomix, así que va directo a favoritos!!!

[Morguix 35]

Aquí me quedo esperando la receta... ¡porque éstos caen como que me llamo Marga! :D
¡Qué buenos! :plas:

[lolagonal 25]

pues yo la ración de calamar de onlytime, y una entera para mi, el arroz se lo dejo a ella pero necesito pan para mojar esa salsita! (menos mal que es virtual y no engorda ) espero yo tambien esa recetita...

[forera 18]

Pedazo plato si señor :plas::plas: con arroz incluido
¿Cuando dices que tengo que comer en tu casa?

Gracias y esperando recetuqui:guapa:

[JessieKiara 0]

Esto lo tengo que hacer yo un dia! Que rico!!!!

[Gijonesa 1.423]

La presentación me ha gustado, el arroz por detrás... como si fuera una mesa...
Y eso... que mejor me das el arroz y alguna que otra gamba y ya estoy apañá, lo demás para ti


PD: Me acabo de enterar que tienes blog cómo es posible que no me haya enterado? o sí y se me ha olvidado, a saber!!! lo mejor es que no todo es de recetas de thermomix, así que va directo a favoritos!!!

se te habrá olvidado....
tengo la primera entrada el 2-9-2007... o sea... hace algo mas de tres años.... (eso si, lo tenía bien guardadito para mi)

con th hago poco, la verdad... soy mucho de cocina tradidional, que le vamos a hacer...no se lo digas a nadie, pero yo soy de las que utliza la th para hacer purés

:beso:

[Gijonesa 1.423]

Aquí me quedo esperando la receta... ¡porque éstos caen como que me llamo Marga! :D
¡Qué buenos! :plas:

jajaja, pues Marga, no lo dudes, están de muerte ; )
besinos

[Gijonesa 1.423]

pues yo la ración de calamar de onlytime, y una entera para mi, el arroz se lo dejo a ella pero necesito pan para mojar esa salsita! (menos mal que es virtual y no engorda ) espero yo tambien esa recetita...

no sabe Nievitas lo que se pierte, el arroz acompaña, pero un buen pan ya es el "acabose"...
yo pongo los calamares y tu el vino ???

[Gijonesa 1.423]

Pedazo plato si señor :plas::plas: con arroz incluido
¿Cuando dices que tengo que comer en tu casa?

Gracias y esperando recetuqui:guapa:

jajaja, Cova, es que en mi casa sin arroz no se vive
(yo debí ser china en una vida anterior)

Besinos