Bacalao al Gratén (Del libro de Azores)

[canelona 11]

¡¡Tomaaaaa y tomaaaaaa!! ¡¡Qué buenoooooo!! Bacalao….me gustaaaaaaa, besamel, me gustaaaaaa todavía más y encima con el palabrejo ese de “Graten” (pronunciado en francés…ggggaatènnn), encuentro que queda un plato de lo más fissssno.Ya conoceis el nuevo libro del blog Las recetas de mamá. Azores, para nosotros aquí en el foro. Estaba tan agredecida con ellos por habermelo regalado, que corriendo me dispuse a preparar algo para estrenarlo.



Aquí viene el problema, en el enlace que dejo más abajo, podeis encontrar la receta de Ana al modo “tracional”, aprovechando las partes más delgadas del bacalao, las lascas…ummmm. Incluso con su puré de patatas casero. Y yo…pues no tengo paciencia, no me veo con la cacerola del bacalao, la sartén con la besamel (bien es verdad, que tampoco tengo ninguna apropiada), así que no tengo remedio, leo las recetas y las voy pasando en mi cabeza a thermomix. ¡¡Qué me perdone Ana!! En mi defensa diré, que al no ser una receta de éstas, que necesitan un “chup-chup” de toda la vida, se prestaba mucho, a tunearla con la maquinita. ¿A colao? Así que ya sabeis….a mano a máquina ( parece el anuncio de un detergente) podemos preparar este plato, que os prometo es altamente recomendable.BACALAO AL GRATEN
Del blog y del libro, las recetas de mamá



Ingredientes:
400gr de migas de bacalao desalado
Zumo de medio limón
1 cucharada sopera de leche
Queso parmesado rallado
Mantequilla

Para la besamel
400gr de leche
40gr de harina
40gr de aceite
1/2 cebolla
Un pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
100gr de jamón serrano a taquitos

Para el puré de patatas (el mío de compra)
8 cucharadas de copos de puré.
225gr de agua
225gr de leche
Un pellizco de sal
20gr de mantequilla



Preparación:
1.- El bacalao: Echamos en el vaso de la th, las migas de bacalao y las cubrimos con agua, una cucharada de leche y un poco de zumo de limón. Programamos 5 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al finalizar lo pasamos todo a un bol y lo conservamos en el agua templada hasta el momento de montar el plato.

2.- El puré de patatas: Vertemos en el vaso la leche, el agua y la sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, vel. 1 En este momento, a punto de romper el hervor, abrimos y echamos el puré y la mantequilla alrededor de las cuchillas. Cerramos y removemos unos 20 segundos vel. 3. Terminamos de envolver con la espátula y lo dejamos en un plato para que se temple. Luego lo pasaremos a una manga pastelera con boquilla rizada, para decorar el gratén.

3.- La besamel: Limpiamos el vaso y echamos el aceite. Programamos 2 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Echamos la cebolla en cuartos y troceamos 2 segundos al 5. Bajamos los restos y programamos 4 minutos, temp. Varoma, vel 3 para pocharla. Se añade la harina y programamos 2 minutos, temp. 100º, vel 2. para quitarle el sabor de crudo. Añadimos la leche, las especias y la sal, removemos unos segundos al 5 para mezclarlo todo. Programamos 7 minutos, temp. 100º, vel. 4. (Quizá esté en su punto, antes de terminar los 7 minutos, ha de quedar espesita, pero no en exceso). Estaremos pendientes, y cuando falten unos segundos para terminar, echamos por el bocal los taquitos de jamón.

4.- Montaje: Con la mitad de la besamel, se cubre el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ésta, se coloca el bacalao, se cubre con el resto de besamel, se colocan unos taquitos de mantequilla por encima y se corona con el pure de patatas. Espolvoreamos con queso rallado, cuidando que no llegue al puré.
Lo metemos en el horno (el mío precalentado a 200º), y ponemos el grill, hasta ver el gratén doradito a nuestro gusto.






NOTAS: Si comparais las recetas, en la mía puse un poco más de leche para la besamel de lo qué indica Ana, quizá sea por utilizar la th, no se, pero a mí con 1/4 de leche, sabía que no me daría bien para dos capas. O será que me gusta mucho, mucho.Lo único que seguramente no ponga la próxima vez, son los taquitos de mantequilla por encima, o al menos no tantos como puse, que en mi gratinador no da tiempo a que “abrillanten” el queso y se me quedaron medallitas de aceite.
Según Ana, la receta es para cuatro personas….pues bien…nosotros nos zampamos la fuente los dos….¿Será que comemos mucho? Bueno…tampoco teniamos nada delante, fué plato único. ¿O será que está buenísimo y no podíamos parar?



Muchas gracias Azores, por la receta

[Morguix 35]

Desde luego, la pinta es de muerte lenta, guapa :plas: :plas:

[Mama-raqui 1]

::lol::lol:Me rio porque hoy, en la firma de su libro, Azores comentaba que, en éste, nuestro foro, éramos únicas a la hora de tunear las recetas.

La presentación fué todo un éxito y las foreras que acudimos a la firma, le cantamos el cumpleaños feliz, pues precisamente era su cumpleaños hoy.

Pues nada, ya tenemos dos versiones del bacalao que no dudaré en probar, que se me hace la boca agua, y eso que ya he cenado. :plas::beso::beso:

[canelona 11]

¡¡Que suerte Raqui! como me hubiese gustado estar allí, bueno...en realidad...estaba en espiritu.
¿Y dijo lo de tunear? ¡¡Que punto!!

[Mama-raqui 1]

Mira, no veas la que montamos. Había bastante gente, pero nosotros alli en primera fila y con una cantidad de libros para firmar. Había quien se compro diez, no te digo más. La gente alucinada.

Si llegas a estar tu, ya hubiera sido el acabóse.

[Mama-raqui 1]

Mira, no veas la que montamos. Había bastante gente, pero nosotros alli en primera fila y con una cantidad de libros para firmar. Había quien se compro diez, no te digo más. La gente alucinada.

Si llegas a estar tu, ya hubiera sido el acabóse.:beso:

[Mandazurra 1]

Te hago la ola. ¡¡oooooooohhhhhhhh!!

Yo tampoco tendría suficiente con medio litro de bechamel para dos capas. :-D¡Con lo que me gusta la bechamel!

[chipisa 0]

Las nueve de la mañana y me esta entrando un hambre, hija como sepa tan bien como lo bonita que esta la foto. Muchas gracias. como te lo curras

[pfm 11]

Que pinta más buenisima:plas::plas:

Que pena que en mí casa no les gusta el bacalao:beso:

[Arasia 88]

Y que hare yo a estas horas en el foroooo, que hambreeeeeeeeee. Quien pudiera traspasar la pantalla y cogerse ese platito