Roscón de Reyes en el Horno de Convección

[Linguini 1]

Hola amig@s!
ahora que se acercan las Navidades :fiesta:, es hora de empezar a pensar en los sabores típicos de estas fechas; así que me he puesto manos a la masa, y aquí os pongo el resultado: Roscón de Reyes en el Horno de Convección


INGREDIENTES:


280grs harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
40grs de azúcar
15cc de agua de azahar
15cc de leche
15cc de ron
50cc de agua
1 huevo
40grs de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1/4 de limón
ralladura de 1/4 de naranja


DECORACIÓN:


almendra picada en trocitos pequeños
azúcar
fruta escarchada
huevo batido



PREPARACIÓN:
Tamizar la harina; añadir el sobre de levadura a la harina y mezclar bien.

Ahora viene la parte del amasado; este se puede hacer manualmente o con amasadora. Voy a poner las indicaciones para hacerlo de las dos formas.


PREPARACIÓN CON AMASADORA:
Para hacerlo en amasadora, se ponen primero los líquidos y luego se añade poco a poco la harina.

Se calienta el agua, la leche, el ron y el agua de azahar, y se ponen en el bol de la amasadora; se añade la mantequilla reblandecida, una pizca de sal y el huevo; mezclar un poco con unas varillas.

Se pone la amasadora a velocidad baja, y se va añadiendo poco a poco la mezcla anterior de harina y levadura.

Cuando veáis que la masa se despega con facilidad, ya está lista para el primer levado.


PREPARACIÓN MANUAL:
Si se hace a mano se puede hacer de forma clásica, o usando la técnica de Richard Bertinet; esta técnica ya la comenté en la receta de las Berlinesas (Donuts). El vídeo está en inglés, pero la técnica aplicada es fácil de entender:

http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001


Si no usamos esta técnica y lo hacemos en plan clásico, primero hay que formar en la mesa de trabajo un volcán con la mezcla de harina y levadura.

Se mezcla el agua, la leche, el ron y el agua de azahar y se calientan un poco; se ponen en el centro del volcán; se añade el huevo entero, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de limón y naranja; amasar bien e ir añadiendo poco a poco la mantequilla reblandecida.

Se sigue amasando hasta que la masa se despegue de las manos; en ese momento la masa ya está lista para el primer levado.


PRIMER LEVADO:
Esta parte ya es común al amasado manual y con amasadora. Os pongo una foto de la masa antes del primer levado:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_1.JPG


La masa para el levado tiene que estar en un ambiente cálido, y sin corrientes de aire; yo utilizo el horno normal: lo pongo a la temperatura mínima (50ºC) y cuando se apaga el termostato, apago el horno y pongo la masa en el interior para el levado.

Dejamos fermentar y reposar la masa hasta que doble su volumen (yo la he tenido dos horas aproximadamente). Os pongo una foto de la masa después del primer levado:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_2.JPG


A continuación se trabaja un poco la masa sobre una superficie enharinada; al hacerlo se desgasifica y desinfla.

Para la cocción del roscón he utilizado la bandeja agujereada del HTC. Embadurnar ligeramente la bandeja con un poquito de aceite y enharinarla (se puede usar mantequilla en lugar de aceite)

EDITO: se ha quedado un poco pegado a la bandeja... creo que es mejor ponerlo en la bandeja sobre papel de horno.

Se hace un agujero en el centro de la masa, y se da forma al roscón; se coloca a continuación con cuidado en el centro de la bandeja enharinada; el roscón hay que dejarlo con un diámetro mínimo igual a la segunda circunferencia interna de la bandeja, ya que al hacer el segundo levado el agujero central puede desaparecer...


SEGUNDO LEVADO:
El segundo levado lo haremos en el HTC. Se precalienta unos minutos a 125ºC; cuando ya está caliente, se apaga el horno, y se pone la bandeja con el roscón sobre la rejilla baja; se deja cerrado hasta que aumente su tamaño (1 hora aproximadamente)

Os pongo una foto antes del segundo levado... esta no quedó muy bien, pero la pongo para que veíais el diámetro interior del roscón antes del levado

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_3.JPG


Otra foto, donde se puede ver el grosor inicial del roscón

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_4.JPG


Ahora otra foto, después de 1 hora aproximadamente. El interior del horno está empañado por el proceso de fermentación; fijaros como ha aumentado el volumen

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_5.JPG


Visto ahora desde arriba se puede observar lo que comentaba del diámetro del agujero interior: casi ha desaparecido...

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_6.JPG


Ahora con mucho cuidado para que no se desgasifique, y sin sacar el roscón del horno, se pinta la parte superior con huevo, se añade la fruta escarchada, se espolvorea con unas bandas de azúcar y se añade la almendra picada.

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_7.JPG


Para la cocción se coloca el aro extensor y se deja unos 30 minutos a algo menos de 150ºC

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_8.JPG


El resultado

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_9.JPG


Y un poco más de cerca

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_10.JPG


Una foto del corte:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_11.JPG



Espero que os guste :smile:

[mariail 51]

te ha quedado estupendo y de sabor seguro que riquisimo:plas::plas::plas::plas::beso:

[charocarre 4]

Te ha quedado genial!!! se agradece el paso a paso, de verdad que queda todo clarito clarito

[cbc 51]

joooooooooooooolines!!!!! que rico .
me ha encntado ver el proceso gracias

[Linguini 1]

te ha quedado estupendo y de sabor seguro que riquisimo:plas::plas::plas::plas::beso:

Gracias :smile:


De sabor muy bueno... bueno, en realidad queda igual que cuando lo preparo en el horno normal; lo único que he hecho es adaptar las cantidades para que quepa en el HTC.

[Linguini 1]

Te ha quedado genial!!! se agradece el paso a paso' date=' de verdad que queda todo clarito clarito[/quote']

Gracias :smile:

[Linguini 1]

joooooooooooooolines!!!!! que rico .
me ha encntado ver el proceso gracias

Pues sí, muy rico :-D


Lo malo de hacerlo en el HTC es que sale un roscón de ración :wink:


Pues nada... ya sabéis: ahora a practicar :smile:

[marcvane 1]

:-o que pasada!!!
Pues tendré que animarme, me ha encantado!

[Linguini 1]

:-o que pasada!!!
Pues tendré que animarme, me ha encantado!

Gracias :smile:

Ya lo comentaba al principio: se acercan fechas Navideñas y es el momento de hacerlo...

[Tula37 79]

el agua de azahar donde la comprais la puedo susutituir por otro ingredientes?
gracias.