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Roscón de Reyes en el Horno de Convección

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Linguini

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Hola amig@s!
ahora que se acercan las Navidades :fiesta:, es hora de empezar a pensar en los sabores típicos de estas fechas; así que me he puesto manos a la masa, y aquí os pongo el resultado: Roscón de Reyes en el Horno de Convección


INGREDIENTES:


280grs harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadero
40grs de azúcar
15cc de agua de azahar
15cc de leche
15cc de ron
50cc de agua
1 huevo
40grs de mantequilla
una pizca de sal
ralladura de 1/4 de limón
ralladura de 1/4 de naranja


DECORACIÓN:


almendra picada en trocitos pequeños
azúcar
fruta escarchada
huevo batido



PREPARACIÓN:
Tamizar la harina; añadir el sobre de levadura a la harina y mezclar bien.

Ahora viene la parte del amasado; este se puede hacer manualmente o con amasadora. Voy a poner las indicaciones para hacerlo de las dos formas.


PREPARACIÓN CON AMASADORA:
Para hacerlo en amasadora, se ponen primero los líquidos y luego se añade poco a poco la harina.

Se calienta el agua, la leche, el ron y el agua de azahar, y se ponen en el bol de la amasadora; se añade la mantequilla reblandecida, una pizca de sal y el huevo; mezclar un poco con unas varillas.

Se pone la amasadora a velocidad baja, y se va añadiendo poco a poco la mezcla anterior de harina y levadura.

Cuando veáis que la masa se despega con facilidad, ya está lista para el primer levado.


PREPARACIÓN MANUAL:
Si se hace a mano se puede hacer de forma clásica, o usando la técnica de Richard Bertinet; esta técnica ya la comenté en la receta de las Berlinesas (Donuts). El vídeo está en inglés, pero la técnica aplicada es fácil de entender:

http://link.brightcove.com/services/player/bcpid1578073873?bctid=9341658001


Si no usamos esta técnica y lo hacemos en plan clásico, primero hay que formar en la mesa de trabajo un volcán con la mezcla de harina y levadura.

Se mezcla el agua, la leche, el ron y el agua de azahar y se calientan un poco; se ponen en el centro del volcán; se añade el huevo entero, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de limón y naranja; amasar bien e ir añadiendo poco a poco la mantequilla reblandecida.

Se sigue amasando hasta que la masa se despegue de las manos; en ese momento la masa ya está lista para el primer levado.


PRIMER LEVADO:
Esta parte ya es común al amasado manual y con amasadora. Os pongo una foto de la masa antes del primer levado:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_1.JPG


La masa para el levado tiene que estar en un ambiente cálido, y sin corrientes de aire; yo utilizo el horno normal: lo pongo a la temperatura mínima (50ºC) y cuando se apaga el termostato, apago el horno y pongo la masa en el interior para el levado.

Dejamos fermentar y reposar la masa hasta que doble su volumen (yo la he tenido dos horas aproximadamente). Os pongo una foto de la masa después del primer levado:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_2.JPG


A continuación se trabaja un poco la masa sobre una superficie enharinada; al hacerlo se desgasifica y desinfla.

Para la cocción del roscón he utilizado la bandeja agujereada del HTC. Embadurnar ligeramente la bandeja con un poquito de aceite y enharinarla (se puede usar mantequilla en lugar de aceite)

EDITO: se ha quedado un poco pegado a la bandeja... creo que es mejor ponerlo en la bandeja sobre papel de horno.

Se hace un agujero en el centro de la masa, y se da forma al roscón; se coloca a continuación con cuidado en el centro de la bandeja enharinada; el roscón hay que dejarlo con un diámetro mínimo igual a la segunda circunferencia interna de la bandeja, ya que al hacer el segundo levado el agujero central puede desaparecer...


SEGUNDO LEVADO:
El segundo levado lo haremos en el HTC. Se precalienta unos minutos a 125ºC; cuando ya está caliente, se apaga el horno, y se pone la bandeja con el roscón sobre la rejilla baja; se deja cerrado hasta que aumente su tamaño (1 hora aproximadamente)

Os pongo una foto antes del segundo levado... esta no quedó muy bien, pero la pongo para que veíais el diámetro interior del roscón antes del levado

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_3.JPG


Otra foto, donde se puede ver el grosor inicial del roscón

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_4.JPG


Ahora otra foto, después de 1 hora aproximadamente. El interior del horno está empañado por el proceso de fermentación; fijaros como ha aumentado el volumen

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_5.JPG


Visto ahora desde arriba se puede observar lo que comentaba del diámetro del agujero interior: casi ha desaparecido...

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_6.JPG


Ahora con mucho cuidado para que no se desgasifique, y sin sacar el roscón del horno, se pinta la parte superior con huevo, se añade la fruta escarchada, se espolvorea con unas bandas de azúcar y se añade la almendra picada.

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_7.JPG


Para la cocción se coloca el aro extensor y se deja unos 30 minutos a algo menos de 150ºC

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_8.JPG


El resultado

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_9.JPG


Y un poco más de cerca

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_10.JPG


Una foto del corte:

http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/15025/Roscon_de_Reyes_HTC_11.JPG



Espero que os guste :smile:


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  • Linguini

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  • stephaniesanz

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  • marcvane

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  • Tula37

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te ha quedado estupendo y de sabor seguro que riquisimo:plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas::plas::beso::beso:



Gracias :smile:


De sabor muy bueno... bueno, en realidad queda igual que cuando lo preparo en el horno normal; lo único que he hecho es adaptar las cantidades para que quepa en el HTC.






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  • Mensajes

    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta.   Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
    • joanaib
      DESAYUNO PIÑA Y ZUMO NARANJA MM. MANDARINA COMIDA  CREMA DE CALABAZA LOMO PLANCHA CENA ENSALADA DE TOMATE CON ATUN   
    • cuelebre
      Hoy ds - 1 raja de melón  Mm- un poco desca sin  Cm- ensalada  variada  Cn-caldo de pollo y pulpo a la gallega  
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