Cocido montañés (olla GMC) - para sonia1983 y las que queráis

[galactica 0]

pues la verdad es q el plato mas rico del mundo, un buen cocido montañes, claro está que se hace con berza y que si a alguien le gusta otra cosa fantastico porq acepta de todo.
fijate que desde q estoy viviendo en mi propia casa no lo he hecho nunca siempre en casa de la mama, la suegra, restaurantes pero en este invierno lo haré seguro.

muchas gracias por la receta.

[julycar 4]

Como continuación del post de los garbanzos y el cocido leganiego de la semana pasada y a petición popular, os cuelgo la receta del cocido montañés que hice la semana pasada. Lo de la foto no tiene perdón de Dios, pero se me olvidó y no llegué a tiempo, así que ha quedado una churrifoto con el resto que metí en un tupper para comer hoy en la oficina. La próxima os pongo otra foto "algo" mejor (es de sobras conocido que mis fotos son horribles, pero la de hoy ya es de cárcel).

Ingredientes:

500 grs. de alubia blanca "de riñón"
1 Morcilla de arroz (tipo Burgos)
4 Choricillos de potes (yo el oreado de Palacios)
1 Trozo de Costilla adobada
1 Trozo de Tocino ibérico
1 Repollo rizado (otros echan berza, pero yo encuentro que queda demasiado fuerte, va en gustos)
Ajo
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Pimentón de la vera dulce
Sal

Echar a remojo en agua fría las alubias unas diez/doce horas. Como son muy mantecosas, yo suelo poner primero en la olla la costilla adobada, para que se haga bien (me gusta que quede en hebras, y no entera). En la olla, pondría la costilla menú CARNE 20 minutos, simplemente en agua hasta cubrir. Cuando termine, sacar y reservar. Lavar y trocear el repollo. Reservarlo hasta que casi estén echas las alubias.

Nos ponemos con el cocido: Echar las alubias en la cubeta. En la malla de legumbres metemos el puerro, dos dientes de ajo, la zanahoria, y cebolla roja. Añadimos el chorizo pinchado, el tocino ibérico y la costilla que ya teníamos medio hecha. Cubrimos con agua cuatro dedos por encima de las alubias y menú LEGUMBRES (presión alta) 30 minutos. Cuando termine, abrimos, sacamos la malla (la que habíamos metido al principio con la zanahoria, ajo, cebolla y puerro) y añadimos el repollo y la morcilla de arroz. Menú COCINA 8 minutos.
A mí me gusta añadir un refrito, que podemos preparar en sartén aparte o bien añadir directamente a la cubeta un poco de pimentón de la vera y dar unas vueltas. Yo lo hago en sartén aparte: Echo un chorreón de aceite de oliva virgen y tres dientes de ajo en láminas hasta que se doren sin quemarse. Retiramos el ajo y echamos una cucharada de harina. Le damos unas vueltas y añadimos una cucharita de pimentón, retirado ya del fuego para que no se queme lo seguimos revolviendo y cuando esté todo bien integrado lo volcamos en la cubeta con el cocido. Que dé un último hervor con la tapa abierta, y para degustar sacamos el compaño (tocino, morcilla, chorizo y costilla) en una fuente y lo troceamos. Se echan las alubias con el repollo en el plato y se añade el compaño al gusto. Que aproveche!



Lamento que en la foto no se aprecie lo buenísimo que está. La próxima vez (que no será muy tarde, porque en invierno lo comemos muy a menudo) os sacaré una foto con el compaño. Mi tupper de la oficina siempre es más verde que el resto

menudo cocido montañes que nos has preparado :plas: veras que alegría se va a llevar mi costillo cuando se lo haga muchísimas gracias por poner la receta y las fotos yo no las veo tan mal ...tu eres de las mías, aun esta caliente y ya haciendo la foto la semana que viene cae ....que esta no como en casa ...pero la otra si ...ya te contare :beso:

[Flondrucha 125]

baldo: ¡que rico!, nunca hice cocido, y siempre lo comí en casa de mi mamá, pero no montañes sino gallego......lo voy a hacer cuando haga frío, que hace tiempo tengo ganas de empezar a hacer estas comidas.
tengo unas dudas:
1- cuando colocas las alubias en menú legumbres, ¿están solo remojadas 12 hs, no cocinadas no?
2- mi ignorancia de la red ¿que significa?, ¿donde se vende?....será para que las verduras le den sabor y luego se sacan? ¿no quedan ricas en el plato? ¿y si se sacan las aprovechas en algo?...

a mí la foto me gusta.

saludos

[baldo31 17.943]

baldo: ¡que rico!, nunca hice cocido, y siempre lo comí en casa de mi mamá, pero no montañes sino gallego......lo voy a hacer cuando haga frío, que hace tiempo tengo ganas de empezar a hacer estas comidas.
tengo unas dudas:
1- cuando colocas las alubias en menú legumbres, ¿están solo remojadas 12 hs, no cocinadas no?
2- mi ignorancia de la red ¿que significa?, ¿donde se vende?....será para que las verduras le den sabor y luego se sacan? ¿no quedan ricas en el plato? ¿y si se sacan las aprovechas en algo?...

a mí la foto me gusta.

saludos

Hola, Flondrucha. Te contesto:
1º Las alubias cuando las pongo en la cubeta con el menú legumbres es para cocinarlas (tras el remojo de las 12 horas)
2º La red: para mí es el mejor invento del siglo. La utilizo desde hace más de 20 años, cuando empecé a cocinar en mi propia casa. Odio (siento ser tan tajante, pero es así, y mira que mi madre cocina bien) estar comiendo tranquilamente y meterme a la boca "algo-que-creo-que-es-una-patata-cocida" y morder y argggggggg SER UN DIENTE DE AJO, o encontrarme las lascas de la cebolla repartidas por el guiso. Mi madre nunca usó, pero os acordáis de los programas de Elena Santonja? (siempre que vuelves a casa...me pillas en la cocina...embadurnada de harina, con las manos en la masa!) Yo era fan fan fan superfan de ese programa, y me lo veía cuando venía del instituto. Sí, lo sé, una maruja prematura soy... Un día ahí que la ví con una malla para cocer los garbanzos y fue mi primer objetivo cuando me independicé. La encontré en una ferretería y ahí la tengo, como oro en paño. Luego las he visto en el Hipercor y en algún que otro sitio (tipo cadenas 100) y en tiendas especializadas las hay de un material plástico, pero como las de ferretería no las hay de buenas, sencillas y baratas. La uso para cocer los garbanzos y pescarlos cuando hago un caldo (que era su primer objetivo según el programita y de hecho se llama "malla para legumbres") y además y sobre todo para meter todas las verduras que no me gustaría encontrar en el guiso, pero que me encanta el sabor que dejan en él. Las puedes aprovechar, por ejemplo, pasándolas por un pasapuré y agregándolas al guiso lo enriqueces. El ajo y la cebolla yo directamente lo tiro, pero el puerro y la zanahoria me los suelo comer (como todo, va en gustos).

Gracias por vuestros comentarios.
Besines

[baldo31 17.943]

menudo cocido montañes que nos has preparado :plas: veras que alegría se va a llevar mi costillo cuando se lo haga muchísimas gracias por poner la receta y las fotos yo no las veo tan mal ...tu eres de las mías' date=' aun esta caliente y ya haciendo la foto la semana que viene cae ....que esta no como en casa ...pero la otra si ...ya te contare :beso:[/quote']

A los costillos nos los ganamos por el estómago jeje;) El mío es muy de cuchara también, a Dios gracias, porque con lo que come cualquiera le llenaba el estómago sólo con chuletas

[baldo31 17.943]

pues la verdad es q el plato mas rico del mundo' date=' un buen cocido montañes, claro está que se hace con berza y que si a alguien le gusta otra cosa fantastico porq acepta de todo.
fijate que desde q estoy viviendo en mi propia casa no lo he hecho nunca siempre en casa de la mama, la suegra, restaurantes pero en este invierno lo haré seguro.

muchas gracias por la receta.

Yo cuando como fuera lo tomo con berza, pero observo que me sienta mucho más pesado que con repollo. El sabor es algo más fuerte, pero lo que más me molesta es que hace la digestión más pesada. El repollo yo al menos lo digiero mejor. Ya he advertido que el "cocido original" es con berza, aunque en mi casa siempre se haga con repollo (y si es rizadito mucho mejor)
Anímate este invierno e invita tú a tu madre a cocido hecho en la ollita, en homenaje a todas las veces que nos lo han hecho ellas se lo merecen

[Flondrucha 125]

muchas gracias Baldo.... voy a comprar la red entonces, que a mí tampoco me gusta encontrarme con el ajo... y es lindo ser marujita... aunque hoy las marujitas trabajan afuera también.
es todo un tema conciliar todo y estar satisfechas.

[baldo31 17.943]

muchas gracias Baldo.... voy a comprar la red entonces, que a mí tampoco me gusta encontrarme con el ajo... y es lindo ser marujita... aunque hoy las marujitas trabajan afuera también.
es todo un tema conciliar todo y estar satisfechas.

Llevo trabajando desde los 18, combinando con estudios en algunos tramos de mi vida laboral, pero la verdad que mi horario es perfecto para la conciliación familiar. Mi jefe es un enrollado y trabajo muy a gusto y puedo disfrutar de mis hijos

(y ser su chófer: que si al colegio, que si al fútbol, que si al ballet, que si me vienes a buscar a esta o tal cual hora, que si voy de cumple a no sé dónde... tienen más vida social hoy en día los niños que su padres con diferencia)

[doya 0]

Estupendo para estos dias de frio.
Yo nunca lo hice, así que lo voy a probar a ver si gusta en mi casa. Que no les saco del cocido madrileño.

[baldo31 17.943]

Estupendo para estos dias de frio.
Yo nunca lo hice, así que lo voy a probar a ver si gusta en mi casa. Que no les saco del cocido madrileño.

Rico también, sí señora