Ensalada templada de bacalao

[Goizalde 20]

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 pimientos morrones asados
3 patatas medianas
un lomo de bacalao desalado de unos 500 gr
sal y pimienta
2 dientes de ajo
30 gr de aceite
1 bandeja de gulas
150 gr de mahonesa
100 ml de leche
200 gr de cebolla caramelizada
canónigos

ELABORACIÓN

Asar los pimientos como indica la receta. Si se quiere, se pueden utilizar los de bote.

Poner en el vaso 500 ml de agua a calentar 8 min, varoma, vel 1. Mientras tanto pelar las patatas, cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor, salpimentar y colocar en la base del recipiente varoma. Una vez haya alcanzado el hervor el agua del vaso, colocar el recipiente varoma con las patatas sobre la tapa y programar 10 min, varoma, vel 2.

Colocar el bacalao en la bandeja del varoma y salpimentar, ponerlo con la piel hacia arriba. Yo suelo comprar el bacalao desalado congelado, que para esta receta sale muy bueno y abarata un poco su coste. Es muy importante que escojáis siempre la parte más cercana al cogote para este tipo de elaboraciones, porque es esa parte de la que podremos sacar lascas (láminas) mas grandes y bonitas para nuestra ensalada.

Cuando pasen los 10 min, colocaremos la bandeja dentro del varoma y sin sacar las patatas programaremos otros 10 min, varoma, vel 2. Al finalizar el tiempo dejar reposar unos 5 min antes de quitar el varoma de la tapa. Una vez templado el bacalao iremos sacando las láminas con las manos poco a poco con mucho cuidado para evitar que se rompan. Comprobar que esté todo bien cocinado y reservar las patatas y el bacalao.

Vaciar el agua del vaso, y sin limpiar, tan solo secando bien con papel de cocina, pondremos los dos dientes de ajo y trocearemos 5 seg en vel 5, añadir el aceite y freir 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar las gulas por el bocal y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Reservar.

Sin limpiar el vaso, poner ahora la mahonesa con la leche y mezclar en caliente 5 min, 60ºC, vel 5. La salsa es una mahonesa aligerada templada.

Mientras se va preparando la salsa montaremos nuestra ensalada:

- colocar en la base la patata cocida, mojar con un poco del caldo de los pimientos para que las patatas tomen sabor

- sobre las patatas extender la cebolla caramelizada y sobre esta, poner los pimientos

- es el turno ahora de las gulas y sobre estas iremos colocando las láminas de bacalao, dejando las más grandes y bonitas para poner encima

- una vez terminada la salsa, naparemos con ella la ensalada y la serviremos templada con una guarnición de canónigos.

Se puede tener la ensalada hecha de un día para otro, también la salsa pero sin ponérsela a la ensalada y los canónigos tampoco. En el momento que la vayamos a sacar a la mesa, templar la ensalada en el microondas, calentar también la salsa y ponerla sobre la ensalada, acompañar con los canónigos.

La presentación puede variar también dependiendo de la ocasión, se puede emplatar montando la ensalada con un aro cortapastas en platos individuales, o si se prefiere se hace toda la ensalada en un fuente, teniendo en cuenta que si se hace el día anterior, esta fuente ha de ser apta para microondas, para poder templar la ensalada.

Fuente: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/11/26/ensalada-templada-de-bacalao/

[EnLaLuna 19]

Uffffffffffffffffff se me ha hecho la boca aguaaa...... que maravilla de ensalada, me gusta mucho.

[Gijonesa 1.423]

que buena pinta por favooooor yo quiero un poco

la foto estupenda

[Ondina 29]

Hija mía, que delicia, no se lo voy a enseñar a maridín para hacerlo y darle una sorpresa
Gracias preciosa

[Limaivda 3]

Muchísimas gracias por la receta, me la llevo, porque tiene una pinta !!!!! buffff que hambre

[gometera 10]

guauuuuuu! esto es una delicatessen total. Que manos tienes niña:plas::plas: Y, gracias por la receta, la veo genial para estas fiestas

[MARIQUILLA 0]

Delicioso !

Me encanta la presentación



Donde dices que está tu restaurante ????

[Morguix 35]

Es fantástica, ¡me encanta esta receta! :plas:

[esther69 1]

No tengo palabras . . . se me saltan hasta las lágrimas viendo la foto!!!!!!
Tiene una pinta deliciosa!!! lo apunto . . . una maravilla d receta!!
:beso:

[raquelyjose 1]

madre mia esto tiene que estar para mojar pan
que bueno!!!!! oleee