foie

[mjad25 1]

Hola, estas navidades me voy a lanzar a hacer mi propio foie con una receta que me facilitó un cocinero profesional el año pasado, que hacia en el restaurante donde trabajaba, pero no recuerdo exactamente con qué salsa o mermelada lo acompañaba, sé que le ponia pistachos picaditos por encima, y que la confitura era dulce pero lo demás no sé. ¿Podéis ayudarme y decirme que es lo adecuado para acompañar el foie? Sé que le podría poner mermelada de frambuesa o cualquier otra, pero creo que la textura era más fina. Espero que me ayudéis gracias.

[-AURA- 129]

Mira yo el foie en casa siempre lo comemos igual en virutas untado en tostadas un poco de sal maldon y lo rociamos con glasse de Pedro Ximenez que es una textura como el caramelo pero está de muerte, en muchos restaurantes lo ponen. Lo encontraras en la seccion donde venden el vinagre en el Corte Ingles, yo es el unico sitio que lo encuentro.La etiqueta es lila.Si no te importa pasame la receta que tu tienes para intentarlo. Besos¡¡¡

[mjad25 1]

Gracias, voy a buscarlo a ver si lo encuentro pues tenia idea de algo con Pedro Ximénez. Mañana te paso la receta que la tengo apuntada en una libreta que no tengo disponible ahora vale? Besos.

[-AURA- 129]

ok la espero ansiosa. Besos¡¡

[majuri68 0]

En casa hago foie desde hace años, lo sirvo de varias maneras para no cansar-nos.
Lo sirvo a menudo con manzana caramelizada, con mermelada de frutos rojos, o bien con mermelada de higos.
Pruebalo de qualquiera de estas maneras, todo le queda genial...

[-AURA- 129]

MAJURI68 nunca lo he probado con mermelada de higo...y es la que mas me gusta con diferencia.. la de la bonne maman ...lo probare sin duda...Besos¡¡¡

[vultur 8]

mermelada de flores o de violetas... esta muy buena. en el corte ingles encontraras.

pero que con cualquier reduccion de cualquier vino dulce como pedro ximenez, o un oporto o similares te quedara muy bien.

[mjad25 1]

Mil gracias por las respuestas, me parece muy original la mermelada de higos, también voy a probar con la reducción de pedro ximénez.

A petición de AURA, pongo la receta tal y como me la dieron:

El hígado limpio, sin venas, (a mi me ha venido muy bien varios videos que he mirado en internet de como limpiarlo), cortar en cuadraditos de 2 cm y macerar durante 24 horas con 1 trufa rallada, sal, pimienta molida, 1 vasito de malibú y 1 vasito de oporto.

A las 24 horas, poner el higado en un molde, presionar bien, y meter en el horno al baño maria de 25 a 30 minutos a 170/180º.

Sacar del horno y ponerle peso encima, dejándolo reposar toda la noche. Al dia siguiente desmoldar. Para facilitarlo, se puede poner el molde sobre la vitro encendida de 10 a 15 segundos. Se puede congelar para utilizarlo en distintas ocasiones.

Y eso es todo amig@s!!!

A ver que tal me sale que tengo una cena el dia 18 y quiero ponerlo. Aún no he comprado el higado pues estoy esperando a ver si por casualidad lo ponen como otros años en el Lidl.

Por cierto Majuri68, ¿nos explicas como lo haces tú xfavor? que por lo que veo tienes bastante experiencia en foie.

Besitos.

[ladefi 7]

Pues yo siempre lo pongo con mermelada casera de frambuesa o manzana en cachitos muy pequeños caramelizada,pongo panecillos de pasas para untarlo y al foie le pongo azúcar por encima y lo caramelizo con el soplete.
Cuando no tenía soplete hacía caramelo y cuando se estaba enfriando que está más gordito cogía un tenedor y hacía hilos de caramelo encima del foie, queda chuliisimo, cuantos más hilos de caramelo más volumen le da y la gente se queda alucinada y encima está que te mueres, os lo recomiendo!!!!:grin:

[mjad25 1]

guauuuu!!! ladefi que buena idea, tiene que quedar chulisimo, pero no sé yo si me atreveré... Gracias.