Roscón de Reyes sin azúcar: dedicado a los diabéticos

[alcoiama 92]

Roscón sin azúcar: dedicado a los diabéticos.

Encarna: Me diste la idea en el desayuno: lo hice, salió perfecto y ya he merendado... jejejejeje... además con una taza de chocolate (Valor sin azúcar y con leche desnatada).

Estoy muy contenta con el resultado: no se nota nada que no lleva azúcar ( edulcorante Tagatesse), y ha subido estupendamente. Eso sí: muy lentamente. Comencé amasando a las 11 de la mañana y he terminado de hornearlo a las 20h.... 9 horas

Tengo un montón de fotos. Voy a ver si las subo y pongo el paso a paso.




Roscón de Reyes. SIN AZÚCAR

Este roscón lo he hecho con el edulcorante Tagatesse. Lo único que contiene azúcar son las guindas decorativas, así que los que tienen problemas de azúcar deben apartarlas.
Así lo he hecho. Ingredientes:
Masa de arranque
- 80 gr de leche tibia (caliente, no. Sólo tibia)
- 50 gr de harina de fuerza
- 7,5 gramos de levadura de panadero en polvo
Masa del roscón
- 500 gr de harina de fuerza
- 100 gr de aceite de oliva suave
- 90 gr de líquido repartidos entre leche, ron, anís, agua de azahar o zumo de naranja. Yo he puesto esta distribución: 45 gr de leche, 15 gr de ron, 15 gr de agua de azahar y 15 gr de anís)
- 125 gr de Tagatesse
- 2 huevos ( he olvidado ponerlos en la foto)
- Ralladura de la piel de naranja y/o limón
- La mezcla de la masa de arranque
Decoración (al gusto: frutas confitadas, frutos secos). Hoy he puesto
- Un huevo batido
- Guindas
- Almendra granulada
- Ajonjolí garrapiñado
- Adulcorante Tagatesse disuelto en el huevo que me ha quedado de pincelar el roscón.
Las fotos:
Los ingredientes (he olvidado poner los huevos para la foto: 2 para la masa y 1 para la decoración)

Lo primero es preparar la masa de arranque. Diluir la levadura en los 80 gr de leche tibia, añadir los 50 gr de harina, batir bien y dejar reposar una hora o más, si tenemos prisa, como mínimo debe estar media hora. Veremos que el preparado aumenta de volumen y se forman burbujitas al comenzar la levadura a fermentar. En esta foto había transcurrido media hora:

He pesado todos los líquidos en un vaso: los 100 gr de aceite y 45 gr de leche, 15 gr de ron, 15 gr de agua de azahar y 15 gr de anís

Volcamos en el vaso de Thermomix los líquidos y la ralladura de limón/naranja.
Añadimos toda la masa de arranque, los dos huevos. También incorporamos el Tagatesse (125 gr)
Mezclamos 10 segundos a velocidad 4

Añadimos la harina de fuerza (500 gr). Mezclamos unos segundos a vel 4 y luego programamos 5 minutos a velocidad espiga. Hay que ir vigilando la textura de la masa. Todas las harinas no son iguales a la hora de absorber líquidos. En mi caso, en un principio ha puesto 400 gr. De harina, pero como a mitad de amasado veía que estaba muy blanda la masa, he añadido, primero 50 gr y más tarde otros 50 gr. La masa tiene que quedar blanda pero que forme una bola que cuando amasa se despega de las paredes.
Así estaba cuando he dado por terminado el amasado. La he dejado reposar dentro del vaso tapado. Para que suba más fácilmente he cubierto la thermomix con una mantita.

Tres horas después, la masa asoma por el brocal:

La volcamos sobre una superficie en la que podamos amasar, previamente untada con un poco de aceite.

Con las manos untadas de aceite amasamos para quitar el aire.

La masa ha quedado fácil de tratar, muy manejable y nada pegajosa. Formamos una bola y empezamos a formar el roscón haciendo un agujero en el centro y ensanchando poco a poco.

Conviene hacer grande el agujero central, ya que luego la masa sube bastante y si lo hacemos pequeño podría desaparecer. El roscón lo formo sobre papel de hornear, en la bandeja del horno.

También hay que tener en cuenta que quede un poco de holgura por la parte de fuera del roscón, para que al levar no se pegue a los bordes de la bandeja. Cuando ya lo tenemos formado, abrir una bolsita de plástico limpia, untarla con aceite ( el mejor método es con la mano) y cubrir el roscón.
Dejarlo en un sitio sin corrientes. Yo lo dejo dentro del horno apagado. Hasta que haya duplicado su volumen. Unas cinco horas ha tardado hoy. Estos tiempos son variables. Influye mucho la temperatura ambiente.

Así estaba después de 5 horas (Todavía esta cubierto con la bolsita de plástico)

Encendemos el horno, 180 grados, calor arriba y abajo, para que vaya calentándose mientras decoramos.
Los ingredientes de la decoración:

Batir el huevo y con mucho cuidado para que no se baje la masa, pincelamos toda la superficie.

Decorar con las guindas, almendras y ajonjolí garrapiñado.

El huevo que me ha quedado lo he mezclado con unas cucharadas de tagatesse y lo he puesto a cucharaditas sobre la almendra.

Al horno. Así ha salido después de 18 minutos ( el tiempo dependerá de vuestro horno. Hay que estar pendiente)

[Gijonesa 1.423]

yo no soy Encarna jejejeje pero tiene una pinta estupenda
un trocito para la cena me venia de maravilla

besinos

[encarnasao 23.663]

:o espectacular.

y yo que me he quitado de ver el foro esta tarde pa no sufrir:lol:
espero ese paso a paso y sobre todo receta:porfavor:
donde compras ese edulcorante? en herboristeria acaso?
:plas::plas::plas::plas::plas:
:beso:

[alcoiama 92]

Gracias wapas. Ya he editado con la inclusión de la receta y el paso a paso.

[raquelyjose 1]

muchas gracias cielo me viene de lujo,ya que mi mami es diabetica y quiero regalarle uno por que le encantan pero no quiero que coma azucar.
pero no tengo termomix,sabeis como se hace a mano? es decir sin maquinas de estas
besos

[lolaruu 1]

un roscón estupendo, te ha quedado super apetitoso, pero dime ese pajarito que se ve por algunas fotos ¿es de verdad, es tu pinche je,je...?


¡besos¡

[techu64 10]

Alcoiama... te lo he copieteado todito-todo :plas: está espectacular, a mi suegra y a mi costi les han diagnosticado azúcar, y me viene de fabula, oye ese edulcorante donde le compras.
Muchos :beso:

[alcoiama 92]

Gracias, chicas:
El pajarito es de verdad. Es nuestro agapornis. Se llama Coco y vive en casa. Lo curiosea todo y a veces se me mete delante de la cámara cuando estoy con las fotos.

El edulcorante lo compré por internet. Es un poco caro. Me mandaron 3 kg por correo postal contrareembolso: 46,23 eu. en ANAGALIDE SHOP

raquelyjose: la thermomix no es imprescindible, sólo te quita el trabajo del amasado. Pero lo puedes hacer con las mismas medidas y tiempos de levado, sólo que amasando manualmente.

[FAMALAP 1]

UAUUUU, está perfecto!!!! cualquiera diría que es sin azúcar y casi sin colesterol!!
Tengo que ponerme, pero yo además...SIN GLUTEN!!, así lo comemos todos, los celíacos y los diabéticos...que ya somos unos cuantos en la family

[Arasia 88]

Que maravilla de roscon:plas: y el paso a paso fantastico:up: