Crostata con ciruela y crema de almendras

[Lara M. 0]

Hola a todas, no he publicado mucho en este foro, leo mucho por aquí, eso sí pero hasta ahora no tenía suficiente couraje para publicar algo
Gracias a Susana (del blog "al calor de los fogones", uno de mis blog favoritos y de una persona muy muy amable) voy a poner ahora una de mis recetas nuevas.
Puedes encontrar toda la receta y texto (sí, lo sé no hago frases muy cortas, jeje) en mi blog: www.tartacadabra.blogspot.com

CROSTATA CON CIRUELA Y CREMA DE ALMENDRAS (crostata otoñal)

El desafío de este mes del Daring Kitchen (www.thedaringkitchen.com) era hacer una crostata, una tarta de postre italiana. La base de la tarta es una pasta frolla, una masa dulce compuesta de harina, azúcar, mantequilla y huevos. Esta tarta se puede rellenar con cualquier cosa, lo que siempre suena francamente interesante

Opté por un relleno de confitura de ciruela cubierta con una crema de almendras. La receta de la crema de almendras la saqué del Delicious, una excelente revista glossy de cocina que también se publica en Holanda, con un montón de páginas llenas de delicias para cocinar, hornear y comer :-)
La crostata salió como yo esperaba, deliciosamente otoñal, con el sabor ligeramente ácido de la confitura de ciruela contrastando con el dulzor suave y ligeramente terroso de las almendras. El postre también recibió el aprobado con nota por parte de la familia (española y holandesa) , y nos la zampamos en un rato durante la recolección de la aceituna. ¿¡No os parece que más otoñal es imposible!?

Por supuesto, aquí debajo incluyo la receta de esta deliciosa crostata de otoño.
Ingredientes:
100 g de azúcar fino (puedes molerlo o sustuirlo por 90 g de azúcar glas)
235 g de harina
una pizca de sal
115 g de mantequilla fría en trocitos pequeños
ralladura de medio limón
1 huevo y 1 yema de huevo (ya batidas en un cuenco)

Preparación:
Mezcla el azúcar, la harina y la sal en un cuenco. Deshaz con los dedos los trozos de mantequilla en la mezcla anterior, hasta que quede una mezcla muy migada. Haz un hueco en el centro, y vierte en él los huevos y la ralladura de limón. Usa un tenedor para empezar a mezclar todo, y después amásalo brevemente a mano, hasta formar una bola de masa. Aplasta la masa y empaquétala bien en film transparente, y después en una bolsa zip de congelación. Déjala enfriar al menos dos horas en la nevera (si quieres dejarla toda la noche, perfecto).

Para hornear y rellenar la crostata:
Para el relleno:
1 tarro de confitura de ciruela
100 g de almendra molida
80 g de azúcar
2 huevos batidos
50 g de mantequilla blanda


Mezcla todos los ingredientes en un cuenco hasta obtener una crema homogénea. Después sigue con el paso de extender la masa de la crostata (más abajo)

Precalienta el horno a 190ºC. Coge un molde de unos 26 cm de diámetro (yo usé un molde cerámico para quiche, pero cualquier molde te tiene que servir). Por otra parte, las paredes onduladas siempre le dan un acabado atractivo ;-) Si tienes un molde de muelle con paredes onduladas, es ideal para sacar la tarta y servirla entera. El cualquier caso, engrasa bien el molde con un poco de mantequilla o aceite.

Saca la masa de la nevera y extiéndela en una lámina del tamaño del molde que vas a usar, incluidas las paredes. Esta masa se ablanda rápidamente, así que conviene extenderla en poco tiempo, o hacerlo entre dos trozos de film transparente.
Cubre el fondo del molde con la masa, repasa las paredes y pincha varios agujeros en el fondo de la masa con un tenedor.

Extiende la confitura sobre el fonde de la tarta, y luego extiende por encima la crema de almendras. Lo mejor es repartir la crema en pequeños montoncitos y luego extenderla con un cuchillo o espátula; de esta manera evitas que la confitura se te salga por entre la crema. Hornea la tarta unos 30 ó 35 minutos en el centro del horno (mi crostata necesitó 35 minutos). La tarta tiene que quedar dorada , y la crema de almendras tiene que haber crecido un poco y quedar consistente.
Deja que se enfríe y sírvela :-)



Espero que os guste y feliz otoño para todas!!

Un abrazo,
Lara

[elsa12 0]

Pero que cosa más rica, debe de estar deliciosa, um! una pregunta, la crema de almendras no sirve la que venden, esa que se puede mezclar con agua y hacer leche de almendras? seguro que meto la pata, pero por preguntar que no quede.

[Lara M. 0]

Pero que cosa más rica' date=' debe de estar deliciosa, um! una pregunta, la crema de almendras no sirve la que venden, esa que se puede mezclar con agua y hacer leche de almendras? seguro que meto la pata, pero por preguntar que no quede.[/quote']


Hola, Elsa, gracias por tu comentario!! Me alegro mucho de que te guste la crostata :-) En cuanto a tu pregunta sobre la almendrina, depende de la composición de la misma. En la receta se indica que hacen falta 100 g de almendras molidas (puedes comprar almendras crudas y peladas en el Mercadona en una bolsita de 125 g) y 80 g de azúcar. No sé si la almendrina sigue esta proporción, habría que mirarlo en la composición :-)

Mucha suerte, guapa!!

[Guaxa 4.302]

tiene que estar riquisima!!

[elsa12 0]

Bueno pues nada hago la almendrina y no se diga más, tiene que estar muy rica. Me parece algo parecido al crumble, pero con masa no?

[Lara M. 0]

Hola, Elsa, sí, siempre se puede probarlo :-) Bueno, a un crumble no es muy parecido. La masa es cruijente y dulce y el relleno de crema de almendras se endurece durante el tiempo en el horno.. Creo que es más fácil probarlo que explicar como sabe

Un beso,
Lara

[Lara M. 0]

tiene que estar riquisima!!

Hola Guaxa, gracias por tu comentario! Sí, estaba muy rico y tu avatar también, jeje :-D

Un abrazo,
Lara