Jamón asado caramelizado, receta de mi padre

[Sunflower 172]

Ya me tenéis por aquí con otra receta de casa Carmela, mi padre la prepara en lugar del pavo típico de estas fechas y está de lujo,sale bastante cantidad, aguanta bien de un día para otro y admite muchos acompañantes. Espero que os guste.

JAMÓN ASADO CARAMELIZADO AL ESTILO DE MI PADRE

Ingredientes ( 10 - 12 personas ):

- 1 pierna de cerdo fresca ( jamón ) de 3,5 - 4 kilos con hueso


- 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar


- 2 cebollas


- 2 tomates grandes


- 4 zanahorias


- Aceite de oliva


- Sal


- Pimienta


-Tomillo fresco


- 2 hojas de laurel


- Romero fresco


- Orégano


- Caldo necesario para tapar la pieza hasta la mitad

TOQUE CARMELA

- Sustituir el caldo de carne por este caldo de cebolla. Diluir 2 sobres de sopa de cebolla en 2 litros de agua tibia.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

1) Poner el jamón en una bandeja de horno en la que quepa entero, en mi saso la propia del horno, untar por ambos lados con aceite de oliva. Salpimentar.

2) Hacer una mezcla con todas las especias excepto el laurel y poner por encima del jamón apretando un poco sobre la carne para que se adhieran al aceite que le hemos puesto, primero por un lado y después por el otro. Reservar.

3) Hacer un corte a las cabezas de ajos en todo el contorno sin llegar a cortar del todo, sólo un poco para que suelte el sabor en el caldo ya que luego se desechan. Hacer una cruz en la base de los tomates, pelar las cebollas y partirlas a la mitad, pelar las zanahorias y cortarlas en dos o tres trozos. Poner en la bandeja junto con el jamón.

4) Verter el caldo, en mi caso el de cebolla, hasta tapar la pieza a la mitad, más o menos. Meter en el horno a 180º , 1 hora de un lado, bañando de vez en cuando con su caldo para que quede más jugosa. Una vez acabe, le damos la vuelta del otro lado, y horneamos otra hora. Comprobar que esté en el punto de cocción que nos gusta. Retirar el caldo y reservarlo. Dejar entibiar un poco la pieza de jamón.

5) Verter por encima del jamón una capa generosa de azúcar moreno o de caña, meter en el horno unos minutos para que se caramelice, sacar darle la vuelta y hacer lo mismo con el otro lado. Servir con el acompañamiento a nuestro gusto.

6) Con la mitad del caldo preparamos la salsa triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas. Servir caliente junto al jamón cortado muy fino.

Notas:

- La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quién podía llevársela. El resto del caldo se puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc...
- Aunque he puesto que es para diez personas, si es un segundo plato en un menú navideño, da para bastante más personas.
- El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el próximo día un golpe de horno y listo, eso sí aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.

[grebeci77 1]

Qué buena pinta tiene Carmela...tiene que estar de muerte por atracón.

[luna-ti-ka 0]

Madre mia¡¡¡ Que cosa tan rica... la pena que es para mucha gente. A mi me duraria... un mes entero.

[Morguix 35]

¡Qué ricoooo! :plas:
Y encima, se puede congelar, ¡qué buena idea!

[thermo 0]

Muy bueno ese jamón!
Me lo llevo.

[lucana 665]

Que rico :plas:
Queda apuntada, que ya estoy recopilando ideas que si no se me echa el tiempo encima :beso:

[Sunflower 172]

Qué buena pinta tiene Carmela...tiene que estar de muerte por atracón.

Y además como se cortan los filetes muy finos, te los comes sin darte ni cuenta

[Azores 3]

¡¡ :o:o:o:o:o:o !!

Impresionante, dale la enhorabuena a tu padre, y otr pata ti, poer enseñarnos esta maravilla
:beso::beso:

[tiramisusa 26]

desde luego una maravilla carmela

[charocarre 4]

Buenísimo Carmela!!!! cuando lo veo en la carnicería, de vez en cuando me entran tentaciones, pero es que menudo atracón de carne sólo para dos, no me cabría ni en el congelador :lol::lol:Me gusta la idea de hacerlo para celebraciones, si es que es verdad que está riquísimo