Comidas- cenas en navidad

[ollagm77 0]

A ver si tod@s ponemos unas recetitas para esta navidad

CORDERO AL HORNO
Poner el Horno a 250º

Cordero en Cuartos ó por raciones (nos juntamos 20 en mi casa, yo en raciones)
salamos y ponemos en las fuentes, le hachamos agua como un par de dedos (esto aunque parece mucho, si el horno esta a 250º es lo normal, llevare unos 50 corderos hechos de esta forma, y cuando la gente que viene la primera verz, ve el agua, se hecha las manos a la cabeza, luego todo son para bienes)

metemos al horno y cada 30 minutos damos la vuelta y vigilamos el agua. lo normal es 2 horas en el horno, asi que calcular el tiempo. ya se sabe que viene el personal, que se come unos entrantes, ....

saludos

[ollagm77 0]

PESACADO AL HORNO o A LA PLANCHA
Lubina - Merluza- Salmón - Trucha

Poner el horno a 150º (En este caso según el pescado hay que viguilar un poco, no se nos vaya a quemar)

limpiar y meter al horno ó poner a la plancha

hacer zumo de 2 limones y hecharle unas gotitas de vinagre

en una sarten freir ajos y una guindilla, quitar del fuego y hecharle el zumo

cuando este el pescado hecharlo por encima.

saludos

[ollagm77 0]

CREMA DE LANGOSTINOS Ó GAMBAS Ó CAN­GREJOS DE RÍO

Medio kilo de langostinos ó gambas ó can­grejos de río;
una ramita de apio; dos puerros;
dos toma­tes terciados;
un nabo; perejil;
cre­ma de nata líqui­da;
un vaso de vino blanco ;
una copa de Brandyi;
un trozo de guindi­lla;
dos clavillos machacados;
cua­tro granos de pi­mienta machacada;
300 gramos de mantequilla;
seis cucharadas soperas de aceite;
caldo de pescado o agua;
50 gramos de arroz; sal.

En un recipiente, cazuela o sartén, se pone la mantequilla y aceite.
Una vez caliente, se ponen todas las verduras ya limpias y picadas finamente; se rehogan durante treinta minutos a fuego moderado.
Los langostinos ó gambas ó can­grejos de río, bien lavados, se flamean con el Brandy;
Las cabezas, se ponene ha cocer y se hace el caldo
El caldo se pone con las verduras y, acto seguido, se le agregan el vino, la nata y todos los condimentos restantes, el arroz y sal.

Una vez que haya cocido durante cuarenta y cinco minutos a fuego mo­derado, se retira y se tritura; después se pasa por un pasapurés o colador chino; seguidamente echar los langostinos ó gambas ó can­grejos de río.

Hecha esta operación, se pone al fuego a que cueza durante tres minutos y se rectifica de sal. Se sirve muy caliente.

como guarnición se puede poner unos picatostes.

Saludos