Dudas varias

[Dunia75 0]

Hola chicas,como comente el otro dia en un post, me paso el dia leyendo sobre el fondant y todo el mundo que le rodea.
Segun me van asaltando dudas las voy apuntando, a algunas les encuentro respuestas a otras no. He intentado usar el buscador del foro y no soy capaz de resolver mis dudas y queria saber si me echabais una manita
Tema porciones... como sabeis las porciones de una tarta pq ya tengan 20cm o 25 para mi siempre salen 8 grandes o 16 mas pequeñas :nodigona:no se como calcular mas o menos cantidades.:sad:

El pegamento alimenticio leí que se puede hacer con agua tibia y cmc , eso es asi? cuanto podria durar sin que se pusiera malo?

El pipingel, se llama asi?, se puede echar encima del fondant para darle brillo a la tarta sin que lo estropee?

Bueno espero que podais ayudarme, os estaria muy agradecida :beso:

[PatitodeGoma2 0]

Bueno, espero poder ayudarte...

MOLDES REDONDOS:
18 -20.5 -25.5 cm
12 -20 -28 porciones

MOLDES CUADRADOS:
15 -18 -23 cm
12 -20 -28 porciones

Yo para pegar, si he hecho almíbar para el bizcocho, pega de escándalo...sino, se puede usar agua con azucar, dulce de leche del que se compra en bote, yo he llegado a usar miel y así, te evitas tener que fabricar algo perecedero.

El pipin gel por lo que he leído, se usa para decorar no para abrillantar el fondat...mira, te dejo el enlace : http://foro.univision.com/t5/Reposteria-y-Pasteleria/PASO-A-PASO-PIPING-GEL/m-p/170242699

Espero que te sirvan los datos...

Saludos¡¡¡

[Dunia75 0]

Gracias por contestar patito

Yo es que he visto una formula que me he quedado y no se si todas lo haciais igual, no tiene nada que ver con lo que tu me has comentado.
Pero si nadie mas me ha contestado supongo que sera pq lo habran preguntado mil veces y estaran cansadas de contestar siempre lo mismo, asi que seguiré buscando esos post que soy incapaz de encontrar.

Con respecto a lo del pegamento, se que lo mas habitual es pegarlo con agua,pero lei,que para piezas mas pesadas y tal se usaba mejor el pegamento, que debe de quedar como una textura de mermelada, pero tampoco ponia cuanto tiempo se conserva, si habia que meterlo en la nevera o no...por eso pedia algo mas de informacion.

El uso del pipingel que tu me has puesto, no lo conocia, no esta mal aprender algo nuevo, yo lo que vi es que como le daban brillo a una tarta y queria saber si era lo mas habitual.

De nuevo muchas gracias.

[Lara M. 0]

Hola Dunia, para calcular porciones sí ha una formula: Para una tarta redonda es el díametro/2; esta cifra tienes que doblar (12,5 x 12,5) y multiplicar con 3,14 (pi)= X / 25 o 30. Ahora voy a explicarlo. El díametro tienes que dividir para que obtengas la mitad, después tienes que doblarlo, y multiplas esta cifra con pi (3,14). Ahora tienes la superficie de la tarta Por ejemplo: una tarta de 25 cm: 12,5 x 12,5 = 156,25 Ahora multiplicar con pi (3,14)= 490, 625 Esta cifra es la superficie. Ahora, dependiendo del bizcocho (si tienes un bizcocho ligero como el genovés o una tarta con poco altura) tienes que dividir la superficie por las porciones. Normalmente yo calculo porciones de 5x5 cm (si quieres más pequeñas tienes que cuidar que tienes una tarta con una altura de más de 7,5 cm y con un bizcocho no tan ligero y esponjoso), en total es 25 (5x5). Divides la superficie de la tarta por esta cifra: 490,625/25= 19 porciones. Pero en mi caso uso bizcocho genovés o bizcocho de yogur.
La esquema de Wilton dice lo que ha escrito PatitodeGoma. Son trozos de 5 cm x 3,75, con una altura de 7,5 cm.

En cuanto al pegamento, aquí hay la receta, cómo conservarlo y cuanto tiempo puedes conservarlo:
Pegamento comestible:
¼ de cucharadita o 1 pizca de CMC (o tylosa)*
2 cucharadas de agua hervida

Añade la pizca de CMC a un poco de agua. Déjalo reposar durante unas horas, para que se disuelvan los grumos. Puedes conservarlo en la nevera durante una semana.Yo siempre lo hago el día antes de usarlo, así tiene unas 24 horas para reposar y adquiere la mejor consistencia.
En caso de que el pegamento quede demasiado líquido, simplemente añades un poquito más de CMC. Si es demasiado espeso, añades un poquito más de agua.
* puedes comprar CMC (tylosa) en las farmacias
Fuente: http://tartacadabra.blogspot.com/2010/05/pegamento.html También en este enlace puedes leer qué tipos de "pegamento" usas normalmente con las tartas de fondant.

Normalmente con el piping gel solamente se uso para dar detalles de brillo y no para completamente untar la tarta. Porque sí, después de unas horas va a estropear el fondant que es muy sensible a la humedad.

Bueno, guapa, espero que eso te ayude, es un montón de información ¿no? sobre las tartas decoradas. Pero verás que no es tan difícil que parece ahora ;-)
Mucha suerte y ánimo con todo!!

Un abrazo,
Lara

[Dunia75 0]

Jo lara muchas gracias, esa es la formula que yo vi
una pregunta mas si no es molestia, cuando hablais de porciones 5x5 o 6x5 doy por hecho que aunque sea una tarta redonda cortais las porciones cuadradas? no en cuñas como de toda la vida?

Que si hay información? yo me pego al cabo del dia unas 4 horas leyendo,viendo y me queda tanto...:grin:
Gracias de nuevo:beso:

[Lara M. 0]

Jo lara muchas gracias, esa es la formula que yo vi
una pregunta mas si no es molestia, cuando hablais de porciones 5x5 o 6x5 doy por hecho que aunque sea una tarta redonda cortais las porciones cuadradas? no en cuñas como de toda la vida?

Que si hay información? yo me pego al cabo del dia unas 4 horas leyendo,viendo y me queda tanto...:grin:
Gracias de nuevo:beso:

Hola Dunia, de nada

No, siempre corto porciones como una punta de la tarta (V-forma), por ejemplo con una tarta de 20 cm, corte simplemente 12 porciones. Si es una tarta más grande, como p.ej de 25 cm, tomo un circúlo (plato pequeños) y lo pongo en el centro (así que tienes un circulo que vas a cortar después) y cortas puntas de la tarta pero solamente hasta el circulo. Porque si no, tienes unas puntas demasiado largas que rompen facilmente o se caen directamente, no eso no es muy llamativo ;-)
A finales te sobra un pequeño circulo y esto puedes dividir en unos 4 porciones más.

Espero que te sirva :-) Y mucha suerte!!

Un beso
Lara

[KRISMAR 10]

guauuuuuuuuuuuu Lara que pasada loq ue le has escrito a Dunia, tomo nota, con tu permiso.
Hasta matemáticas tenemos que saber para hacer tartas fondant,jejejeje

[antars 0]

Desde luego Lara, eres una fuente inagotable de sabiduría, esta noche me estoy quedando de piedra de leerte.
Como se nota la experiencia. Menos mal que te tenemos por aquí.:grin:
Un beso