Pasta Orzo

[Maryam_ 30]

Tlitli ( salsa roja)

El Tlitli es una especialidad del este de Argelia (Constantine, frontera con Túnez) que se prepara a menudo para las ceremonias. Por esta zona podéis encontrar muchos platos a base de pasta (es la herencia de la colonización italiana) como la Dwida (es el mismo plato que presento pero con fideos), la mkartfa o Trida (pasta cuadraditas, finas), la Chakhchoukha (esta pasta se hace a la mano, como los msmens y luego de rompen a trocitos, es lo que llamamos Tchekhchikh, es una especie de R'fissa) o la Rechta (unos espaguetis o fideos hechos en casa).

Consiste en preparar piñones de pasta al vapor en 2 ó 3 veces (como el cuscus) y luego vertimos por encima una salsa blanca o roja, según lo que se prefiera. Por último, se vuelve a poner al fuego hasta que se evapore esta salsa completamente.

Se decora con la carne, los garbanzos en el centro, albóndigas (opcional, estas albóndigas se ponen a hervir en el último vapor de la pasta, cuando quedan 10 min.) y huevos duros en cuartos.


Ingredientes para la Salsa roja:

• 500 g Cordero, ternera, pollo o pavo
  
• 1 buena cebolla
  
• 3 dientes de ajo medianos, machacados en el mortero (reservar un diente para el final)
  
• una tacita de garbanzos en remojo
  
• un pimiento picante (opcional)
  
• sal, pimienta, 1 palo de canela (se puede echar 1 cc rasa, pero hará la salsa más oscura) ras elhanout, curcuma, paprika o pimentón
  
• aceite /smen (si tenéis) /mantequilla/ ghee
  
• 2 cs de concentrado de tomate (es lo que da el color, para la salsa blanca, no poner)
  
• un trocito de smen o mantequilla para el final.
  
• un paquete de piñones de pasta (tlitli o risone)
  

Preparación:

1°) Echar la carne en el aceite caliente.

2°) A los 2 minutos, añadir el ajo y las especias. Freír a fuego muy suave durante varios minutos.

3°) Añadir un poco de agua, el tomate y los garbanzos.

4°) Cuando empiece a hervor, incorporar 1 ½ litro de agua caliente y el pimiento. Dejar cocer a fuego medio (se puede hacer en olla express para ganar tiempo).

5°) Mientras, colocar los piñones en una fuente y recubrirlos de 1 cs de aceite de oliva (para que no se peguen a la cuscusera. He de decir, que en esta zona no se suele usar el aceite de oliva sino la mantequilla o smen, pero como es más sano...). Colocarlos en la parte alta de la cuscusera y cocer durante unos 20 min.

6°) Colocarlos de nuevo en la fuente. Regar de agua con sal y pimienta. Remover con una cuchara. Dejar absorber y colocar otra vez al fuego. 20 min.

7°) Cuando veais que los piñones comienzan a estar al dente (toma unos 20 min), los volvemos a poner en la fuente. Esta vez se riegan con 2 buenos cucharones de salsa roja (el caldo de la olla). Se deja absorber y volvemos a poner a cocer por última vez, en la parte superior de la cuscusera. 20 min.

8°) Probamos la salsa, si hace falta corregir, lo hacemos. Añadimos el diente de ajo majado reservado (da mejor sabor) y si hace falta, se añade más agua.

9°) Reservamos la carne y los garbanzos.

10°) Se coloca la pasta en una olla. Añadimos la salsa hasta cubrir los piñones (un dedo por la altura de éstos). Se cuecen a fuego medio. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego al máximo (sin apagarlo :wink: ) y se acaba de hacer como si fuera arroz.

11°) Cuando ya se ha consumido toda la salsa y la pasta está tierna, se apaga el fuego. Se echa un trocito de mantequilla y dejamos algunos minutos.

12°) Colocamos el tlitli en un plato hondo formando un pozo en el centro, la carne alrededor, los garbanzos en el centro con el pimiento y los cuartos de huevo (opcionales).


Nota: hay quienes añade a este plato verduras (que se cuecen junto a la carne), al igual que el cuscus (por ejemplo, calabacín y zanahoria), asi hace un plato completo Aunque no es lo común.

Si hacéis las albóndigas: 250 -300 gr de ternera picada, 1 huevo batido (opcional), ½ c té de sal, ½ c de té de canela, ½ cc de jengibre, moscada, perejil y pimienta. 2 cs de pan rallado, 1 diente de ajo picado y cebolla picadita.

[CESO 1]

Por aqui les llamamos gurullos y los ponemos en los pucheros y potajes.

[Calamara 0]

Maryam muuuuchiiiiisimas gracias!!! La receta tiene una pinta estupenda, la haré seguro!!!
GRACIAS!!!

[Maryam_ 30]

No hay de qué Calamara.
Esperamos apreciaciones