Y otros polvorones (mantecados) de limón...

[canelona 11]

Y sigo con mi cumpleforo y con más polvorones Por fin, me he enterado bien de la diferencia entre mantecados y polvorones, gracias a las explicaciones de Jose Manuel, del blog Asoipapas.

:grin:Me parece interesante compartirlas:
"En mi pueblo (Estepa), diferenciamos entre Mantecados y Polvorones. El Mantecado normalmente es redondo y solo tiene la manteca,harina, azúcar y lo que le da el sabor y el Polvorón es alargado y ya tiene sus especias, anis, ajonjolí y el clavo y normalmente una capa de azúcar glass por encima."


Resumiendo, creo que lo que yo preparo siempre son polvorones con forma redonda, pues siempre les añado las especias:nodigona:


POLVORONES DE LIMÓN
Del blog: Asopaipas

Ingredientes:
375gr de harina de fuerza
180gr de azúcar glas
180-200gr de manteca de cerdo Ibérica a temperatura ambiente
Ralladura de dos limones
1 huevo batido para pintar
Un poco de clavo y canela molidos. (opcional)
Ajonjoli para decorar (opcional)


Preparación:
Tostamos la harina durante 20 minutos, con el horno precalentado a 200º, removiendo cada cierto tiempo con una cuchara de madera, cambia el color y el olor de la harina, tenemos que conseguir un color dorado, pero no muy tostada para que no amargue. Se deja enfríar completamente. En lugar de utilizar la bandeja del horno, me gusta echarla dentro de una rustidera, así puedo remover bien, sin ensuciar mucho.

En el vaso de la th, echamos la manteca a taquitos o cucharadas. Tiene que estar a temperatura ambiente, o podemos ablandarla un minuto a 37º. Echamos el resto de ingredientes y mezclamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Este tiempo es orientativo, pero más de 3 minutos, ya nos quedaría demasiado “aceitosa”.

Tiene que ser una masa arenosa, pero que al apretarla quede compacta y que podamos manejarla como si fuese plastilina.
Sacamos la masa, formamos una bola y la dejamos entre dos papeles de horno. La aplanamos con el rodillo, dejándola entre 1 ó 2cm de grosor.






Con un cortapastas redondo, vamos formando los polvorones, con una pala o espátula afilalada, pasamos los pasamos a la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si intentamos pasarlos levántandolos con los dedos, perderán su forma.
Todos “los recortes” que nos sobren, se unen de nuevo en una bola, se aplana y seguimos formando polvorones, hasta terminar con la masa.
Pincelamos con huevo batido y adornamos con sésamo.

Horneamos durante unos 15 a 20 minutos aproximadamente a 200º. Hay que vigilarlos hacia el final, por si se tuestan demasiado, sobre todo este tipo de polovoron pincelado con huevo (a mi se me quemaron más de lo debido).


NOTAS:
Me salieron los que caben en una bandeja de horno llenita. Preparé la mitad de la receta original, la copié de Jose Manuel (Asopaipas). El contaba que son los polvorones típicos de su pueblo, en la Estepa. Antigüamente era normal que se usara el limón natural y que se terminaran pintando con huevo por encima. Hoy en día, al comercializarlos, esta tradición se ha perdido, se usa el aroma de limón y ya no se pintan, por motivos de productividad. Por eso, preparar los polvorones caseros, nos permite seguir con la tradición.

Pinchando en su enlace, encontrareis la receta al modo tradicional.
La nota sorprendente o al menos así es como me han quedado a mí estos polvorones, es que en lugar de quedar blanditos por encima, en la superficie, por el huevo batido, se forma una capita crujiente, muy rica.

Me permití la licencia de añadir un poco de clavo molido y canela a la masa. Así como adornarlos con un poco de sésamo. total, que de mantecados pasaron a ser polvorones.


:beso:

[Atina 38]

Supongo que hasta que no lleve otros 27 años aqui no entenderé lo de los polvorones y los mantecados... ( vamos, es que no me gustan )
Pero tus fotos, tu texto y tus explicaciones como siempre de matricula de honor

[canelona 11]

Atina...¿pero lo has hecho tú alguna vez? ¡¡prueba prueba!! En mi vida había sido capar de terminarme un solo polvoron y los caseros es un no parar. :wink:

Muchas gracias por tus elojios

[charocarre 4]

Cane si los de choco me gustaban estos ya me encantan!!! hoy les he tentado en casa con los polvorones caseros, y es que no sabía que fueran tan fáciles de hacer...

[mary505 3.100]

:up:te han quedadp estupendamente bonitos

[Gijonesa 1.423]

tienen una pinta realmente impresionante...y las fotos de libro... me envias dos de cada ???
estas cosas con Jose Manuel hay buena referencia, es como una enciclopedia

besinos