Jabalí tipo piedra en la GM D - que hice mal??

[carlabisnaga 0]

Bueno, os cuento....

Mi tía me regaló unos trozos de carne de jabalí (mi tío es cazador), para que yo los preparase en mi olla, y yo con la ilusión de que saldría una receta exquisita.... pero al revés....

La carne salió más dura que una piedra, más parecia que eran los cuernos del jabalí (como se os tuviera) do que trozos de muslo.....

Puse menu carne (25 min) alta presión, cuando pitó despresurisé y la carne estava como piedra .... le di más 15 min, menu cocina, baja presión, y se quedó igual de dura....

Será que estaba "sobrecocida"?? O tendría que poner aún más tiempo? Será que la carne era más apta para hornear do que para guisar??
No sé.... lo que sé es que para no tirarla (que al final tenía ganas de hacerlo), aún me duelen los maxilares... XD

[carlabisnaga 0]

19 visitas y nadie me saber decir que pasó??? Ai mi madre............

[CCJ 0]

Yo nunca he hecho Jabalí pero mirando una receta de estofado de jabalí he visto que necesitaba 2 horas como mínimo de cocción, puede que te hallas quedado corta pero como te digo son conjeturas porque nunca lo he hecho.

[marcvane 1]

Ains es que jabalí no he preparado nunca, pero creo que necesita mas cocción a baja temperatura:duda:

[Micuit 3]

yo tampoco lo he cocinado nunca pero la ultima vez que lo comí le pregunté al cocinero abusando un poquito de la amistad y primero nos dijo que lo dejaba macerrar la noche antes en un buen vino con hierbas frescas y las verduritas y al día siguiente lo tenía como 3 horas a fuego lento.

[maria_40 2]

La carne de jabali,la tienes ke macerar con vino bueno,verduras y las hierbas,yo cuando la hago lo macero en la nevera,minimo 48 horas,para ke la carne se ablande,luego lo saco de la maceracion,lo paso por la sarten y lo pongo a cocinar,lo he tenido hasta seis horas cociendo,si voy con prisas olla rapida,20 minutos y luego como 2 horas ke valla despacio con tapa normal,tambien depende del jabali, si es joven cuece primero,pero si adulto tarda mas
sal2

[carlabisnaga 0]

:-o:-oHombre, no tenia ni idea de que la carne de jabalí tendria tantas preparaciones previas... xd...y que tardaba tanto en cocinar... pues la conclusión está clara como água: tenia que estar aún más tiempo....

Muchas gracias por vuestros comentários, me han ayudado un montón!!!:grin: A la próxima que me tía me regale unos trocitos más, ya lo arreglaré mejor!!!!!!!

Un gran beso!!!

[selina 0]

Hola,
Yo preparé una vez jabalí y lo congelé previamente durante 2-3 dias.
La noche anterior lo saqué y lo puse en el frigo para que fuera descongelando poco a poco.
A mediodía lo cociné y salió estupendo.

[carlabisnaga 0]

Hola,
Yo preparé una vez jabalí y lo congelé previamente durante 2-3 dias.
La noche anterior lo saqué y lo puse en el frigo para que fuera descongelando poco a poco.
A mediodía lo cociné y salió estupendo.

Hola Selina,

curiosamente yo lo tenía congelado y también lo dejé en la nevera para que descongelara despacio...
Gracias por tu testimonio!

[La_Meiga_Cocina 0]

La caza, aunque la hayas congelado, la hay que dejar macerar.
Si no lo has hecho, no hay problema, seguramente aún tenga solución...
¿ por qué no pruebas a dejarlo diez horas o algo así en menú mantenimiento? Lo de tener la comidita caliente cuando se apaga el programa que hayas puesto de la olla....
Seguramente haya otros modos, pero me temo que ese es el más seguro para conseguirlo.
Ah, y probé el otro día un jabalí que además de tiernito estaba estupendo, y para asarlo y la salsita, le puso muchísimo apio, más que cebolla, ajo también, y vino blanco bueno....
Más ya no sé, porque fue todo aventurando y preguntando al camarero a ver qué habían hecho! jajajajaja y como no me dejaban entrar en la cocina para llorar un poco y tal.... tuve que conformarme con eso.
Pero el apio le daba un toque increible a la salsita... Sé que fue cocinado a fuego lento y mucho tiempo, porque se le notaba bastante!
Yo una vez hice así con unas carrilleras, las dejé toda la noche en menú mantenimiento, y cuando llegué por la mañana se deshacían de tiernas y jugosas ( no de pasadas)