Fotico de magret con dos salsas y moras

[starbase 1]

Magret con dos salsas, la blanca una salsa con base de puerro y la más oscura una salsa aprovechando 'lo que queda' al pasar el gazpacho por el colador añadiéndole vino tinto y un poco de chocolate.

Como hay muchas en el mercado y a buen precio, he puesto unas moras pasadas unos segundos por la sartén con la grasa del magret.

Las raices del puerro como decoración crujiente, junto con un physalis para dar un poco de toque ácido.


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http://decuina.blogspot.com

[monaguillo 0]

woww...!!

No me logro hacer una idea de todos los sabores juntos.... pero la primera impresion es cojonuda......

Arriesgado arriesgadisimo.... enhorabuena.... habra que probarlo..!


ciaoooo

[CABRIOLA 0]

mmmm.... qué combinación más buena... esta tengo que probarla que el magret es lo más rico del mundo !!


gracias

[marcarmul 0]

que pasada

[Bocousse 1]

había pensado en no rectificar recetas pero a esta no me resisto:

La raiz de purro demasiada frita ( me refiero a la temperatura del aceite) estaban amargas verdad ???

Vichisoisse caliente de salsa para un magret ???? no... es muy dulce y además no marida con el ''restodesalmorejoalchocolate''

por cierto la prox vez tira los pellejos de los tomates del salmorejo , y en su lugar haces una reducciond ne vino tinto con algo de azúcar , luego incorporas chocolate un pelín de caldo de carne ....dejas reducir hasta que tenga brillo y textura y rectificas de acidez si hiciera falta poniendo mas azúcar.

la crema de puerros de la tomas de primero.

En vez de freir raiz de puerro , fríe las hojas verdes cortadas en fina juliana .

bien el punto del magret

bien el contrapunto de la mora ( que tampoco marida con el puerro )

Slds,

[starbase 1]

Gracias por los apuntes, Bocousse.

Y gracias por los ánimos de los demás.

Nota:

El chocolate era solo un sustituto del azucar para quitar la acidez, tampoco es que sepa a chocolate ni mucho menos.

El crujiente con la parte verde ya lo había hecho, quise probar este otro que he visto por ahí. La verdad, el de hoja verde me gusta mucho más. Este no me supo amargo, más bien estropajoso

A ver si la próxima receta 'cosecha propia' que tengo pensada (con vieiras y cítricos) me sale mejor y con menos fallos técnicos.

Un saludo.

[sincero 0]

Y a mi en particular me gusta salsear por encima. Así La gente que pide el magret pasadito no se da ni cuenta del punto de cocción.

De acuerdo con B. y lo que tampoco me gusta de la receta, es el color pardo.Por poner alguna pega más.

Al final se te queda en el magret el chocolate y las moras. Lo siento.


En cualquier caso en la innovación está el mérito.