Panettone

[anadiezb 0]

Esta receta está especialmente dedicada a "MI SANTA MADRE", que es adicta al panettone y le da mucha rabia que sólo lo vendan en Navidad. """No te preocupes mami, que si quieres panettone en Agosto.... yo te lo hago, que ya lo se hacer, con sus pasitas, su chocolatito....."""" y en cuanto lo cates, vas a dejar de comprarlo jajajaja.

Es de esas recetas que jamás hubieses soñado hacer, si "total.... es tan fácil meterlo en el carro cuando vas a comprar al super.... con el trabajo que debe llevar hacerlo......no merece la pena" PUES NO!!!!, no lleva nada de trabajo!!!!, no se ensucia casi nada.......y está tan ricoooooo!!!!!!.

La receta la he sacado del libro "simplemente espectacular" y para mi gusto, hace honor al nombre del libro de la que lo he sacado...

INGREDIENTES:
Masa Madre:
70 gr. de leche,
20 gr. de levadura prensada fresca de panadería,
1 cucharadita de azúcar,
130 gr. de harina de fuerza.

FRUTOS SECOS:
300 gr. de frutos secos (pasas, nueces, fruta escarchada...)
50 gr de brandy (coñac, ron...)

MASA:
100 gr de azúcar,
la piel de una naranja o limón (sin nada de parte blanca),
60 gr. de leche,
30 gr. de miel,
2 huevos medianos,
30 gr. de levadura fresca de panadería,
30-40 gr de agua de azahar,
450 gr. de harina de fuerza,
1/2 cucharadita de sal,
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 seg. velocidad 4. Retirar del vaso y hacer una bola. Meter en un recipiente bien cubierto con agua templada (cuando la bola haya doblado su volumen y flote, ya estará lista)

2. Poner en el vaso limpio los frutos secos y programar 3 seg. velocidad 5. sacar y reservar. Bañar las pasas con el brandy en un cuenco y dejarlas para que se hidraten.

3. Poner en el vaso el azúcar y la cáscara de naranja o limón y pulverizar 30 seg. velocidad progresiva 5-10.

4. Añadir la masa madre y los ingredientes restantes en el orden indicado excepto la mantequilla, los frutos secos y las pasas, y programar 3 min , vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Volver a programar 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.

6. Dejar reposar en el vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (30 - 40 min aproximadamente).

7. Pasado el tiempo de levado, colar las pasas y secar todo lo posible con papel de cocina para quitar el resto del líquido.

8. Cuando la masa haya subido, volver a programar 1,5 min., vaso cerrado, velocidad espiga y añadir los frutos secos y las pasas escurridas por el bocal.

9. Espolvorear la encimera con harina y volcar la masa, amasar un ratito con las manos para asegurarse que los frutos secos y las pasas estén bien repartidas (tener en cuenta que es una masa blanda y pegajosa). Dividir en 2 partes iguales y formar 2 bolas. Colocamos cada una en una cápsula de papel especial para panettone.

10. Pintar con huevo batido y dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta qeu doble su volumen (1 hora aproximadamente).

11. Precalentar el horno a 180º.

12. Cuando hayan doblado su volumen, meter en le horno 40 min. aproximadamente (si vemos que se doran demasiado, cuando falten 15 min le ponemos por encima papel albal para que no se quemen.

Hay un truco para que queden perfectos y es que una vez sacados del horno, atravesamos con una brocheta de metal o madera por la parte de abajo a unos 2 cms de la base, para que les podamos dar la vuelta y se enfríen "volcados".

Anotaciones: Como con esta receta salen 2 panettones, he hecho uno con pasas y pepitas de chocolate, y otro con chocolate sólo, decididamente me he quedado muy corta con las pepitas de chocolate, casi las tengo que ir buscando, no las pesé, las eché a "ojo" pero tendría que poner muchas más.

Las cápsulas de los panettone las he comprado en Comercial Minguez, en Madrid

http://www.comercial-minguez.com/ y creo recordar que me costaron 8€ el paquete de 25 cápsulas, así que a mi no me merece la pena hacer un molde casero con papel de horno metido en un molde redondo, primero porque si le pongo celo se deshace en el horno, si le pongo pegamento, más de lo mismo y si lo grapo, al levar la masa y quedarse tan esponjosa, igual se cuela por los huecos que dejen las grapas. Total, por 32 céntimos que vale cada cápsula, es más el trabajo que te da hacerla que el precio que vale.

Espero que os guste, a mi, la verdad me ha encantado

[thermo 0]

Yo quiero hacerlos en mini para que se los coman en individuales y estrenar mis moldes nuevos.
El tuyo te ha quedado perfecto de forma imagino que lo habrás metido en algo además del papel, qué se te ocurre que puedo usar yo porque los envases de silicona de las magdalenas se quedan cortos.
Y otra pregunta no tengo agua de azahar por qué puedo sustituirla? por zumo de naranja, más piel o semillas de cardamomo y agua?
Que interrogatorio te he hecho, perdón!

[Haiku 1]

Me lo copio, me encanta el panetone y jamas se me ha ocurrido hacerlo. Aunque tengo una duda, yo es que en reposteria poco. ¿Donde se compra el agua de azahar? tampoco he hecho nunca roscón de hecho en 9 años que tengo la maquinita jamas había hecho masas hasta hace dos semanas que hice una pizza y anoche que hicimos otra.

[pfm 11]

Que bueno, buenoooooooo:plas::plas:

[montsemi 16]

Qué ricooooooooooooo, yo no tengo los moldes, pero algo ingeniaré, tenía la misma idea, hacerlos chiquititos como Thermo:duda::duda:

Thermo, yo creo que te merece la pena el agua de azahar, le da un sabor especial como a los roscones de reyes y se encuentra muy facil en los centros comerciales (yo lo compré en Carrefour) en la zona de las "chuminadas" de repostería, tienes de la marca Vahiné, es una botellita de plástico azul oscurita, pero en farmacias también venden y no es caro.

Haiku, te digo lo mismo que a Thermo.

[anadiezb 0]

Me lo copio' date=' me encanta el panetone y jamas se me ha ocurrido hacerlo. Aunque tengo una duda, yo es que en reposteria poco. ¿Donde se compra el agua de azahar? tampoco he hecho nunca roscón de hecho en 9 años que tengo la maquinita jamas había hecho masas hasta hace dos semanas que hice una pizza y anoche que hicimos otra.[/quote']

Yo quiero hacerlos en mini para que se los coman en individuales y estrenar mis moldes nuevos.
El tuyo te ha quedado perfecto de forma imagino que lo habrás metido en algo además del papel, qué se te ocurre que puedo usar yo porque los envases de silicona de las magdalenas se quedan cortos.
Y otra pregunta no tengo agua de azahar por qué puedo sustituirla? por zumo de naranja, más piel o semillas de cardamomo y agua?
Que interrogatorio te he hecho, perdón!

Thermo y Haiku, el agua de azahar le da ese sabor característico, lo encuentras en infinidad de sitios (suele estar donde están las cosas de repostería, es una botellita azul pequeña, (como la de la vainilla) y yo también lo he encontrado en el Eroski en el apartado donde tienen las cosas de comida internacional, es una botella de cristal verde que parece que vienen las letras en árabe, pero pone en español "agua de azahar".

Thermo, no he puesto nada en el molde, los que he comprado son unos moldes de papel que vienen por la parte de abajo como forrados con cartón durito y se aguantan perfectamente, vamos yo los metí tal cual.... En comarcial Minguez también los tienen de tamaño individual, creo que venían como unos 100 en el paquete (jajaja) y no recuerdo el precio, pero en la página estaban puestos (no te lo pongo porque no me abre ahora la página)

[anagil49 0]

Thermo, creo recordar que alguien puso el año pasado o hace dos (como pasa el tiempo) unos minipanetones que los metía en los moldecitos de barro de las cuajadas, poniendo papel de hornear doble sobresaliendo un trozo, para que subieran bien, y tenían muy buena pinta al sacarlos. Siento no recordar de quien eran.

[charocarre 4]

Te ha quedado genial!!! de verdad que mejor que comprado, ahora ya podrás contentar a tu madre siempre que quiera

[anadiezb 0]

Si, eso me dice....

[Morguix 35]

¡Qué rico! :plas: