Fideuà negra con alioli

[allioli 0]

Con esta receta quiero participar en el concurso que ha organizado Glutoniana en su blog. Mi utensilio de cocina favorito es el MORTERO con el que hago muchas veces picadas y alioli.



RECETA: FIDEUÀ NEGRA

Esta receta es una variedad de la fideuà clásica pero con el toque de la tinta de la sepia que le da un sabor más intenso. Es un plato de dificultad media, aunque siguiendo la receta cualquiera puede atreverse.

Ingredientes (aproximadamente para 2 personas)

Para la fideuà:
- 4 ajos
- 2 tomates rallados
- 1 pimiento verde
- 8 cigalas
- 8 gambas
- 250 gr. de almejas
- 1 sepia
- Tinta (la venden en bolsitas)
- 1 vaso de vino blanco
- 2 litros de caldo de pescado
- 250 gr. de fideos (número 2)

Para el alioli:
- 1 ajo
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

1- En una “paella” echar un buen chorro de aceite y echar las cigalas i las gambas. Que se doren un poco i retirarlas en un plato aparte.
2- En el mismo aceite freír la sepia previamente cortada en trozos pequeños. Retirarla aparte.
3- Aplastar los ajos enteros y dejar que se doren un poco. Echar el pimiento verde en trozos muy pequeños y cuando ya estén dorados echar el tomate rallado. Salar un poco el sofrito y dejar que se sofría unos dos minutos.
4- Con el sofrito en la paella echar los fideos y con el fuego medio dorarlos, removiendo constantemente para que no se quemen.
5- Cuando adquieran un color tostado los fideos hay que ir añadiendo poco a poco el caldo de pescado que previamente habremos calentado. Es mejor ir añadiéndolo poco a poco para que no se nos pasen los fideos.
6- Una vez hemos echado el caldo, o parte de él, hay que coger el vaso de vino y echar dentro la tinta y removerlo con una cuchara, y lo echaremos a la paella. Aquí podemos subir ya el fuego fuerte. El fideo, depende de la marca pero más o menos necesita unos 6 minutos de cocción.
7- Cuando al fideo le quede unos 3 minutos, rectificaremos de sal, echaremos las almejas (con el calor se abrirán), la sepia que teníamos reservada, y las cigalas y gambas (colocadas por encima a modo de presentación)
8- Dejaremos reposar unos 4 minutos, (va bien poner un paño de algodón encima mientras). Dicen que si hemos cocinado bien el fideo éste debe quedar en punta hacia arriba.

Para hacer el alioli con el mortero tradicional:

1- Chafamos el ajo con la mano de mortero añadiendo un poco de sal.
2- Cogemos la yema del huevo (mejor sacarlo un poco antes de la nevera), lo echamos en el mortero y vamos moviéndolo poco a poco en sentido circular.
3- Cuando veamos que el huevo coge una textura ligada vamos echando el aceite poco a poco sin dejar de mover la mano mortero circularmente.

La cantidad es a gusto del comensal.

La fideuà se come con el alioli mezclada, aunque hay quien la prefiere sin, es opcional.
También se puede preparar pan de payés tostado para acompañar con el alioli.

[raquelyjose 1]

me encanta esta receta me recuerda mucho a mi abuelita...ya que ella siempre lo hacia y le salia increiblemente bueno
y eso que cuando lo vi dije,por dios alioli en fideua buaag,..
como me equivoque esta riquisimoooooo

suerte en el concurso cielo

[glutoniana 0]

Allioli, aunque a mi los bichitos y este color negro no me va, sí que me tomaría una buena rebanada de pan con allioli.

Muchas gracias por participar! Ahora mismo voy a apuntarla.

[elsa12 0]

Me gusta el arroz negro y el aliolí, buenisimo todo.

[carmenmv 171]

Qué bueno.