Panettone (otro más)

[JOPAMAMI 0]

Como dice mi hijo, está disius disius (delicious delicious, es lo que tiene ver Dora la Exploradora)

Eso sí, según la receta salen 3, pero a mí me ha salido uno solo. Mis moldes son de 15 por 15 cm, veo difícil que con esta cantidad de ingredientes salgan 3, como mucho saldrían 2 pequeños... a mí me gusta que rebosen el molde en una tercera parte, creo que es como deben quedar... En 40 minutos estaba hecho, tampoco entiendo cómo puede ser que si haces tres de 500 gr se hagan en el mismo tiempo que uno de kilo y medio... en fin, yo lo comento porque me ha parecido muy raro, y me da la impresión de que si se hace más pequeño debe quedar más seco (como pasa a veces con los comprados que no están nada buenos). Está muy rico y muy logrado en sabor y textura, además aguanta tierno varios días... El agua de azahar lo cambié por vainilla, es que no me gusta.


INGREDIENTES:
Masa Madre:
70 gr. de leche,
20 gr. de levadura prensada fresca de panadería,
1 cucharadita de azúcar,
130 gr. de harina de fuerza.



FRUTOS SECOS:
300 gr. de frutos secos (pasas, nueces, fruta escarchada...)
50 gr de brandy (coñac, ron...)



MASA:
100 gr de azúcar,
la piel de una naranja o limón (sin nada de parte blanca),
60 gr. de leche,
30 gr. de miel,
2 huevos medianos,
30 gr. de levadura fresca de panadería,
30-40 gr de agua de azahar,
450 gr. de harina de fuerza,
1/2 cucharadita de sal,
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.



PREPARACIÓN:
1. Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 15 seg. velocidad 4. Retirar del vaso y hacer una bola. Meter en un recipiente bien cubierto con agua templada (cuando la bola haya doblado su volumen y flote, ya estará lista)



2. Poner en el vaso limpio los frutos secos y programar 3 seg. velocidad 5. sacar y reservar. Bañar las pasas con el brandy en un cuenco y dejarlas para que se hidraten.



3. Poner en el vaso el azúcar y la cáscara de naranja o limón y pulverizar 30 seg. velocidad progresiva 5-10.



4. Añadir la masa madre y los ingredientes restantes en el orden indicado excepto la mantequilla, los frutos secos y las pasas, y programar 3 min , vaso cerrado, velocidad espiga.



5. Volver a programar 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal.



6. Dejar reposar en el vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (30 - 40 min aproximadamente).



7. Pasado el tiempo de levado, colar las pasas y secar todo lo posible con papel de cocina para quitar el resto del líquido.



8. Cuando la masa haya subido, volver a programar 1,5 min., vaso cerrado, velocidad espiga y añadir los frutos secos y las pasas escurridas por el bocal.



9. Espolvorear la encimera con harina y volcar la masa, amasar un ratito con las manos para asegurarse que los frutos secos y las pasas estén bien repartidas (tener en cuenta que es una masa blanda y pegajosa). Dividir en 2 partes iguales y formar 2 bolas. Colocamos cada una en una cápsula de papel especial para panettone.



10. Pintar con huevo batido y dejar reposar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta qeu doble su volumen (1 hora aproximadamente).



11. Precalentar el horno a 180º.



12. Cuando hayan doblado su volumen, meter en le horno 40 min. aproximadamente (si vemos que se doran demasiado, cuando falten 15 min le ponemos por encima papel albal para que no se quemen.



Hay un truco para que queden perfectos y es que una vez sacados del horno, atravesamos con una brocheta de metal o madera por la parte de abajo a unos 2 cms de la base, para que les podamos dar la vuelta y se enfríen "volcados".

[thermo 0]

Muy bueno, con las ganas que le tengo!

[Morguix 35]

Disius tiene que estar, desde luego :lol:
Porque tiene una pintaza impresionante :plas:

[candepalleiro 0]

Pero si parece comprado :plas::plas: impresionante de verdad, que pinta tiene esa miga.

[JOPAMAMI 0]

Gracias chicas!

[julycar 4]

:plas: que alto te ha quedado :plas: y se ve delicioso

[SHINES 0]

Por Dios que migaaaaa!!!!! Esponjosa y seguro que super aromatica. ÑAM ÑAM

[Limaivda 3]

Guauuu qie rico y que buen apinta !!!! Te ha quedado de lujo !!!
Un besazo

[belsanfer 0]

¡Que pinta más buena!

¿Dónde se compra el papel para hacerlos?

Gracias.

[s-o-n-i-a 24]

qUE PINTA QUE TIENE, PERO DONDE VENDES ESOS PAPELES DE LOS PANETONES??