Bombones variados

[marisalas 1.040]

Este año en la cesta que nos dan en el trabajo venían muchos dulces, así que he optado por hacer bombones variados, no han salido perfectos pero para ser la primera vez no están mal y de sabor están de lujo, así que no os fijéis mucho en la forma.

Bombones caseros al azahar


Ingredientes:
125 gr. chocolates postres Nestlé
6 gotas de esencia de azahar
molde para bombones

Preparación:
1. Primero llenamos el vaso de la Thermomix con 1 1/2 de agua y ponemos dentro el cestillo.
2. Pon el chocolate en el vaso y trocea 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Vierte el chocolate en la manga pastelera, añadimos las gotitas de esencia de azahar (para que se moje el chocolate) y cierra su estremo con un nudo o una pinza para evitar que se salga y/o le entre agua.
3. Ponemos la manga pastelera dentro del cestillo con el estremo del nudo fuera del bocal -que no le entre agua-. Vamos a fundir el chocolate y para ello programaremos 15 minutos, 50 grados, velocidad 3 y medio. Puedes ir sacando el chocolate para ayudarle a deshacerse con las manos, lo aprietas un poco y lo vuelves a meter por el bocal, no hace falta que pares la máquina.
4. Una vez listo, seca la manga bien -que no te caiga agua en los moldes-, corta la punta y vierte el chocolate, primero pon un poquito, golpea la silicona sobre la encimera despacio para que si hay algo de aire se vaya y así quede la superficie del bombón perfecta. Termina de rellenar los moldes, sacude levemente de nuevo e introduce en la nevera.
5. Desmolda cuando estén bien fríos. Estos moldes te permiten desmoldar con facilidad. Si llenas demasiado el molde, ayudate con una espátula o un cuchillo por la parte que no corta para retirar el exceso.
Nota: Importante, el chocolate negro no debes fundirlo a más de 50ºC. Si el chocolate es blanco, no debe pasar de los 35º, sino se quemará. Una vez desmoldados los bombones, guárdalos en un envase de cristal cubierto con una tapa o film transparente para que no cojan olores de la nevera.


Bombones rellenos de ganaché


Ingredientes:
300 gr. chocolate negro 70% Valor
3 gr. manteca de cacao Mycryo Barry

Ganaché:
250 gr. chocolate postres Nestlé
200 ml. nata líquida 35% m.t.
1 cucharadita de cardamomo molido
ralladura de una naranja
1 chorreón de brandy
2 cucharadas crema de orujo

Decoración:
unas gotas de cualquier alcohol (ron, brandy, etc.)
polvo dorado.

Preparación:
1. Troceamos pequeñito el chocolate Valor y atemperamos la cobertura para darle brillo y textura crujiente, fundimos la cobertura hasta 45ºC. Dejamos enfriar hasta los 34ºC, momento en el que añadimos la manteca de cacao, tamizándola con un colador sobre el chocolate y mezclamos bien. Dejamos enfriar hasta los 31-32ºC, temperatura a la que trabajaremos.
2. Rellenamos los moldes con la cobertura de chocolate ya atemperada, los golpeamos bien para eliminar las burbujas de aire, y los vaciamos de nuevo, para que quede una fina capa de chocolate en los huecos. Dejamos enfriar boca abajo en una rejilla, con un papel parafinado debajo, para eliminar el exceso de chocolate.
3. Con una espátula, eliminamos el chocolate sobrante, con cuidado de no romper el interior de los moldes.
4. Mientras se enfrían preparamos la ganache fundiendo el chocolate con la nata, mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Separamos en dos partes iguales, y preparamos dos mezclas diferentes:
* Ganaché de cardamomo y naranja: mezclamos cardamomo molido al gusto, un chorro de Brandy y piel de naranja rallada. Introducimos en una manga desechable y dejamos enfriar.
* Ganaché de crema de orujo: mezclamos la segunda parte del chocolate con dos cucharadas de crema de orujo. Introducimos en una manga desechable y dejamos enfriar.
5. Rellenamos 2/3 de cada hueco con la ganaché e introducimos un par de minutos en el congelador para que se endurezca.
6. Cerramos con nueva cobertura, eliminamos los excesos y alisamos con una espátula. Dejamos enfriar e introducimos en el congelador cinco minutos.
7. Desmoldamos los bombones haciendo presión, con cuidado de que no se rompan, y pulimos los bordes si han quedado rebabas.

Nota: para los bombones redondos lisos he pintado el molde, he mezclado unas gotas de ron con polvo dorado.

Espero que os gusten. Besos y Feliz Navidad, bombones.

:beso: :beso:

[encarna2223 0]

joer, que buena pinta que tienen. Como estos tardare en poderlos hacer tan bien me pido uno de cada. :D

[chocolateysal 0]

:plas: ¡¡¡¡ Preciosos!!!!. Me los quedo, me llama mucho la atencion la mezcla del chocolate con especias, y con cardamomo no los he proobado...... con azahar tampoco, asi que la curiosidad me empuja....

[MARIJOSE78 2]

Tienen una pinta genial (y la forma ni te cuento)
Muchos besicos

[chyty 148]

De lujo, te han quedado de lujo.

[onlytime 2]

Perfectos y realmente deliciosossss :plas:

[thermo 0]

No se a que pegas te refieres porque los veo muy apetecibles y perfectos de formas.
No sabría con cual quedarme porque me han encantado todos y si es el de la banda dorada ese sí que está pa comerselo!

[anadiezb 0]

Tienen una pinta buenísima, con tu permiso me quedo uno de esos bastoncillos jejejeje

[jalapa 3.921]

uhmmmmmmmmmmmm mataría por comerme uno :fiesta:

[marriott 0]

Tienen una pinta de lujo , muy bonitos :-)