Pan en baneton sin amasado

[noradebon 1]

Bueno, después de tanto tiempo os pongo el pan que he hecho hoy

Pedí a Papá Noël una piedra de hornear a "el amasadero" y la he estrenado hoy.
Lo hice en un baneton como veis en la foto, me encanta este trastito.

Ingredientes
450gr de harina de media fuerza (usé la de El amadadero panificable)
50gr de harina integral de centeno
300gr de agua mineral
3gr de levadura seca o 10gr de levadura fresca
1cucharadita de sal

Pondremos todos los ingredientes en un bol (agua, levadura, harina y sal)
Remover los ingredientes unos segundos (quedará algo raro sin forma de masa) dejar reposar, pasados 15 minutos volver a mezclar durante un máximo de dos minutos y volver a dejar reposar tapándolo bien para evitar que se reseque.
Esta operación( mezclar durante 2 minutos como mucho) la repetiremos varias veces, dejando un espacio de tiempo de unos 15/20 minutos entre cada una.
Obtendremos los mismos resultados que si amasamos de forma cansada.
Los resultados son excelentes.
Luego dejamos fermentar, mas tarde, lo pasasmos al baneton evitando desgasificar(amasar para sacar el gas interno)
Cuando vuelva a levar, volcaremos la masa sobre un papel de hornear y lo hornearemos con un horno bien caliente, al maximo
No olvidemos poner una bandeja vacía en el bajo del horno donde dejaremos caer un poco de agua caliente en el momento de introducir el pan para provocar "un golpe de vapor", luego pasados 10 minutos retiraremos la bandeja y bajaremos en calor a 200º.
Cuando veamos que la corteza está dorada, lo golpearemos con los nudillos para comprobar que suena hueco y asi el pan esta bien horneado.

Si lo hacemos con thermomix pondremos todos los ingredientes en el mismo orden.
Daremos un amasado ligero de unos segundos vel. espiga.
Dejaremos reposar la masa y le daremos otro amasado pasados 15 mintuos, asi un par de veces mas.
Luego el proceso es el mismo.
No hay que calentar los liquidos.

[fedrilla 0]

que rico ese pan- asi que se pueden pedir harinas en El amasadero?
es estupendo. Tiene pagina web?
porque eso seria magnifico para todas las que hacen pan
feliz año norita

[noradebon 1]

que rico ese pan- asi que se pueden pedir harinas en El amasadero?
es estupendo. Tiene pagina web?
porque eso seria magnifico para todas las que hacen pan
feliz año norita

http://www.elamasadero.com/

[Missis 10.703]

uffffffffffffff que alegria leerte Nora

Muchos "panes" me acuerdo de tí.....me imagino que como yo....por rachas,
Un pan estupendo, yo también quiero esos bannettones....espero que mi hijo me traiga alguno de Alemania....

[asj 1]

Pedazo de pan que te ha quedado, bueno, todos los que haces tienen una pinta tremenda!! el baneton exactamente para qué sirve? y las harinas del amasadero y las lemas o como se digan esas cuchillitas las recomiendas o es puro capricho?? gracias!!

Felices fiestas!

[noradebon 1]

uffffffffffffff que alegria leerte Nora

Muchos "panes" me acuerdo de tí.....me imagino que como yo....por rachas,
Un pan estupendo, yo también quiero esos bannettones....espero que mi hijo me traiga alguno de Alemania....

La verdad que entro poco y tiempo a poner fotos ni te cuento....ya no me acordaba pero gracias a Fedrilla las he podido poner.
Os leo de vez en cuando, y hago pan tambien de vez en cuando.
Prueba el baneton que te gustará en las masas blandas.

[noradebon 1]

Pedazo de pan que te ha quedado, bueno, todos los que haces tienen una pinta tremenda!! el baneton exactamente para qué sirve? y las harinas del amasadero y las lemas o como se digan esas cuchillitas las recomiendas o es puro capricho?? gracias!!

Felices fiestas!

El baneton vale para las masas blandas que sin el "trastejo" se escurririan hacia los lados.
Para estas masas que no podemos amasar y dar forma para evitar que los "agujeros " desaparezcan.

La cuchilla tambien la tengo, tiene una inclinación y un buen filo asi los cortes quedan bien.
Me la pedí la primera vez ...una vez puesto a pedir lo pedí todo.

Ahora he comprado la piedra y algunas harinas ya que asi los gastos de envío me compensan.

La verdad que como "Presidenta de Culo veo culo quiero" tengo que hacer honor a mi título y en tema de panes creo que todavía peor
Besos a todas

[Mama-raqui 1]

Madre mia que cosa más ricaaaaaa. Eres la panadera oficial del foro, eso ya lo sabemos, pero hace tiempo que no nos deleitas con tus obras de arte.

[Maricel 258]

Que pinta más buena tiene ese pan Nora. Como siempre, chica, los bordas.

Se me está antojando un cacharrillo de esos y si se puede pedir tambien la harina al mismo sitio, mejor que mejor.

Me copio la receta y anoto la página.

Gracias preciosa

[thermo 0]

Como se te echa de menos pero si vuelves con ese pan debajo del brazo.