Lomo de cerdo relleno con piquillos y aguacate.

[Picapusa 1]

Pedimos al carnicero que nos corte la pieza de lomo de la forma que se ve en la fotografía, no hagáis como yo, que cuchillo en mano, tuvimos una pelea importante el lomo y yo, hasta conseguir perpetrar el desastre.

Cortar en capas longitudinales, como si se tratase de hojas de libro.




Preparamos la pasta con la que vamos a untar el lomo entre capa y capa.

Ingredientes:


- un aguacate maduro
- dos cucharadas de queso de untar
- un limón
- sal pimienta
- aceite de oliva
- tres pimientos de piquillo
- encurtidos varios en conserva

Trituramos los piquillos, el aguacate , el queso, con una pizca de pimienta, sal, un chorrito de limón y un poco de aceite hasta conseguir una pasta "untable"

Añadimos los encurtidos, esta vez sin triturar.



Ponemos la pieza sobre papel de aluminio, salpimentamos todas las capas , untamos con la pasta...



Empaquetamos bien la pieza y la metemos en un molde para que se mantenga apretadita.

Horneamos a 180º una hora y media aproximadamente.



Una vez horneada, la dejamos enfriar, la metemos en la nevera y pasado un tiempo la podremos cortar o lonchear perfectamente.




Yo la acompañé con unas verduritas rehogadas: setas, guisantes, pimiento..., el caldito que la carne suelta al cocer, lo ligué con un poco de vino y una cucharadita de harina, y las verduras, pero eso ya a gusto de cada cual.



Espero que os guste

[Limaivda 3]

Guauuu, a mi me ha encantado, precisamente ahora estaba buscando cosillas así para hacer el día de Reyes, que es cuando todos viene a casa a comer !!!!
Impresionante te ha quedado. Menuda pinta, y que bonito queda relleno de esa manera verdad? Me gustan todos los ingredientes y el aguacate me chifla.
Muchísimas gracias por la receta y por el paso a paso.
Un besazo

[Picapusa 1]

GRACIAS A TI !!! EL RELLENO LO PUEDES VARIAR DE MIL MANERAS !!

[Limaivda 3]

Si si, a mi padre no le van las verduras, pero a mi esta receta me encanta, según como hago 2 diferentes.
Me la estaba copiando y sigo pensando ... menuda pinta tiene !!!! Muchas gracias wapa

[luna-ti-ka 0]

Te ha quedado impresionante... :grin: de pintaza. Te lo voy a copiar... lo que no se es si me quedara como a ti.

[Limaivda 3]

Toñiiiiiiiiiiii !!!!!
Hice este lomo, está impresionante este relleno. A mi personalmente me encantó.
El que sobró me lo comí mojando patatas chips y palitos de pan ..... mmmm
Es ideal, sólo también, como entrante
Mil gracias por la receta :smile:
Un besazo enorme