Pan con harina candeal

[noradebon 1]

Junto con la piedra de hornear he comprado en "el amasadero" harina de varias maneras una de ellas es la harina recia.
Hoy he probado esta receta

Pan Candeal
Ingredientes
570gr de harina candeal (harina recia “El amasadero”)
255gr de agua
3gr de levadura seca para o 10 de levadura fresca prensada
1 cucharadita de postre de sal

Primero haremos un prefermento (biga) con
70gr de harina
35gr de agua
La levadura
Haremos una mezcla con estos tres ingredientes, resultará dura y moldeable, la dejaremos tapada en un bol durante unas horas y cuando comience la fermentación la guardaremos unas horas en la nevera.
Luego en un bol pondremos la biga y el resto del agua de la receta (225gr) lo mezclaremos añadiremos la harina restante (500gr) y finalmente la sal.
Queda una masa muy dura y difícil de trabajar a mano, lo he hecho con amasadora.
Luego hay que refinar la masa, consistente en aplanar la masa con ayuda de un rodillo de cocina e ir haciendo pliegues y volviendo a estirar, hasta conseguir que la masa sea mas suave… tarea muy pesada por cierto.
Si tienes maquina de hacer pasta te puede ayudar pasándola por allí varias veces (asi lo hizo Maribel como podemos ver en su blog “L’Artesa”.
Luego se da forma al pan y se hacen los cortes.
Se tapa con un paño de cocina.

Se hornea sin vapor a 200º e iremos bajando la temperatura durante la cocción hasta bajar a 170º
(La receta esta basada en el blog Panis Nostrum)

El levado es corto de una hora aproximadamente. Y lo pintaremos con agua antes de introducirlo en el horno para darle mas brillo


Tendré que seguir practicando el amasado para mejorar la miga

[edel 0]

Madre mia, el panadero de mi esquina tendría que aprender de ti hija mía que hace unos panes requete feos.
Que bonito por Dios, si parece de museooooo.
A mi me sale un pan asi y no me lo como jajaa, se lo enseño a to el mundo...
¡¡Felicitaciones¡¡

[Ángeles 1]

:plas::plas::plas:Uf...qué bueno, está perfecto.
Yo lo conozco como pan blanco o castellano y me encanta.

[yasura 0]

Creo que hace falta tener unos buenos brazos para hacer ese pan, ¿no? Te ha salido maravilloso. Si tú dices que hay que mejorarlo, no sé, pero de aspecto está magnífico. Algún día quiero probar a hacerlo, y para entonces me guardo tu receta. Muchas gracias.

[montsemi 16]

Espectacular:plas::plas:, me encanta el pan candeal, por aquí se llama " pan bregao":grin::grin:

[Missis 10.703]

Que pannnnnnnnnnn....vi una receta por ahi....y me tentó pero no tengo harina de esa, igual les pido a los del amasadero;)

Yo sigo con mis panes en pyrex....es ...por decirlo el pan de cada dia Ayer hice otro pero encima todos son iguales, les hago el mismo greñado.....ya ni foto:)

[noradebon 1]

Que pannnnnnnnnnn....vi una receta por ahi....y me tentó pero no tengo harina de esa, igual les pido a los del amasadero;)

Yo sigo con mis panes en pyrex....es ...por decirlo el pan de cada dia Ayer hice otro pero encima todos son iguales, les hago el mismo greñado.....ya ni foto:)

Yo ahora porque estoy de vacaciones, a partir del lunes como tu ... si hago un pan es lo de siempre .... sin tiempo de fotos