Os dejo un programa de tele que vimos ayer sobre roscon de reyes

[crischefpro 0]

Y el enlace es éste http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/173839 espero que se vea bien, yo lo hago con la mejor intención pero no soy ninguna experta en colgar videos (la verdad es que es la primera vez que lo hago), asi que si no se ve bien, perdonadme.


El programa es en catalan ya que es de la television de aquí.

Miquel Tolosa y Elisabet Carnicé al obrador preparando un tortell de Reis.


TORTELL DE REIS
Crèdits
Mestre pastisser MIQUEL TOLOSA
(Pastisseria Passeig 40 de Berga)
TORTELL DE REIS

Ingredients:
Per la massa mare : (para la masa madre)
10 g de llevat premsat (levadura fresca)
35 g d'aigua (agua)
75 g de farina (harina de fuerza)

Per a la segona part: (Para la masa)
35 g de sucre (azucar)
20 g de llard (manteca)
250 g de farina (harina de fuerza)
2 g de sal
1 ou (huevo)
ratlladura de llimona (ralladura de limón)
65 g d'aigua (agua).

Per al massapà: (para el mazapan)
150 g de pols d'ametlla (almendra en polvo)
150 g de sucre (azucar)
aigua (la necessària). (agua la necesaria)

Per a la decoració: (para la decoracion)
fruites confitades a voluntat (frutas confitadas)
10 g sucre bolado o esponjat. (azucar en virutas)

Massa, primera part (masa madre)
En un bol, triturem el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l'aigua i ho batem a mà. Hi afegim la farina. Ho remenem fins que obtenim una massa homogènia. Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d'aire, a uns 22 graus. El forn, sense encendre, pot ser un bon lloc. Deixem que dobli el volum: uns vint minuts.

En un bol, trituraremos la levadura prensada con la mano, notaremos como se desace mientras añadiremos agua y lo batiremos a mano. Pondremos la harina. Lo moveremos hasta que consigamos una masa homogenea. Taparemos la masa con un trapo de cocina y la dejaremos en un lugar tébio i sin corrientes de aire, a unos 22 grados, al horno. El horno sin ponerlo en marcha puede ser un buen lugar. Lo dejamos doblar tamaño unos 2o minutos.


Massapà (mazapan)
Mentrestant, preparem el massapà: mesclem la pols d'ametlla i el sucre. Quan estiguin ben barrejats hi afegim l'aigua i fem una massa prou tova perquè no se'ns trenqui. Sobre la superfície enfarinada, hi fem forma de xurro i hi col·loquem el rei o reina i la fava a l'interior.

Mientrastanto, prepararemos el mazapan: mezclamos la almendra molida y el azucar. Cuando este mezclados añadiremos agua la suficiente para hacer una masa bastante blanda para que no se nos rompa. Sobre una superficie enharinada, haremos la masa en forma de churro. Colocaremos el rei y la haba en el interior.

Massa, segona part (masa)
A l'atuell o a la màquina d'amassar hi posem:
Primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l'aigua, perquè es desfacin bé la sal i el sucre. Hi afegim l'ou, que haurem trencat a part per assegurar-nos de no posar cap resta de la closca, i la farina. Amassem fins que ens quedi ben elàstica i hi afegim la massa amb llevat, que ja ha pujat el doble del seu volum. Tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica (com un xiclet) ja està a punt. Per comprovar-ho, el millor és estirar-la amb les mans: si se'ns trenca, vol dir que encara falta treballar-la. L'estirem sobre el marbre tot fent un xurro, amb l'ajuda d'un corró. Hi col·loquem el massapà a sobre i, amb la massa, l'embolcallem. Ens ha de quedar el massapà a l'interior, com en un farcit. Ara, la deixarem fermentar per segona vegada seguint el mateix procediment: tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d'aire. Durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum. Un cop ha llevat el tornem a pintar amb ou. El decorem: hi posem les fruites confitades al gust. I el sucre bolado o esponjat. Finalment el posem al forn a 230º durant uns vint minuts. Hem de tenir la precaució de col·locar-lo ben al mig de la safata perquè ens pugi de manera uniforme.




A la mesa enharinada o si lo hacemos con amasadora ponemos:
Primero el azucar, la sal, la manteca (a temperatura ambiente), la ralladura de limón y el agua (para que se deshagan bien la sal y el azucar). Añadiremos el huevo, que habremos roto en otro sitio para asegurarnos que no quede closca,) y la harina. Amasaremos hasta que nos quede bien elastica y añadiremos la masa madre, que ya habra doblado de volumen. Volveremos a amasar i cuando toda la masa nos quede elastica (como un xicle) ya estará en su punto. Para comprobarlo, lo mejor es estirar la masa con las manos: si se nos rompe, quiere decir que todavia le falta trabajo. La estiramos sobre el marmol haciendo un churro con ayuda de un rodillo. Colocaremos el mazapan a dentro y haremos como un farcido. Ahora, la dejaremos fermentar una segunda vez siguiendo el mismo procedimiento que antes, tapada con un trapo en un sitio tebio i sin corriente de aire. Durante mas o menos dos horas o hasta que haya doblado su volumen. Una vez hecho esto pintaremos con huevo batido. Lo decoraremos con las frutas confitadas al gusto y el azucar. Despues pondremos el horno a 230º durante 20 minutos. Debemos tener cuidado de colocarlo bien al medio de la bandeja para que se nos haga uniforme.

Espero como antes he dicho que lo podais entender y lo veais. Lo he traducido para las que no soy de cataluña y asi aunque en el video hablan en catalan tengais la receta en castellano. En el programa se ve muy bien como lo hacen.

[montsemi 16]

Muchas gracias guapa.:beso:

[audal 0]

Muchas gracias me ha ido muy bien ver el video, yo este año quiero hacer la trenza como tortell es mas facil y salió buenisima
:beso:

[crischefpro 0]

Muchas gracias me ha ido muy bien ver el video, yo este año quiero hacer la trenza como tortell es mas facil y salió buenisima
:beso:

De nada, lo de la trenza como la haces? si me lo puedes explicar.

[luna_mj8 4]

Esa trenza como es ?? puedes explicarlo?

[audal 0]

Es la trenza de Neter os la he subido para que la encontreis enseguida, yo le puse agua de azahar y piel de naranja y limon, y desde luego les encantó y es el tortell que quieren este año, le rellenare con mazapan:beso::beso:

[mary505 3.100]

ok me lo veo y gracias por poner la receta

[julycar 4]

muchas gracias por la receta y por la traducción