Sopa de huevo con caldo de verduras casero

[yasura 0]

Mi receta de sopa de huevo lleva una base vegetal, y como los cubitos industriales no molan, voy a hacer un fondo oscuro de verduras para chuparse los dedos. Con esta receta de caldo salen aproximadamente dos litros.

Tiempo de elaboración: dos horas
Dificultad: fácil
Coste: bajo
Fuente: propia



Caliento el horno a 180ºC y empiezo por forrar una bandeja honda con papel de horno. Sobre la bandeja coloco un surtido de verduras bien lavadas, peladas y cortadas. Todas están compradas en el día con el fin de hacer este caldo. Nada de limpiezas de frigorífico. Me habría gustado incluir nabos o chirivías, que dan al caldo un curioso sabor que recuerda al jamón, pero ha sido imposible encontrarlos. Si tenéis la posibilidad de usarlos en vuestros caldos, vegetales o no, no lo dudéis.



He salado ligeramente el conjunto, porque quiero que las verduras se deshidraten un poco en el horno y se concentre así su sabor, además de colaborar a que se caramelicen los azúcares. Eso dará al caldo su bonito color dorado. Después, las riego con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, bien distribuida en un hilito.A la media hora las remuevo un poco. Están ya bastante blandas. Ahora les pongo el turbo para que se resequen más y se doren.



En total las he tenido 50 minutos. Al sacarlas del horno las pongo casi todas en una olla alta. Como veis, es el cuerpo de una olla a presión, pero esta vez voy a hacer una cocción lenta. Reservo unos cuantos trozos de berenjena, de calabacín, la parte blanca del puerro, que corto en pedacitos, un tomate al que quito la piel y también corto y un poquito de calabaza. Son las verduras que utilizaré para hacer la sopa, porque las que se usan para el caldo quedan muy insípidas y blandurrias después de hervir. Añado a la olla tres litros de agua, un clavo y una chispita de canela del tamaño de una lenteja (¡no más!). La sal se pone al final, como en todos los caldos. Esto lo llevo a ebullición y lo dejo hervir, destapado, una media hora. El tiempo no es muy exacto. Hay que ir probando. Al principio sabe a aguachirle, pero de repente aparece un rico sabor a caldo que indica que ya está. Se deja reposar como un cuarto de hora, se cuela y se rectifica de sal. Le he puesto dos cucharaditas rasas escasas.




Ahora vamos a por la sopa. Nada más fácil. Poner una buena ración de caldo en un cacito. Batir bien un huevo y, cuando hierva el caldo, verterlo por encima mientras se remueve el caldo. Los chinos llaman a esto "sopa de flores", porque dicen que los hilitos de huevo forman como un jardín. No sé yo...

Por último, añadir a la sopa las verduras asadas que habíamos reservado sin meter a la olla. Dejar que la sopa se caliente, comprobar el punto de sal, ¡y a comer!

http://en-cintura.blogspot.com/2011/01/sopa-de-huevo-con-caldo-de-verduras.html

[Morguix 35]

¡Buenísima! :plas:
Esto del huevo lo hacían en la familia de mi abuela con una sopa de pollo y arroz, ¡y a mí me encanta!.
El caldo te ha quedado fantástico

[anagil49 0]

Menuda explicación más buena. Me ha recordado a una sopa que hacía mi abuela que después de hacer un buen caldo, lo ponía a hervir, batía unos huevos y los echaba por un chino de agujeros gorditos y caían como hilitos que al contacto con el caldo se solidificaban y estaban muy ricos. Gracias por recordarmela.
El caldo fantástico.

[chyty 148]

Tiene una pinta estupenda.

Te copio la receta del caldo.


:beso:

[Ángeles 1]

Toda una lección de como hacer un buen caldo.:plas::plas:

[Gijonesa 1.423]

si señor, eso es un caldo y lo demás: tonterías... enhorabuena por la explicación.

en mi casa también se hace lo del huevo, herencias de las madres y las abuelas.

[thermo 0]

Un buen caldo, me lo apunto.
Lo del huevo lo hacemos en casa desde siempre para la sopa de ajo y la de picadillo.

[BALEN 0]

Te felicito, has hecho un buen reportaje.

[esther69 1]

mmmmmmm q rica esta super sopa!!! :grin::grin:

y muy bien explicada!! te la copio . . . además la haré en breve porque necesitamos recetas "sanas" después de estas fiestas!!!

En casa nos encanta lo del huevo en la sopa!! le da un toque especial, verdad??

:beso:

[yasura 0]

¡Muchas gracias a todas por vuestros amables comentarios!

Besos,
Nik