Roscón de Reyes Goizalde

[Goizalde 20]

Para que un roscón salga esponjoso, suave y rico el ingrediente principal es “tiempo”, si no se dispone de él es mejor comprar los roscones en vez de hacerlos en casa. Los tiempos de levado han de cuidarse rigurosamente y a poder ser sin aplicar ningún tipo de calor. Hay que dejar que la levadura haga su trabajo sin forzarla.

El roscón es una masa que necesita 3 levados (algunos lo hacen con 2, pero creo que queda mejor con 3), esos 3 levados necesitan cada uno un mínimo de 1 hora, lo normal suele estar en hora y media, aunque todo depende de la temperatura de la habitación en la que lo estemos haciendo. Por ello el tiempo de elaboración se alarga, pero podemos darnos un respiro tras el segundo levado guardando la masa en el frigo hasta el día siguiente o congelandolo, os lo explico mejor en la receta.

INGREDIENTES

Para la masa madre:

100 ml de leche
60 gr de harina de fuerza
1 cucharadita (de las de café) de azúcar
1 sobre de levadura seca de panadería

Para la masa:

100 ml del almíbar de la cocción de las naranjas confitadas
60 ml de azúcar invertido
50 ml de leche
ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto)
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
450 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
una pizca de sal

Para adornar:

naranjas confitadas
huevo batido
guindas
almendras
azúcar
etc… (al gusto)

ELABORACIÓN

Para la masa madre: poner la leche en el vaso y templar 2 min y medio, 50ºC, vel 1. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, mezclar 30 seg en vel 3. Reservar en un bol y tapar con film, debe doblar su volumen, puede tardar desde 30 min hasta 1 hora, no creo que sea más, a mi me dobló en unos 20 min.

Mientras tanto iremos preparando el resto de los ingredientes de la masa: sin lavar el vaso poner el almíbar, el azúcar invertido y la leche junto con la ralladura y triturar 30 seg en vel máx, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, calentar la mezcla 3 min, 50ºC, vel 2. Añadir el azúcar, la mantequilla, los huevos y la esencia de vainilla y mezclar 20 seg en vel 6. Poner ahora la masa madre y mezclar de nuevo 10 seg en vel 4.

Tamizar la harina pasándola por un colador, mezclar con la levadura seca y agregarla al vaso. Poner también una pizca de sal, mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 2 min, espiga. La masa debe despegarse de las paredes, si ves que esta muy pegajosa, añade un poco más de harina y si está demasiado seca, añade un poquito de leche o un poco del huevo batido que necesitamos para pintar la superficie, ya que no se utiliza todo el huevo.

1º levado: Dejar la masa en el vaso (con el cubilete puesto) poniendo sobre él una mantita de viaje o similar y tapándolo con una bolsa de plástico (de las de basura, por ejemplo) para que esté bien templadito y suba bien. Estará lista en unos 90 min (1 hora y media) más o menos, lo sabremos porque la masa habrá llegado hasta la tapa y habrá levantado el cubilete.

2º levado: Sacar la masa y amasarla sobre la encimera para quitar todo el aire, colocar en un bol, tapar con film y dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen, puede tardar de 1 a 2 horas, pero es muy importante que doble el volumen. Una vez haya levado es el momento para dividir la masa, ya que con toda la masa sale un roscón demasiado grande. Se pueden hornear 2 ó 3 roscones.



3º levado: Con la masa podemos hacer tres cosas:

Prepararla para hornear. Dar la forma al roscón, colocarlo en la bandeja del horno sobre una lámina de silicona o papel de horno y dejar levar dentro del horno con éste apagado hasta que doble su volumen o en la encimera de la cocina cubriendo el roscón con un trapo de cocina limpio o similar. Precalentar el horno a 200ºC mientras pintamos con el huevo batido con mucho cuidado de no pinchar el roscón, poner los adornos elegidos, espolvorear con azúcar y hornear a 180ºC durante 20-25 min, colocando la bandeja en el segundo piso del horno empezando por abajo para que se cueza bien y no se dore en exceso.
Envolverla en film y guardar en el frigo para hornear en otro momento (al día siguiente, por ejemplo). Al sacarla, darle la forma de roscón y seguir todos los pasos del punto 1 (Prepararla para hornear), teniendo en cuenta que tardará más tiempo en doblar el volumen, ya que la masa está más fría.
Envolver en film y congelar. Para descongelar, sacar la masa al frigo 24 horas antes y una vez descongelado seguir los pasos del punto 1 (Prepararla para hornear), teniendo en cuenta también que la masa está muy fría y tardará más en levar.
NOTAS:
- En el último levado, cuando le damos la forma del roscón, meter en el agujero un cortapastas redondo o similar aceitado para que al levar no se cierre el agujero.

- Se puede adornar antes del tercer levado, queda igual de bien. Primero adornamos y luego lo dejamos levar.

- Hay que tener mucha paciencia con los levados y dejar que sigan su curso.- Para meter el haba, muñequito, figurita o lo que sea, lo haremos en el momento que le damos forma de roscón y lo haremos por la parte de abajo, para que no se deforme por arriba.

- Una vez hecho, se puede rellenar con nata, trufa, crema pastelera, etc…

- Aguanta muy bien de un día para otro, el tercero no lo sé, porque no he tenido ocasión de comprobarlo. Yo hice 3 roscones con esta cantidad, cada roscón sería para unas 4 personas.

- He horneado los roscones por la noche y a la mañana siguiente estaban deliciosos. Una vez horneados y con el horno frío, los dejé dentro hasta la mañana siguiente.

- Colocar en el suelo del horno una cazuelita de barro o similar con agua para que el roscón quede más esponjoso

- Si sacamos la masa del frigo le costará coger temperatura, ya que estará muy fría, le podemos ayudar encendiendo el horno a 50ºC, apagarlo y meter la masa con la forma de roscón en el horno y cerrar la puerta. Así levará mejor.

[arian 18]

Precioso roscón :plas:

Gracias por las explicaciones

[CarlotaAnitua 140]

Goizalde, muchas gracias por tu receta y la excelente explicación.

[encarnasao 23.663]

gracias por todas las explicaciones.
yo este año no he hecho:sad: mi horno no esta en las mejores condiciones para la reposteria, me lo quema todo incluso a 150º

pero en cuanto cambien la cocina y con ella el horno probare hacerlo aunque sea verano:lol: tengo la espinita.

:plas::plas::plas:
:beso:

[Véronique 1.692]

Prefiriría hacerlo con azúcar normal, ¿se puede o hay que cambiar las cantidades?
Me parece que lo probaré a hacer el próximo finde.

[roma62 0]

Se ve delicioso!!!!
Tienes toda la razón, la esponjosidad y el que luego si no se como todo, duré más tiempo tierno depende de los levados.

Tus recomendaciones son estupendas, gracias guapa:beso:

[Goizalde 20]

Prefiriría hacerlo con azúcar normal' date= ¿se puede o hay que cambiar las cantidades?
Me parece que lo probaré a hacer el próximo finde.

En vez del azúcar invertido, le puedes poner unos 100 gr de azúcar en total (50 + 50) y ten en cuenta que el azúcar invertido es líquido, así que quizás necesites echar un poco más de leche o de almíbar para equilibrar los sólidos con los líquidos

[lolitoba 139]

otra receta que te robo y me llevo a la recopilación graciassssssssssssssssssss

[aelwind 0]

Que buena pinta, es una lástima que casi haya que dejar esta receta para el año que viene, o no??

[Goizalde 20]

Que buena pinta' date=' es una lástima que casi haya que dejar esta receta para el año que viene, o no??[/quote']

A mi aún me queda otra masa en el congelador, que no creo que la deje para el año que viene, jeje. Yo creo que aún sin darle forma de roscón, si te gusta el sabor, lo puedes hacer como si fueran unos bollos para desayunar cualquier día