Mi roscÓn de reyes

[Raquel-vcia 0]

Aunque ya lo hice y lo publiqué hace unos días, todavía no lo había puesto aquí, así que os dejo mi roscón y os deseo Feliz Año, que hacía unas semanas que no pasaba por aquí.



Ingredientes

- Para el azúcar glas aromatizado
120 gr de azúcar
la piel de medio limón (sólo la parte amarilla)
la piel de media naranja (sólo la parte naranja)

- Masa madre
70 gr de leche
10 gr levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr harina de fuerza

- Masa
60 gr de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura fresca de panadería
30 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1 pellizco de sal

- Decoración
1 huevo batido
fruta escarchada
almendras fileteadas
azúcar humedecido (aunque yo no le puse)



1. Primero haremos el azúcar glas. Para eso el vaso y las cuchillas tienen que estar totalmente secos. Pulverizamos el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.

2. Añadimos la piel de naranja y de limón y programamos 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Sacamos del vaso y reservamos.

3. Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Introducimos en un bol y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote estará lista (unos 15 minutos).

4. Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado que hemos reservado, los ingredientes de la masa, y la masa madre, y programamos 30 segundos a velocidad 6.

5. Amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por la boca. (El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, la receta decía sobre 1 hora, aunque a mi me costó 2).

6. Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar dentro del vaso 1 minuto a velocidad espiga.

7. Sacamos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. En este momento es cuando he dividido la masa en dos para congelar una de ellas.

8. A la parte que congelé, la puse en una bolsa de congelados y la aplasté bien antes de introducir en el congelador (cuando quiera usarla, tendré que sacarla del congelador el día anterior al que la vaya a consumir).

9. La parte que usé para hacer el roscón, le di forma de bola alisándola bien con las manos.

10. Para formar el roscón ponemos papel de horno sobre la bandeja del mismo y con la masa en la bandeja le hacemos un agujero en el centro y lo vamos abriendo con las manos de modo que el agujero central sea lo bastante grande. (para que no se cierre yo puse en el centro un aro de emplatar)

11. Pincelamos con huevo batido y decoramos a nuestro gusto. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

12. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo y horneamos entre 15 y 18 minutos (20-25 si hacemos un sólo roscón grande) bajando la temperatura los últimos 5 ó 10 minutos a 180º. Si vemos que se dora demasiado, lo taparemos con papel de aluminio para que no se queme.

13. Dejamos reposar sobre una rejilla y una vez frío ya podemos rellenarlo.


**Si no vamos a comerlo en ese momento, como yo que lo horneé la noche anterior, podemos envolverlo en papel de film y no se pondrá duro.
**Parece muy laborioso pero más que nada son los tiempos que hay que dejar entre un paso y otro, hacerlo realmente no cuesta nada.

Os dejo un resumen de los tiempos aproximados:
- Hacer la masa madre y esperar unos 10 minutos hasta que flote.
- Hacer la masa y dejar levar unas 2 horas (dependerá de la temperatura) hasta que doble su volumen.
- Formar el roscón y dejar levar hasta doblar el volumen, unas 2 horas.
- Hornear unos 15 minutos.

[thermo 0]

Te ha quedado de lujo y por mi gusto mejor sin el azúcar humedecido.

[Raquel-vcia 0]

Gracias thermo! Sí, a este no le puse azúcar humedecido, al 2º que hice sí le puse y cambié el relleno de nata por el de trufa, nos gustó mucho también, no sabría decir cuál mejor.
Un beso.

[asj 1]

Te ha quedado estupendo!!

[Raquel-vcia 0]

Gracias Asj!!!

[mjos 425]

Qué rico, vaya pinta que tiene y explicado así no parece muy difícil :beso:

[Raquel-vcia 0]

Gracias mjos. La verdad es que no tiene ninguna dificultad, a mi me daba mucho respeto el roscón, pero tengo muuuuuy claro que no volveré a comprar ninguno!