para las que haceis pan, es interesante

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CONSERVAR LA MASA MADRE (PREPARAR UN FERMENTO) (RICHARD BERTINET)


Si toma un trozo de masa de 200 gr de su primera tanda de pan, puede conservarlo y “refrescarlo” de vez en cuando para potenciar su sabor.

Podrá añadirlo a su próxima tanda de masa para realzarla, conservar otro trozo de masa de 200 gr y así sucesivamente.

De esta manera aportara más sabor y carácter a la masa y al pan cada vez que lo hornee.

Para conservarla: Introdúzcala en un cuenco, cúbralo con film transparente y resérvela en el frigorífico durante 2 días, y añada la misma cantidad de agua (200 gr) y doble su peso de harina (400 gr)

Mezclar bien hasta que obtenga una masa firma, e introdúzcala de nuevo en el frigorífico.

Si no va a hornear próximamente, refrésquela cada 7-10 días.

Para evitar llenar el frigorífico de masa, refresque solo 200 gr, (deseche el resto) y añada de nuevo la misma cantidad de agua, doble el peso de harina y mezcle.

Algunas personas dicen que la masa debe conservarse a temperatura ambiente, pero si la refrigera podrá controlar la temperatura de manera más fácil.

La masa dependerá de usted y no al contrario.
A medida que vaya adquiriendo confianza y hornee de forma regular, puede aumentar la cantidad de masa que refresca, para poder hornear mayor cantidad de pan.

Una cantidad mayor de masa madurara más lentamente, por lo que puede dejar más tiempo entre el periodo que la alimenta.

En el frigorífico conservo hasta 2 kg de masa, por lo que, si estoy de vacaciones durante 2 semanas, no tengo que preocuparme de si ha “muerto” en ese tiempo, o llevármela conmigo en la maleta.

No se ría, conozco personas que lo han hecho.

Las imagino al inscribirse en su hotel: “Soy yo, mi mujer, mis niños….y mi “fermento”.

Richard Bertinet

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ja,ja,ja...