Caracoles

[angeles10 0]

Chicas tengo que hacer caracoles para una amiga y no tengo ni idea ella dice que son cabrillas para hacerlos con caldito a ver si alguien me da una receta porfis

[KRISMAR 10]

Pero .... aún no hay caracoles no ???
bueno yo te digo como se hacen en mi casa (receta de mi suegra que es cordobesa)

lo primero lavarlos muchas, muchísimasssssss veces con sal, hasta que dejen de soltar babas, nosotros los metemos en el fregadero echamos sal y removemos, removemos, removemos y aclaramos con agua, echamos en el otro fregadero y hacemos lo mismo, sal, remover, remover, remover, y vuelta al agua, de nuevo al otro fregadero, ...... y así hasta que no suelten babas.

luego los ponemos en una olla con agua y los sacamos al sol, tapando la olla con una malla, cuando empiezan a asomar sus cuernecitos, los llevamos al fuego, y añadimos pieles de naranja secas, guindillas, sal y la hierbabuena, dejamos cocer hasta que los caracolillos hayan pasado a mejor vida, y están listos para servir.

uyss ahora que te he puesto la receta tengo ganas de que llegue la primavera para comer caracoles a diestro y siniestro

espero haberte ayudado

[KRISMAR 10]

Pero .... aún no hay caracoles no ???
bueno yo te digo como se hacen en mi casa (receta de mi suegra que es cordobesa)

lo primero lavarlos muchas, muchísimasssssss veces con sal, hasta que dejen de soltar babas, nosotros los metemos en el fregadero echamos sal y removemos, removemos, removemos y aclaramos con agua, echamos en el otro fregadero y hacemos lo mismo, sal, remover, remover, remover, y vuelta al agua, de nuevo al otro fregadero, ...... y así hasta que no suelten babas.

luego los ponemos en una olla con agua y los sacamos al sol, tapando la olla con una malla, cuando empiezan a asomar sus cuernecitos, los llevamos al fuego, y añadimos pieles de naranja secas, guindillas, sal y la hierbabuena, dejamos cocer hasta que los caracolillos hayan pasado a mejor vida, y están listos para servir.

uyss ahora que te he puesto la receta tengo ganas de que llegue la primavera para comer caracoles a diestro y siniestro

espero haberte ayudado

[mayse 0]

Pero los caracoles no son primavera...
En mi casa se hace asi...como dice krismar lavar y lavar, luego los ponemos en una olla a fuego lento hasta. Y asi saldran todos. Cuando esten todos muertos, se le cambia el agua y lo ponemos a fuego alto, cuando empieze ha hervir ir espumandolo. Se prepara un munequilla [un trozo de gasa con un poco de especies surtidas] y la cerramos. Se le hecha sal y un cabeza entera de ajo sin pelar, yo lo dejo cocer mas o menos 45 minutos.

[mayse 0]

Pero los caracoles no son primavera...
En mi casa se hace asi...como dice krismar lavar y lavar, luego los ponemos en una olla a fuego lento hasta. Y asi saldran todos. Cuando esten todos muertos, se le cambia el agua y lo ponemos a fuego alto, cuando empieze ha hervir ir espumandolo. Se prepara un munequilla [un trozo de gasa con un poco de especies surtidas] y la cerramos. Se le hecha sal y un cabeza entera de ajo sin pelar, yo lo dejo cocer mas o menos 45 minutos.

[Tytania 0]

Hola paisana! Yo también soy de Mijas-Costa, pero vivo en Granada. Cuando era pequeña mis padres me llevaban a un sitio de Fuengirola a comer caracoles. Eran los mejores que he comido nunca. No sé muy bien cómo era la salsa, pero creo que llevaban almendras. Tengo previsto hacer caracoles pronto y ésta es la receta que iba a hacer, basándome en los recuerdos que tengo de esos sabores. No la he hecho nunca, pero creo que va a estar buena:

Limpiar los Caracoles

Si son del campo, dejarlos ayunar al menos una semana en un cubo tapado con una rejilla para que no se escapen. Se les echa un poco de harina para que purguen por dentro. Cuando hagan heces blanquitas ya estarán limpios. Entonces lavarlos con agua y ponerlos en una olla con agua fría. Poner a fuego lento para que vayan saliendo del cascarón y, cuando lo hagan, subir el fuego y tapar la olla unos minutos para que se mueran con el cuerpito fuera. Enjuagarlos. Poner a hervir agua en la olla y echar los caracoles. Dejar escalfar un par de minutos para que suelten la baba. Volver a enjuagar y a repetir este proceso las veces que sea necesario hasta que ya no suelten babas. Como ves, es bastante laborioso.

Salsita

Hacer un sofrito con cebolla, tomates maduros, ñoras, guindilla y laurel. Regar con brandy y dejar evaporar. Por otra parte, hacer un majado de pan, almendras y ajos fritos. Triturar con un poco de agua. Añadir los caracoles y el majado a la salsa de tomate y dejar cocer unos 15 minutos hasta que espese.

¡Espero que te guste mi recetita!

[Tytania 0]

Hola paisana! Yo también soy de Mijas-Costa, pero vivo en Granada. Cuando era pequeña mis padres me llevaban a un sitio de Fuengirola a comer caracoles. Eran los mejores que he comido nunca. No sé muy bien cómo era la salsa, pero creo que llevaban almendras. Tengo previsto hacer caracoles pronto y ésta es la receta que iba a hacer, basándome en los recuerdos que tengo de esos sabores. No la he hecho nunca, pero creo que va a estar buena:

Limpiar los Caracoles

Si son del campo, dejarlos ayunar al menos una semana en un cubo tapado con una rejilla para que no se escapen. Se les echa un poco de harina para que purguen por dentro. Cuando hagan heces blanquitas ya estarán limpios. Entonces lavarlos con agua y ponerlos en una olla con agua fría. Poner a fuego lento para que vayan saliendo del cascarón y, cuando lo hagan, subir el fuego y tapar la olla unos minutos para que se mueran con el cuerpito fuera. Enjuagarlos. Poner a hervir agua en la olla y echar los caracoles. Dejar escalfar un par de minutos para que suelten la baba. Volver a enjuagar y a repetir este proceso las veces que sea necesario hasta que ya no suelten babas. Como ves, es bastante laborioso.

Salsita

Hacer un sofrito con cebolla, tomates maduros, ñoras, guindilla y laurel. Regar con brandy y dejar evaporar. Por otra parte, hacer un majado de pan, almendras y ajos fritos. Triturar con un poco de agua. Añadir los caracoles y el majado a la salsa de tomate y dejar cocer unos 15 minutos hasta que espese.

¡Espero que te guste mi recetita!

[*Pilar* 0]

Hola angeles, yo los hago parecidos a los que dicen Krismar y mayse.

A mi me enseño a guisarlos mi madre, que vivio en Riogordo algun tiempo.

Y el sabor de los que hacen en Riogordo, en el dia del caracol, es muy parecido a los que yo hago.

No son con salsa, como los que dice Tytania, quedan caldosos, para comer con cuchara.

Si son del campo, hay que dejarlos ayunar unos dias, y para guisarlos primero como bien te han dicho hay que lavarlos bastante para que no les queden babas.

Yo los pongo en un barreño, les añado un puñado de sal y un poco de vinagre, remuevo bien y enjuago.

Esta operacion se repite varias veces, hasta que practicamente apenas sueltan babas.

Entonces se ponen en una olla, con el agua fria, para que vayan sacando la gaita poco a poco.

Si los echas de golpe en agua caliente meten la gaita para dentro y luego todos quedan asi y es muy dificil sacarlos para comerlos....la primera vez que los hice pague la novatada y me ocurrio eso.

Una vez que empiezan a hervir se dejan un poco hirviendo y desespumando de vez en cuando, pues aunque se hayan lavado muy bien siempre sueltan alguna babilla.

Una vez desespumados se les añade: pimienta en grano, guindillas, cascara de naranja, tallos de hinojos (los silvestres del campo), un buen puñado de matalahuva o anis verde y sal .

Y se dejan hervir hasta que esten cocidos, entonces se les pone un buen puñado de hierbabuena, se le deja que den un hervor y ya estan a punto para ser comidos.

Si no quieres que todo lo que se le añade se vea luego en el plato lo puedes añadir en una muñequilla, como te dice mayse.

Yo siempre lo pongo suelto pues la matalahuva me encanta comerla tambien, y todo lo demas es facil de quitar del plato, aunque vaya suelto.

Las cabrillas se pueden comprar ahora congeladas, yo las he visto en Mercadona, que ya viene precocidas, y por tanto te ahorras el lavado que es lo mas latoso, pero creo que el sabor no debe ser el mismo, yo desde luego nunca los he comprado asi, siempre los hago con los recogidos en el campo.

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Hola angeles, yo los hago parecidos a los que dicen Krismar y mayse.

A mi me enseño a guisarlos mi madre, que vivio en Riogordo algun tiempo.

Y el sabor de los que hacen en Riogordo, en el dia del caracol, es muy parecido a los que yo hago.

No son con salsa, como los que dice Tytania, quedan caldosos, para comer con cuchara.

Si son del campo, hay que dejarlos ayunar unos dias, y para guisarlos primero como bien te han dicho hay que lavarlos bastante para que no les queden babas.

Yo los pongo en un barreño, les añado un puñado de sal y un poco de vinagre, remuevo bien y enjuago.

Esta operacion se repite varias veces, hasta que practicamente apenas sueltan babas.

Entonces se ponen en una olla, con el agua fria, para que vayan sacando la gaita poco a poco.

Si los echas de golpe en agua caliente meten la gaita para dentro y luego todos quedan asi y es muy dificil sacarlos para comerlos....la primera vez que los hice pague la novatada y me ocurrio eso.

Una vez que empiezan a hervir se dejan un poco hirviendo y desespumando de vez en cuando, pues aunque se hayan lavado muy bien siempre sueltan alguna babilla.

Una vez desespumados se les añade: pimienta en grano, guindillas, cascara de naranja, tallos de hinojos (los silvestres del campo), un buen puñado de matalahuva o anis verde y sal .

Y se dejan hervir hasta que esten cocidos, entonces se les pone un buen puñado de hierbabuena, se le deja que den un hervor y ya estan a punto para ser comidos.

Si no quieres que todo lo que se le añade se vea luego en el plato lo puedes añadir en una muñequilla, como te dice mayse.

Yo siempre lo pongo suelto pues la matalahuva me encanta comerla tambien, y todo lo demas es facil de quitar del plato, aunque vaya suelto.

Las cabrillas se pueden comprar ahora congeladas, yo las he visto en Mercadona, que ya viene precocidas, y por tanto te ahorras el lavado que es lo mas latoso, pero creo que el sabor no debe ser el mismo, yo desde luego nunca los he comprado asi, siempre los hago con los recogidos en el campo.