plancha de bizcocho de pasteleria

[miguelovic 2]

vamos hacer una plancha de bizcocho para poder hacer brazos de gitano, bases para mousse y para otra especialidades. Esta fórmula que os traigo tiene la particularidad de que utilizamos emulsionante.El emulsionante como su nombre indica emulsiona, que quiere decir esto pues que podemos poner los huevos enteros sin tener que separar yema de clara y además pondremos la harina con el impulsor desde el principio y máxima velocidad, con lo que no tenemos que tener ningún cuidado para que no se nos baje la mezcla.Otra particularidad es que la podemos guardar en el congelador sin tener que darle la forma ni nada, porque cuando se descongela queda como si la hubiéramos hecho el mismo día.
Ingredientes para 2 planchas:
3 huevos
270 gr. de harina normal
180 gr. de azúcar
75 gr. de agua
20 gr. de azúcar invertido
20 gr. de emulsionante
8 gr. de impulsor
75 gr. de clara de huevo
Elaboración:
En el bol de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido y los batimos bien, después añadimos el agua y la clara y lo batimos hasta que se haya incorporado y entonces añadimos el emulsionante y lo dejamos batir 45 segundos más o menos y entonces añadimos la harina con el impulsor y lo batimos a máxima velocidad hasta que veamos que ya no aumenta de volumen la mezcla, observareis que os queda una masa blanca y espesa.El horno lo tendremos precalentado a 250 grados metemos la plancha y hasta que se dore más o menos 4 minutos eso depende de cada horno.
Tenemos otra variedad y es sin azúcar invertido, que seria poner 200 gr. de azúcar y 20 gr. de jarabe.
El jarabe es la mezcla de agua con azúcar que para este caso seria 10 gr. azúcar y 20 gr. agua y dejarlo hervir.

[-AURA- 129]

me parece una receta estupenda que guardo desde ya mismo...solo una duda .. donde puedo comprar el impulsor y el emulsionante??? la verdad es que no tengo ni idea....Gracias anticipadas. Besos¡¡

[Yorkyra 0]

hola, tengo la misma duda que es el emulsionante?levadura? el impulsor?lo mismo?gracias y muy buena pinta se ve a ese bizcocho que nos va ha sacar de muchos apuros

[Ruibarbo 0]

idem yo tampoco se donde comprarlos.

[lolitoba 139]

muy buena la receta muchas gracias

[toscabel 0]

:up: una receta estupenda gracias

[miguelovic 2]

gracias buchita33 lo has explicado muy bien, yo lo que hago para el impulsor pues los tipicos papelitos del mercadona o royal o marcas parecidas y el emulsionante voy a una panaderia donde hagan pasteleria y tenga un obrador y compro 100 gr. porque es una cosa que se corserva para mucho tiempo.lo bueno del emulsionante es que solo tienes que manchar un cacharro y que además de una vez haces el bizcocho en nada y menos.

[-AURA- 129]

Gracias por la explicacion.Hoy mismo voy a buscar el emulsionante a la panaderia ....Besos¡¡¡

[molly35 0]

¿y el azúcar invertido??

el emulsionante se pide o se compra tal cual?

[miguelovic 2]

el azucar invertido esta hecho en casa, hay un montón de formulas en internet de como se hace el mismo está sacado del blog cocinax2, y el emulsionante se pide tal cual, es como una pasta a veces de color naranja o de color blanco.