La comida de ayer: tartaletas y lomo relleno

[Morguix 35]

Van en orden inverso: el segundo plato antes que el primero:

LOMO IBÉRICO RELLENO DE TORTILLA, PIQUILLOS Y QUESO

INGREDIENTES:
Para el lomo:
1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg o 1 kg y 1/2 (abierto en forma de libro, y bien limpio de toda la grasa)
4 pimientos del piquillo
6 lonchas de queso (el que prefiramos)
2 huevos.
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cebolla grandecita
4 zanahorias
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo grande
Aceite de oliva
Sal
1 vaso de vino fino
200 cl de caldo de verduras (o de agua con una pastilla de caldo)

PREPARACIÓN:
Salpimentamos el lomo (mejor quedarse pelín corto con la sal) por las dos caras.
Colocamos el lomo con la cara más "fea" para arriba. Y vamos poniendo las lonchas de queso, y encima los pimientos del piquillo cortados a tiras.
Batimos los huevos, y hacemos dos tortillas no muy gruesas, que queden bien cuajadas pero no resecas.
Y las colocamos encima de los pimientos del piquillo.
Con cuidado, vamos enrollando el lomo, procurando que no se salga el relleno, y lo atamos con hilo de cocina, o con estos cacharritos de silicona.
Y reservamos en una fuente de horno, mientras se hace la salsa.
Para hacer la salsa, picamos la cebolla, el ajo, el pimiento, y pelamos y cortamos las zanahorias en rodajitas.
Ponemos en una sartén honda o cazuela un chorretón de aceite, y rehogamos las verduras a fuego medio-fuerte, removiendo constantemente, y comprobando si fuera necesario añadir un pelín más de aceite.
Nos interesa que las verduras queden tiernas suelten sus azúcares y se vayan quedando doradas, sin quemarse, porque darán color a la salsa. Tardarán unos 15-20 minutos.
Añadimos el vino, bajamos un poco el fuego, y damos un hervor. Agregamos el agua o caldo, y dejamos que la salsa se cueza, a fuego medio, unos 10 minutos. Entonces, la pasamos por el chino o la batidora, y la vertemos sobre la carne. Quedará bastante líquida, pero no importa, porque va a ir al horno y allí se reducirá.
Probamos el punto de sal, por si hay que añadir un poquito.
Horneamos a 180º (previamente habremos precalentado el horno) durante aproximadamente 1 hora, o un poco más, dependiendo del peso y de cómo nos guste de hecha la carne. Damos la vuelta a media cocción, y periódicamente regamos con la salsa.
Sacamos del horno, retiramos la carne, y recogemos la salsa en un cazo (quizá necesite añadirle un pelín de agua).
Cuando la carne esté fría, quitamos el hilo y cortamos en rodajas no excesivamente finas, para que no se rompa.
Para servir: podemos optar por tomar la carne fría y calentar sólo la salsa, o por poner la carne ya cortada en una fuente que pueda ir al horno, y darle un "calentón" (no mucho, para que no se reseque).

Y, de primero, tomamos estas tartaletitas de salmón y calabacín...

La receta es la de aquí, únicamente he suprimido el queso. Y en el relleno, en lugar de champiñones, gambas y guisantes, he puesto 100 gramos de salmón ahumado cortado en tiritas, y 1/2 calabacín cortado en daditos y rehogado previamente unos minutos. Lo demás, es igual.

:beso:

[Maryam_ 30]

Qué bien te cuidas
Te cojo una tartelita

[esther69 1]

Cuándo quedamos y repites el menú?????
mmmmmmmmmmmm q rico todo!!! gracias por compartirlo!!! :smile:

:beso:

[thermo 0]

No te aguanto!
Cocinas genial, comeis de escándalo y además tienes los dichosos cordones!

[Morguix 35]

Gracias, guapas :beso:
Las tartaletas casi me gustan más que las primeras que hice, y el lomo está jugosísimo
Los cordones los compré en Madrid

[charocarre 4]

me gusta el menú!!! sobretodo esas tartaletas, tan monas ellas así en pequeñito, se ven riquísimas

[Ishtar 10.336]

Ambas cosas deliciosas, sencillas y muy apetecibles.

[mary505 3.100]

que original y rico

[mariajo39 0]

:plas:esta receta la tengo pendiente, pero seguro que la haré en cuanto pueda.......
La tuya tiene una pinta buenísimaaaaaaaaaaaa..........

[mariajo39 0]

:plas:esta receta la tengo pendiente,(me refiero a las tartaletas) pero seguro que la haré en cuanto pueda.......
La tuya tiene una pinta buenísimaaaaaaaaaaaa..........