Chipirones en su tinta con basmati en varoma

[Goizalde 20]

Los chipirones en su tinta son un plato típico de esta zona norte. A veces la salsa negra es la causante de caras desconfiadas en gente que no la conoce y es que ese color tan negro… Una vez que se prueba se cambia de opinión.

A mi me han enseñado que los chipirones han de hacerse sobre la verdura que luego dará lugar a la salsa, poco a poco, para que los sabores se vayan mezclando. Si no son muy grandes en unos 30-40 min los tendremos hecho, eso si, el tiempo depende del tamaño, hay que tenerlo en cuenta.

En mi casa este plato se pone en ocasiones especiales: cumpleaños, navidades, fiestas… Me encanta!!!

Este es un plato con el que se aprovecha al máximo la Thermomix, ya que se hace todo junto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el arroz:

2 dientes de ajo
30 gr de aceite
120 gr de arroz
200 ml de caldo de carne (o agua + 1/2 pastilla de caldo) o fumet
sal y pimienta

Para los chipirones:

40o gr de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde italiano
1 zanahoria
50 gr de aceite
chipirones limpios y rellenados con sus tentáculos y aletas (cerrados con un palillo o similar)
sal y pimienta

Para la salsa:

4 sobrecitos de tinta de chipiron congelada
500 ml de fumet
1 cubilete de vino blanco
1 cucharada de maizena
sal

ELABORACIÓN

Para el arroz:

Poner la Thermomix en marcha en vel 5 y echar los ajos por el bocal, trocear durante 5 seg. Bajar los restos de las paredes y añadir el aceite, freír el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Agregar el arroz, sazonar y mezclar 30 seg en vel cuchara sin temperatura. Sacar del vaso y repartir en 4 flaneras (si son flaneras individuales poner 30 gr de arroz y 50 ml de caldo)o un recipiente grande que quepa en el varoma y colocarlo dentro ya con el caldo y todo. Reservar

Para los chipirones:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, trocear 3 seg en vel 5. Añadir el aceite y colocar los chipirones sobre las verduras, salpimentar. Programar 40 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. Cuando falten 18 min para que termine el tiempo colocar el recipiente varoma sobre la tapa para cocinar el arroz. Al terminar el tiempo sacaremos los chipirones y dejaremos las verduras para elaborar la salsa.

Ir quitando los palillos a los chipis.

Para la salsa:

Añadir los sobres de tinta sobre la verdura que tenemos en el vaso (la que ha quedado después de retirar los chipis)y rehogar 1 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2. Cuando falten 2 min para terminar, agregar por el bocal la maizena diluida en el vino blanco. Triturar a vel máxima un minuto hasta que la salsa quede bien triturada. Sazonar.

Introducir ahora los chipis para acabar de cocinarlos junto con la salsa 2 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.

NOTA: el arroz también se puede cocinar a la vez que la salsa en vez de con los chipirones, para ello donde pone “Agregar el fumet y hervir 12 min, varoma, vel 2“, en vez de 12 min, cocinar durante 18 con el varoma colocado sobre la tapa.

Servir acompañados del arroz basmati.

Fuente: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/12/16/chipirones-en-su-tinta-con-basmati-en-varoma/

[roma62 0]

Que buena pinta tiene esa receta!!
No he hecho los chipis nunca en la Thermo y precisamente anoche hice, pero no en su tinta, rellenos pero con salsita.
La proxíma los haré así.
Por cierto, hice las croquetas como te dije y tienes razón, espesa rápido pero quedan estupendamente bien. Hoy he hecho el mismo procedimiento pero con atún y qusitos, una maravilla.
Gracias por las estupendas recetas!!!!!!!

[tiramisusa 26]

que pinta más exquisita trae la barrita de pan que me lo desayuno y todo

[Goizalde 20]

Que buena pinta tiene esa receta!!
No he hecho los chipis nunca en la Thermo y precisamente anoche hice, pero no en su tinta, rellenos pero con salsita.
La proxíma los haré así.
Por cierto, hice las croquetas como te dije y tienes razón, espesa rápido pero quedan estupendamente bien. Hoy he hecho el mismo procedimiento pero con atún y qusitos, una maravilla.
Gracias por las estupendas recetas!!!!!!!

:D:D:D:plas::plas:

[temusan 0]

Me encanta estos platos en que se hace todo a la vez, terminas, friegas la thermomix y ya está toda la cocina recogida.
Muy buena receta, y la foto está diciendo "cómeme"
Besos

[thermo 0]

Yo soy de ese grupito que ve el negro y se echa pa´tras.
Reconozco que es un pedazo de receta y por eso te la copiaré con otra salsa de las sienes y sienes que tienes en tu fantástico blog!

[Morguix 35]

:plas::plas:
thermo: No sabes lo que te pierdes, guapa
Me apunto esta maravillosa receta. Gracias, Goizalde :beso:

[charocarre 4]

Goizalde, me apunto tu receta!!! en casa (de mis padres) para hacer la salsa no se usa ni la zanahoria ni el pimiento verde, y yo que utilizo la receta del libro que viene con la thermo, tampoco, pero me parece muy buena idea, probaré tu receta desde luego

[Sunflower 172]

Mira que no haber comido nucnca esto de la tinta, es que me da repelús, a mi que me como todo lo que pillo, con esta pinta me voy a quitar el repelús y voy a probar, muchas gracias por tus recetas, son fantásticas:)

[asj 1]

Pues a mi tampoco me gusta la salsita, el negro en el plato como en el arroz me echa patrás también y ni me he dignado a probarlo:nodigona: pero el plato tiene un aspecto de lujo y tenía que decírtelo!