Como usar mi tajine ??????

[CHIQUI2 0]

Buenos días... Pues eso.... que hace tres años me regalaron un Tajine rústico total ehh.... nada de modernuras .... mi hermana es una amante de Marruecos y siempre que puede se van de viaje por todo el país haciendo rutas en Todoterreno... y lo dicho lo tengo desde hace tres años de adorno en una terraza..:nodigona: un pecado ya lo sé .. pero es que no sé como usarlo en mi cocina... no sé si me explico... allí lo meten en los hornos de leña o sobre fuego bajo directo ... pero aquí... como ???? lo meto en el horno sin más... hay que precalentarlo primero???? más o menos cocinar con el Tajine es facil... lo metes todo y ala... pero es el sitio.. me lo explicáis ?????

[Maryam_ 30]

Hola guapa,

Antes de usarlo por primera vez, coge un barreño y mételo en agua, con tapa incluida, durante 24h enteras. Que el agua lo cubra completamente. Esto es para que no se te parta cuando lo pongas al fuego.

Yo no lo uso para el horno. En el gas o si tienes vitro, lo usas con un difusor de calor.
No pongas el fuego demasiado caliente y a seco (el tajine siempre debe de llevar aceite o agua para no romperlo) la temperatura se debe de ir subiendo poco a poco (lo tajines se hacen al chup chup, a fuego suave, como toda la cocina de la zona).
Cuando lo saques del fuego, no lo pongas directamente sobre una superficie fría (los cambios bruscos de temperatura pueden romperla)
Cuando lo vayas a lavar debe de estar completamente frío.

[mariajess 6]

¿Los tajines llevan agujero en la parte de arriba como una chimenea? es que yo recuerdo haberlos visto cociendo junto a las ventanas en un pueblecito de los montes Atlas y me parece que salía el vapor por arriba. digo esto porque hace poco me regalaron uno que no tiene agujero y no se si sirve para cocinar o es para otra
cosa o para adorno.

[Maryam_ 30]

La tapadera tiene forma de cono.


Como dices, es como una chimenea, pero sin agujero, está cerrado. No sale el vapor por ahí. La caracteristica del tajin es justamente que no se pierde vapor, por ello no es necesario añadir mucha agua para los "guisos". El vapor formado, sube a la tapa, se condesa y vuelve a humidificar los alimentos, guardando al mismo tiempo todo el sabor y aroma de los mismos.

Algunas traen en un lado de la tapa un agujerito muy pequeño, esto como digo, es solo en algunos modelos. La función de este agujerito es permitir al excedente de humedad de salir y evitar que pueda desbordar.



Ah! se me olvidó decir, después de las 24h en remojo, se deja secar al aire libre, en el balcon por ejemplo hasta que quede bien seca, por ejemplo un día entero.

Hay quienes después frotan un diente de ajo, otros hierven leche (para evitar que los alimentos se peguen) o las untan de aceite o grasa.

[loe 0]

Que interesante! habia visto esas "vasijas" en algún sitio, pero no sabia que eran para cocinar, hay alguna receta por ahí???

[Maryam_ 30]

Loe, en mi blog tienes alguna y en el foro de recopilaciones también

[CHIQUI2 0]

Maryam_ muchas gracias, entonces se puede hacer en la vitro?????.... pero que es eso del difusor ????'' es que en el horno me dá la sensación que iría muy lento.... lo sé que a fuego directo se hace, pero chica con esto de las vitros :duda:.... explicamé lo del difusor... lo otro me ha quedado claro........ el mio es super rustico y enorme se parece más al ultimo que tienes en la foto, pero sin agujerito..... es que tengo unas ganas de usarlo....

[Maryam_ 30]

el difusor es una plaquita de metal, la encuentras en el super, donde te venden las sartenes y las tapas... Cuesta como 3 euros

[CHIQUI2 0]

el difusor es una plaquita de metal' date=' la encuentras en el super, donde te venden las sartenes y las tapas... Cuesta como 3 euros [/quote']

Ah vale... mira no sabía que hubiese de eso..... Gracias.....:up: