Croquetas de Ibérico

[roma62 0]

Esta receta es de

Goizalde, debo decir que me han encantado!!
Yo nunca había mezclado la maizena y la harina pero a partir de ahora siempre las hará así, salen deliciosas.
Os recomiendo que pinchéis su enlace y leáis lo que nos enseña sobre como hacer las croquetas.

Utilizo manga pastelera para enfriar la masa de las croquetas y así facilitarme el trabajo.

Ingredientes

150 gr de picadillo de jamón ibérico
70 gr de mantequilla
60 gr de maizena (harina fina de maíz)
20 gr de harina
600 ml de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada
huevo batido y pan rallado para rebozarlas
El picadillo de jamón ibérico lo he picado en el vaso de la Thermomix con unos golpes de turbo hasta que obtenido el tamaño a mi gusto.


Elaboración:
Cocinar el picadillo 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

Añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80º, vel cuchara.
Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi tampoco me ha hecho falta).
Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
La masa con esos 30 minutos queda muchísimo más suave, eso si, no pongáis el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.

Desde que descubrí esta forma de hacerlas, las he repetido con distintos ingredientes y debo decir que la masa sale mucho más fina al paladar

Gracias Goizalde por tu estupenda receta, nos han gustado muchisimo y esta será la receta que tenga siempre para hacerlas.

[Gijonesa 1.423]

tienen una pinta buenisima, vamos, que me apuntaba a un platito yo sola
(me está entrando la envidia) jajajaja

mi madre siempre mezclaba la maizena con la harina casi para todo,
de niña recuerdo que me mandaba leer la caja de maizena para decirle cuantas cucharadas se ponía en cada cosa

besinos

[behbeh 289]

¡están impresionantes!...yo las hago siempre con maicena, todo maicena por eso del sin gluten, pero si dejo enfriar la masa de más, se endurece tanto que casi le cuesta coger la forma.
Probaré con esta receta y sus tiempos, que son distintos a los que uso yo siguiendo una receta de croquetas para celiacos

:beso:

[estela278 2]

Pues yo las hago muy parecidas con la carne del cocido pero solo con harina, lo de la maizena no lo he probado nunca, así que la próxima tanda de croquetas usaré tu recetas a ver que tal.

¿ cuando dices picadillo de jamon ibérico significa que es jamon ibérico picado previamente?

Tienen una pinta estupenda

[tiramisusa 26]

jolin que pinta por dios me parecen divinas

[canelona 11]

Justo esta semana, he preparado más de 40 croquetas con la receta que uso siempre, a la proximas estas

[Goizalde 20]

Esta receta es de

Goizalde' date= debo decir que me han encantado!!
Yo nunca había mezclado la maizena y la harina pero a partir de ahora siempre las hará así, salen deliciosas.
Os recomiendo que pinchéis su enlace y leáis lo que nos enseña sobre como hacer las croquetas.

Utilizo manga pastelera para enfriar la masa de las croquetas y así facilitarme el trabajo.

Ingredientes

150 gr de picadillo de jamón ibérico
70 gr de mantequilla
60 gr de maizena (harina fina de maíz)
20 gr de harina
600 ml de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada
huevo batido y pan rallado para rebozarlas
El picadillo de jamón ibérico lo he picado en el vaso de la Thermomix con unos golpes de turbo hasta que obtenido el tamaño a mi gusto.


Elaboración:
Cocinar el picadillo 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

Añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80º, vel cuchara.
Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi tampoco me ha hecho falta).
Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
La masa con esos 30 minutos queda muchísimo más suave, eso si, no pongáis el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.

Desde que descubrí esta forma de hacerlas, las he repetido con distintos ingredientes y debo decir que la masa sale mucho más fina al paladar

Gracias Goizalde por tu estupenda receta, nos han gustado muchisimo y esta será la receta que tenga siempre para hacerlas.

Te han quedado de escándalo Roma, la verdad es que salen divinas. Gracias por compartir tu opinión
Un beso

[Arasia 88]

que ricas que te han salido, yo tambien las tengo apuntadas;)

[onlytime 2]

Ya comenté en tu blog (creo), pero lo hago nuevamente porque te lo mereces, oleeeeee esa croquetasssss :plas: cuando vaya a tu casa me las pido como entrante

[nala 3]

Esta receta es de

Goizalde' date= debo decir que me han encantado!!
Yo nunca había mezclado la maizena y la harina pero a partir de ahora siempre las hará así, salen deliciosas.
Os recomiendo que pinchéis su enlace y leáis lo que nos enseña sobre como hacer las croquetas.

Utilizo manga pastelera para enfriar la masa de las croquetas y así facilitarme el trabajo.

Ingredientes

150 gr de picadillo de jamón ibérico
70 gr de mantequilla
60 gr de maizena (harina fina de maíz)
20 gr de harina
600 ml de leche
sal, pimienta blanca y nuez moscada
huevo batido y pan rallado para rebozarlas
El picadillo de jamón ibérico lo he picado en el vaso de la Thermomix con unos golpes de turbo hasta que obtenido el tamaño a mi gusto.


Elaboración:
Cocinar el picadillo 2 minutos, varoma, velocidad cuchara

Añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80º, vel cuchara.
Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi tampoco me ha hecho falta).
Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
La masa con esos 30 minutos queda muchísimo más suave, eso si, no pongáis el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.

Desde que descubrí esta forma de hacerlas, las he repetido con distintos ingredientes y debo decir que la masa sale mucho más fina al paladar

Gracias Goizalde por tu estupenda receta, nos han gustado muchisimo y esta será la receta que tenga siempre para hacerlas.

Gracias por tu receta......................¿puedo cambiar la mantequilla por aceite?
Un abrazo