Bica Gallega de Trives

[canelona 11]

La primera vez que ví una fué aquí en el foro, quise prepararla de inmediato, así en plan rápido, con mantequilla normal, adaptándome a lo que tenía en casa, pero siguiendo los consejos de una buena amiga gallega, desistí en mi intento. Como me dijo ella,….Bicas se ven muchas, pero la auténtica ha de llevar manteca de vaca. Y eso mismo recibí hace un mes por correo..
¡¡MANTECA DE VACA GALLEGA!! gentiliza de Rosa. Además de un sabor que para mí ha sido totalmente novedoso y buenísimo, lo que me parece tambíén curiosísima es la preparación…. Atentos todos… ¡Con masa cruda de pan!. Primero se elabora una masa madre y una vez fermentada, se une a lo que viene siendo una receta de bizcocho normal.BICA MANTECADA DE TRIVES
Receta de: Canela Molida (foro El Cafetito)



Ingredientes:
200gr mantequilla cocida o mejor manteca de vaca
200gr de masa madre
140gr de azúcar
70gr de miel
4 huevos grandes
190gr de harina normal
10gr de levadura química (Royal)
Canela molida, media cucharadita.




Masa madre
200gr de harina de fuerza
20gr de levadura prensada
110gr de agua



Preparación:
1.- Masa madre: Poner el agua en el vaso, añadir la levadura y mezclarla unos segundos al 4. Añadir la harina y remover a velocidad 6 unos segundos. Volcar la masa en la mesa, dar unas vueltas a mano para formar una bola.


- Reservar en un recipiente, cubrir con un trapo y dejar que fermente hasta que alcance como mímino el doble de su volumen inicial. Pesar los 200gr y desechar el resto o guardarlo para otro uso. (Yo usé el método de meter la bola de masa en un bol grande con agua templada y esperar unos 20 minutos, que suba a la superficie y esté bien fermentada).


2.- *Cocer 230gr de mantequilla de buena calidad, hasta que quede en el peso de 200gr. Si es manteca de vacas, tal cual.


3.- Batir la mantequilla, el azúcar y la miel hasta blanquear, 2 minutos, velocidad 3 1/2. Añadir la masa madre por el bocal a velocidad media y los huevos poco a poco. Cuando el conjunto esté bien mezclado y no demasiado esponjado, añadir la harina (previamente mezclada con el impulsor y la canela). Seguimos batiendo un poco a velocidad 3 ó 4, no mucho tiempo, pero que quede bien mezclado, terminaremos de envolver con la espátula.


4.- Llenar con esa masa 3/4 partes de un molde rectangular, mejor de Albal o de ese estilo forrado con papel de hornear.


5.- Espolvorear azúcar en grano y cocer con horno precalentado durante 40 ó 45 minutos (según los hornos) a 180º o hasta que pinchando salga seco.

.
*Si no se tiene manteca de vaca y queremos prepararla casera:

- “Famalap” (Foro Mundorecetas): Comprar mantequilla de muy buena calidad y ponerla a fuego muy suave para que se funda poco a poco, irá haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla y se deshace más fácilmente.
Lo ideal sería hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en un pueblo con vacas al lado. (La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado)

- “Currajet” (Foro El Cafetito) : Paso a paso fantástico, donde se ve facilmente como preparar la manteca. Pincha aquí.




Mil gracias Rosa, por tu "regalito", como ves, la tengo congeladita en porciones, lista para posteriores usos8)

[tiramisusa 26]

por favor que no te ha contestado nadie a esta divinidad, que delito, despues que yo he comprado brécol y ensaladitas... me traes esto , tengo k hacer algo para la merienda no me digas maja .:plas:

[thermo 0]

Pintaza tiene esa bica!
Ainssss que lennnnjos me pillas pa darme un cachico.

[mjos 425]

Y saldría muy distinta con mantequilla?? Ayyy, qué penita
Porque mandar la manteca desde Galicia no creo que sea muy fácil, no?

Me has creado necesidad de bica, la quieeroooo

[behbeh 289]

oooohhhhhhhhhhhhhhhh!!!!!! de las misma Trives, esa bica.....(y es cierto, sin manteca de vaca no es lo mismo, es como el caldo gallego, o lleva unto o no es caldo gallego)
:plas::plas:

[canelona 11]

¿Untooooooo?' dime ahora mismo que es ese vocablooooooooo....

Mjos, hay muchas recetas de bicas, con mantequilla normal, dicen que estan muy buenas. Pero a mi me hacía mucha ilusión probar esa de la vaca...¡¡es rarisimo como huele! como a queso y luego deja un saborcillo a nata de la de antes

[FAMALAP 1]

¿Untooooooo?' dime ahora mismo que es ese vocablooooooooo....

Mjos, hay muchas recetas de bicas, con mantequilla normal, dicen que estan muy buenas. Pero a mi me hacía mucha ilusión probar esa de la vaca...¡¡es rarisimo como huele! como a queso y luego deja un saborcillo a nata de la de antes

:lol: te veo adquiriendo nuevas necesidades:lol: el unto es una especie de manteca de cerdo, un tanto agria que le dá ese sabor característico al caldo gallego. Si quieres, te envío, así envasado como la manteca de vaca...se echa muy poquito cada vez que se hace el caldo (más o menos una nuez de unto, que parte se deshace y lo que no se deshace, no se come, se aparta.... se conserva en la nevera años y años y años sin estropearse...yo tengo un montón que me dieron, caserito.

Respecto a la bica, sin manteca de vaca NO es bica...el sabor es diferente, más a caserito. Yo la hago pero sin hacer la masa madre...tengo que probar la próxima vez a ver si hay diferencias o no.

Bicosssss valengalleguiña:lol:

[canelona 11]

Ainss mareeeeee, me lo explicas de un modo, con eso de apartar el unto que no se deshace...que no se yo...

¿el caldo gallego es el de los grelos? ¿y de eso tengo yo por aquí? Voy a buscar por internessss, es que ultimamamente esos platos de cuchara que antes no podia ni ver, ahora son los que más me gustan.

[FAMALAP 1]

Ainss mareeeeee, me lo explicas de un modo, con eso de apartar el unto que no se deshace...que no se yo...

¿el caldo gallego es el de los grelos? ¿y de eso tengo yo por aquí? Voy a buscar por internessss, es que ultimamamente esos platos de cuchara que antes no podia ni ver, ahora son los que más me gustan.

Es como tocino, sólo que amarga si te lo comes... suele deshacerse cuando haces el caldo, pero hay veces que queda un restiño, con apartarlo si te cae en el plato, es más que suficiente...pero hay quien se lo come...a mi ni el tocino ibérico soy capaz de comerlo, pero no por ello no dejo de echarlo en el cocidito, je,je

[canelona 11]

Ya lo he buscado, creo que podría encontrar de todo menos el unto y ya se sabe....que..."caldo gallego que no lleva un poco de unto no está en su punto”,

He leído opiniones en internet, que sin ese ingrediente no es lo mismo. Así que al año que viene, cuando vaya para Madrid, hacemos por coincidir, y me traigo en la maleta, que además seguro que es un buen suavizante para la ropa que llevaré en ella.