Panes del mundo: NIKUMAN (Japón)

[Sunflower 172]

Hoy también he preparado pan, pero, he dejado descansar a mi pobre horno y a mi sufrida panificadora ya que os traigo un pan al vapor, debo decir que cuando empecé a preparar pan, estos panes al vapor eran los que menos me atraían, quizás sea por que a mi personalmente me gusta más la corteza crujiente que la miga, al contrario que a mi marido, sin embargo, después de probarlos en el barrio chino de Yokohama en Japón, mi opinión ha cambiado totalmente: es un pan húmedo de textura suave y el relleno le da un toque de lujo, os lo recomiendo.

NIKUMAN

Ingredientes ( 6 panecillos):

Para la masa:

- 250 gramos de harina normal de trigo
- 1 cucharadita de levadura química tipo Royal

- 5 gramos de levadura seca de panadería

- Una pizca de sal
- 25 gramos de azúcar

- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

- 130 ml del agua de remojar las setas y los camarones

- 20 ml de caldo o agua
Relleno de carne:

- 150 gramos de carne de cerdo en trozos
- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1/8 de cucharada de condimento

5 especias
- 1 cucharadita de fécula de patata o maicena
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 100 gramos de col
- 40 gramos de cebolleta tierna
- 1 cucharada sopera de jengibre fresco
- 2 setas shiitake secas
- 5 gramos de camarones secos

TOQUE CARMELA

- No tenía hoy jengibre fresco ni camarones secos, así que he puesto 1 diente de ajo y 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, y gambas congeladas en lugar de los camarones.

- He añadido 1/2 cucharadita de vinagre de arroz al relleno

1. Preparación método tradicional de los nikuman:

Previamente: Escurrir las setas shiitake y los camarones que tendremos en remojo reservando su agua para la masa

1.1) Mezclar todos los ingredientes de la base (menos el agua templadas) en un bol. Cuando todos los ingredientes de la base estén bien mezclados, añadir el agua templadas, remover hasta que la mezcla sea homogénea.

1.2) Seguidamente trabajar la masa, espolvoreando con un poco de harina la superficie de la cocina donde estés trabajando. Amasar la mezcla hasta que la masa deje de sentirse pegajosa (unos 5 minutos). Una vez bien amasada, cubrirla y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, hasta que doble en volumen

.
1.3) Preparar el relleno: picar las setas y los camarones ya escurridos en trocitos muy pequeños. Reservar.

Escaldar la col 2 minutos en agua hirviendo, escurrir y cortar muy menudita. Escurrirl bien con papel de cocina, poner en un bol amplio. Picar el puerro y el jengibre fresco, añadirlo a la col, agregar también las setas y los camarones.

Cortar la carne en trozos muy pequeños, añadir la sal, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el codimento 5 especias y la fécula. Añadir al bol anterior y mezclar todo muy bien. Reservar.

1.4) Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, córtarla en 6 partes iguales, aplástarlos un poco y déjarlos reposar un poco de nuevo hasta que se hinchen bien.

1.5) Después darle forma de círculo (algo más grande que un puño). Aplanar un poco los círculos con un rodillo.

1.6) Con las manos untadas con aceite de sésamo, formar bolas con el relleno y ponerlo en el centro de cada círculo. Cerrar el panecillo uniendo los extremos diagonales y enrollando en el centro para cerrar. Repetir el proceso con el resto de panecillos.

1.7) Colocar los panecillos ya cerrados sobre papel de cocción, cubrir con un paño húmedo durante 10-15 mintuos y cocinar al vapor durante 15 minutos.

Cocción en thermomix:

Poner 500 gramos de agua en el vaso, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, poner en su sitio el recipiente varoma con los nikuman dentro sobre papel de horno y separados entre sí. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Servir recién hechos.

Notas:

- Nos han gustado un montón, dan un poco de trabajo pero en vista de lo que le han gustado a mi marido tendré que repetir bastante. Realmente ricos, probad y ya me contáis.

Son los primeros que hago, creo que no me han quedado mal del todo ¿verdad?.

El que necesite más fotos del paso a paso, en mi blog, lo siento pero son un montón de fotos y no puedo ponerme a subirlas todas.

[Véronique 1.692]

Demasiado dificil para mi, además estoy a dieta así que nada de pan, pero a ti es que te salen todos de lujo

[Gijonesa 1.423]

invitas ???? solo a uno, porfaaaaaaaaaaaa
menuda pinta tienen

[Sunflower 172]

Demasiado dificil para mi' date= además estoy a dieta así que nada de pan, pero a ti es que te salen todos de lujo

Para cuando puedas comerlos intentalos, no son complicados para nada, solo algo largos de preparar:beso:

[Sunflower 172]

invitas ???? solo a uno, porfaaaaaaaaaaaa
menuda pinta tienen

Mi marido se ha zampado 2 y pico, y eso que llenan mucho, están bien ricos, así que los que queremos perder algo de peso con moderación:)

[mojegom 1]

Eres una mala mujer , Sunflower , . Ahora voy a tener que ponerme a buscar ingredientes para hacerlos, cachiiiiissss, jjajjajajjaaj.

Muchas gracias por la receta, tus comentarios y el enlace al video japonés ( ¡ anda que cocinar con un perro al lado !, ha habido un momento en el que creí que el chucho estaba encima del hornillo, jojojojojoj)

[Sunflower 172]

Eres una mala mujer , Sunflower , . Ahora voy a tener que ponerme a buscar ingredientes para hacerlos, cachiiiiissss, jjajjajajjaaj.

Muchas gracias por la receta, tus comentarios y el enlace al video japonés ( ¡ anda que cocinar con un perro al lado !, ha habido un momento en el que creí que el chucho estaba encima del hornillo, jojojojojoj)

Pues a pesar del perro a mi me encanta lo tranquila que es esta mujer haciendo de comer, es que no se le mueve un pelo a la tia, si me viera a mi en mi cocina le daba un pasmo, parece que hay siete en vez de una Y si el perro cae en el hornillo con el peinado ese que le ponen iba a estar guapo:lol:

[Valoo 0]

Que ricos!! Te han quedado deliciosos
Yo me acuerdo cuando era pequeña, la abuela de mi amiga (son chinos) hacían unos panecillos parecidos llamados "Pao" y llevaban chocolate, marrones, coco etc aunque suelen llevar carne como estos:



Un beso!

[estela278 2]

Ohhh !!! a mi me pierden los panes al vapor, es que la corteza no me gusta mucho y estos panes los encuentro tan jugosos y tan ricos.
Los tuyos tienen una pinta genial, a ver si compro la salsa de ostras y los preparo

[pfm 11]

menuda pintazaaaaaaaaaaaaa:plas::plas::plas: