Necesito masa de pizza crujiente, por favor!!

[mermer 0]

Hola, necesito que alguien me ayude, necesito una masa de pizza que quede finita y crujiente. Yo he hecho muchas masas de pizza pero ninguna me queda así, me quedan como pan, no sé si me entendeis, no salen malas pero me gustaría que quedara diferente. Os agradezco a quien pueda ayudarme, mil gracias de antemano.

Un saludo.

[mandarina 0]

Puedes probar con una mezcla q hacemos en casa... 100ml aceite, 100ml de agua, medio sobrecito de levadura, 1 pizca de sal y harina, la q tome. Trabajas hasta q no se pegue en las manos, te quedará una masa elástica. La estiras bien y le pones lo q quieras encima. La q te sobre, la congelas, q queda muy bien para otro día.
Espero q te guste!

[mermer 0]

Puedes probar con una mezcla q hacemos en casa... 100ml aceite, 100ml de agua, medio sobrecito de levadura, 1 pizca de sal y harina, la q tome. Trabajas hasta q no se pegue en las manos, te quedará una masa elástica. La estiras bien y le pones lo q quieras encima. La q te sobre, la congelas, q queda muy bien para otro día.
Espero q te guste!

Muchas gracias mandarina, la probaré a ver como me queda, y espero encontrar por fin la masa perfecta... Gracias de nuevo.

[yasura 0]

En Gastronomía y Cía. publicaron hace tiempo lo que quieres: http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/07/receta-de-masa-de-pizza-crujiente/

[estela278 2]

To hago una masa de marijose donde mezclo 400 gr de harina de fuerza con 100 gr de semola de trigo duro ( es una harina dificil de encontrar en Tarragona donde yo vivo, pero muy común en Andalucía porque tambien se usa para hacer migas) La semola de trigo duro le da ese toque crujiente y muy rico. Ahora no me se de memoria las cantidades de agua, levadura... porque estoy en el trabajo, pero con cualquier masa de pizza prueba a sustituir una parte de la harina por la semola

[thermo 0]

Yo hago la del libro imprescindible y de los 400 gr. de harina pongo 300 de harina de fuerza y 100 de sémola, la dejo levar todo lo que puedo para que quede muy elástica y pueda dejarla muy fina con el rodillo.
Luego la pongo la masa sóla en la bandeja del horno y cuando está tostada la parte de abajo le doy la vuelta de manera que el relleno se pone en lo tostado y mientras se hace el relleno también se tuesta por el otro lado.
Quedan riquísimas!
Mira como me quedan http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?243780-Estrenando-uno-de-mis-regalitos-pizza-york-y-cuatro-quesos&p=2595378#post2595378

[mermer 0]

En Gastronomía y Cía. publicaron hace tiempo lo que quieres: http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/07/receta-de-masa-de-pizza-crujiente/

Uff que pinta!! gracias por el enlace, imagino que el agua con gas a podré encontrar sin problemas, no?? nunca la he comprado..

[mermer 0]

To hago una masa de marijose donde mezclo 400 gr de harina de fuerza con 100 gr de semola de trigo duro ( es una harina dificil de encontrar en Tarragona donde yo vivo' date=' pero muy común en Andalucía porque tambien se usa para hacer migas) La semola de trigo duro le da ese toque crujiente y muy rico. Ahora no me se de memoria las cantidades de agua, levadura... porque estoy en el trabajo, pero con cualquier masa de pizza prueba a sustituir una parte de la harina por la semola[/quote']

Gracias Estela, lo de la sémola lo había oido, pero nunca lo probé, probaré con las recetas que tengo a cambiar lo de la harina por sémola. Gracias.

[mermer 0]

Luego la pongo la masa sóla en la bandeja del horno y cuando está tostada la parte de abajo le doy la vuelta de manera que el relleno se pone en lo tostado y mientras se hace el relleno también se tuesta por el otro lado.

Muy buen truco, nunca había oido este truco, lo haré así la próxima vez, debe de quedar crujientita... ummm!! no sé si voy a aguantar hasta el jueves que es para cdo me hace falta la receta.. vienen unos amigos a cenar y quiero hacer pizza... aunq creo que lo mismo cae antes... por probar... ya sabeis... (cualquier excusa es buena para saltarse el regimen...jaja)

Gracias a todas por contestar!!

[charocarre 4]

Te pongo directamente la entrada que tengo en el blog. Esta receta queda riquísima y muy crujiente, pero si no quieres hacerla lo que si que te recomiendo es la sémola de trigo duro, hace que mejoren un montón las masas de las pizzas.


MASA DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE


La receta es de cracky, para ella es la receta de masa perfecta, y yo tengo decir que también!!!
Tengo que decir que si queréis seguir usando la receta del libro básico de la thermomix, esta masa mejora muchísimo si, antes de echar los ingredientes, espolvoreamos por encima con sémola de trigo duro, así que esto ya lo dejo a vuestra elección, pero para mi esta es la receta perfecta, totalmente recomendable.
NOTA: A pesar de que en la explicación (de cracky) se hornea previamente la masa, para mi gusto queda mejor si esta masa se utiliza en crudo. Queda crujiente pero no tantísimo como si ya tenemos la base prehorneada. Eso ya a gustos, pero nos ahorramos un paso y queda mucho mejor, de la otra manera está demasiado dura.

Tal y cómo podéis adivinar por las fotos, yo una vez hecha la masa la separo en tres partes iguales, antes de levar, eso es importante!!! Así tal cual sale de la thermomix la meto al congelador. Después, dejo que descongele y que leve a la vez, y no tengo que preocuparme de nada más que de echar ingredientes.

Tal y como dice cracky, yo he horneado la base un poquito antes de poner los ingredientes. Con esto conseguimos que la masa quede super crujiente, pero por lo menos para mi gusto es mucho mejor no prehornearla, sino utilizarla directamente en crudo, queda muy crujiente sin llegar a la "dureza" de la base prehorneada.

Separando la masa en 3 partes iguales, sale la base que veis, ocupa buena parte de una bandeja de horno. Esta cantidad sería para 2 personas muy pizzeras, o 3 poco pizzeras.

INGREDIENTES

500 gr de harina
100 gr de harina de sémola de trigo duro
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva
20 gr de levadura de panadería fresca
300 ml de agua

ELABORACIÓN THERMOMIX

ponemos en el vaso del thermomix los líquidos agua, aceite ,sal y azúcar , ponemos 30 segundos a 40º velocidad 3, echamos la levadura y damos unos segundos a velocidad 3 y seguido hechamos la harina yo en mi caso de fuerza y la sémola de trigo ponemos 15 sugundos a velocidad 6 y seguido 3 minutos a velocidad espiga , dejamos la masa dentro de vaso tapado con una bolsa de plástico hasta que la masa se salga por el bocar del vaso del thermomix.

ELABORACIÓN TRADICIONAL

En la mesa de trabajo hacer un volcán con la harina y la sémola (esta le dará un toque crujiente a la masa, no es imprescindible pero para mi es la que le da el toque perfecto), dentro del volcán incorporar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite, el azúcar y la sal. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, unos 10 minutos. Este trabajo se puede hacer en amasadora. Poner la masa en un bol, tapar con un paño limpio o con plástico de cocina y dejar fermentar al menos 40 minutos. Una vez fermentada ponerla de nuevo sobre la encimera de la cocina y con las manos sacarle el aire amasándola de nuevo. Espolvorear sobre la encimera harina y sémola y extender la masa lo más fina que podamos. Siempre extender con el rodillo moviendo la masa para extenderla, no moviéndonos nosotros y no la masa. Enharinamos bien la masa y la enrollamos en el rodillo con el fin de pasarla a la bandeja para pizzas sin que senos rompa. Una vez en la bandeja quitamos el sobrante si fuera necesario y pinchamos toda la masa bien con un tenedor.

OPCIONAL: Precalentamos el horno a 220ºC y horneamos la masa sin ingredientes unos 8 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está medio cocida y ha adquirido un bonito color dorado sin llegar a tostarse. En este punto sacamos la base y le incorporamos los ingredientes al gusto de cada uno. También podemos dejarla precocinada para utilizarla en cualquier otro momento, se conserva perfectamente.